陈一笔：维益第七届烘焙高峰论坛在上海闭幕

2025年5月29日/食品展会网/ --共创新烘焙2025年5月19日，全球烘焙行业领军品牌维益在上海举办第七届烘焙高峰论坛，以“共创新烘焙”为主题，汇聚重量级行业企业家、投资人及专家学者，围绕Z世代消费浪潮、全渠道融合与数字化转型等核心议题展开深度探讨。本届论坛同步联动第27届中国国际焙烤展，共同释放行业创新动能。

一直以来，维益不断深入洞察和交流，把握烘焙及零售市场的动态变化趋势，以推动烘焙行业进步为已任，不断探索和实践，今年举办的第七届烘焙行业高峰论坛，维益特别从战略端、消费端、生态端三大战略维度重构烘焙产业逻辑，汇聚实战经验丰富的先锋力量，整合多方资源，挖掘并锻造新的竞争力方法论，为行业描绘全新的战略蓝图，各类参与者——无论是新锐玩家，还是头部企业，都能收获详尽、落地、细化的实践经验。

作为中国烘焙产业风向标级盛会，维益烘焙高峰论坛已走过七载春秋。本届高峰论坛呈现出的高浓度对话，亮点纷呈、视角独到、主题新颖。维益引领潮流，高举旗帜，倡导时代、消费者与烘焙行业同仁共同思考新市场环境下烘焙品牌所面临的挑战与机遇，解码未来趋势，推动行业实现“韧性增长”，携手“共创新烘焙”的宏伟愿景！

维益全球首席执行官致开幕词:“维益将加大对中国烘焙市场的支持与助力，持续创新，跟各位烘焙同仁一起发展、成长并取得更大成功。”

中国轻工业联合会兼职副会长、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁致辞：“近年来的行业经济运行情况，应该说市场规模基本保持了平稳，虽然利润率有所下降压力比较大，但是发展前景应该还是乐观和积极的。

随着互联网经济的崛起，年轻群体消费力增强，烘焙食品已深度融入国民生活。当前，行业正由规模扩张向品质升级、价值深耕转变。新消费浪潮与产业周期交汇，市场扩容与消费分层并存，为烘焙企业带来多重挑战与机遇。在此背景下，全渠道融合成为破局关键，需借鉴零售先锋渠道模式，深度融合与重构消费版图。烘焙行业不仅是甜蜜事业，更是承载消费升级、推动产业链协同的民生刚需产业。企业需要创新协同，在全渠道融合中找准价值坐标，在品质升级中夯实发展基础。展望中国烘焙经济新形势，探索市场多样发展，寻求稳健变革升级道路，激发企业整体潜力，寻求新烘焙核心竞争力。我相信在本次的高峰论坛中，大家都可以找到一些答案。”

洞悉市场，用战略构筑竞争壁垒

本届高峰论坛特邀中国顶尖的商业战略专家和数字化转型权威专家刘润老师莅临现场。作为前微软（中国）有限公司的战略合作总监，刘润老师拥有丰富的实战经验，并曾出任腾讯、百度等多家知名企业的战略顾问。因其深刻理解并精准把握中国企业转型的核心要义，刘老师被业界广泛赞誉为“最懂中国企业转型的商业思想家”。刘润老师从经济数据、市场走势、消费价值等多个角度，深度剖析中国零售市场以及烘焙行业的发展趋势，并指出当前市场供需关系的新变化。他在分享中提到，从经济数据看，中国零售市场沉潮渐起，逐渐展现出低价及下沉市场的持续增长态势，特别是在烘焙行业，2025年第一季度显示工业化产品销量下滑，而现烤精品却越来越受欢迎。反映出当下消费者对产品价值的追求——即功能价值、情绪价值和资产价值的总和。现代消费者更倾向于用较少的钱获取情绪上的满足，而烘焙行业也正逐渐从单一的饱腹价值向提供情绪价值与健康价值转变。凸显出当前市场的问题并非产能过剩，而是优质供给不足，消费者越来越追求价格适中且能够带来愉悦感的产品。

