“商委”老字号在传承和创新中前行 变化的工厂，不变的味道

商委肉制品品类丰富。本报记者 蒋国红摄

□本报记者 刘艳

每当经过哈尔滨市道外区红旗大街516-2号，总能看到这样一幅热闹景象：白字红底“商委红肠”牌匾下，顾客排起长龙，络绎不绝。哈尔滨商委肉制品有限公司（简称商委肉制品），这家源自于上世纪50年代的“老字号”民营企业，以生产肉灌制品闻名遐迩，历经岁月洗礼，坚持传统工艺，不断创新，产量实现