洞见需求，用产品创造美好生活

盒马烘焙总经理暨糖盒昆山有限公司董事长凡得先生，是中国食品消费领域兼具创新思维与实战经验的领军人物。深耕行业多年，他以敏锐的市场洞察力和跨界整合能力，推动传统烘焙产业与数字化新零售深度融合。

凡得分享了新零售场景的重构与爆品生态链的打造经验，他主导以用户需求为导向，独创的“产品美学+数据驱动”模式成功孵化全网现象级爆款，带动国产烘焙品牌价值升级。持续以产品创新推动行业变革，致力于让高品质烘焙食品触达更多中国家庭。

凡得说：“中国的烘焙市场前景无限，市场规模庞大且持续蓬勃发展。盒马不仅致力于为消费者提供一日三餐的温暖陪伴，更希望与消费者建立起深厚的情感连结，携手共创烘焙行业的美好未来。”

凡得介绍说，精准洞察消费者需求至关重要，为了满足消费者追求新鲜、健康，喜欢尝试新产品和热衷分享打卡的需求。盒马严格把控产品的新鲜度，采用清洁配方，通过不断的品类创新来推动销售增长。同时，盒马正由数字化向数智化迈进，利用数字化工具精准匹配产品与消费者需求，从而迅速推出热销产品。此外，为了更好地适应市场动态并满足消费者期望，盒马还通过数据收集与分析来不断优化产品选择。最后，他强调“好吃”的定义不仅涉及工艺和原料，更关乎健康和恰当的表达方式。这将贯穿于盒马的所有产品，从而为消费者带来更优质的烘焙体验。

逆势破局，顺势增长，缔造中国烘焙产业新高度

作为互联网烘焙品牌的创新标杆，维尔纳斯覆盖全国380余城，1000+连锁门店，构建全渠道数字化矩阵，打造了行业首个”数智化全域运营系统"，实现线上渠道年销售金额近10亿，GMV年增长200%—300%；引领行业变革，标志着中国烘焙企业向新渠道可持续发展迈出重要一步。

维益特邀李坤先生分享传统烘焙产业该如何搭乘时代列车，运用新智化运营体系，赢在当下、强劲增长、成功跨越周期。李坤提到，行业经历了从传统线下到线上化、再到加盟连锁化的模式迭代与升级的发展历程。在这一过程中，维尔纳斯依托“渠道+流量”和“产品+运营”的双轮驱动策略，实现了规模化的发展。随着后疫情时代的到来，行业面临着供给侧同质化、需求侧消费分级以及平台端流量见顶等多重挑战。维尔纳斯提出了“1领+4化”的战略组合和“1+3”连锁品牌营运体系，即以品牌为引领，通过产品差异化、渠道多元化、营销精准化和运营精细化来构建可持续的竞争力。以“共建、共管、共赢、共创、共享”为核心的生态协同模式，强化多方资源的整合。以用户为中心，打造“最让用户心动的蛋糕王国”。

大咖解读，深入浅出。不仅拓宽了烘焙同业参与市场竞争的新视野，更为烘焙行业的协同发展与创新提供了新思路。参会者都深感受益，纷纷表示收获颇丰。400余位商业领袖和行业精英参与大会，分享对中国烘焙业发展的前瞻观点，以全面的视角深入探索中国烘焙行业发展，为行业参与者把握航向带来深刻的参考价值。

在当前消费市场全领域深度变革，机遇与挑战交织的新格局下，作为全球烘焙与餐饮行业的领军企业，维益联合权威大咖与创新先锋，共探烘焙产业与零售品牌的价值增长方法论，一系列深入研讨为行业升级注入强劲动能。2025年维益第七届烘焙行业盛会圆满收官！面向未来，维益与所有烘焙同业共同翻开全新的增长篇章，奋发向前。从洞察趋势到践行变革，第七届烘焙行业高峰论坛盛会已落下帷幕，但关于行业未来的探索永不止步。我们见证的不仅是一场论坛的圆满收官，更是一个企业持续推动产业升级，举旗开启烘焙新局面的坚定承诺。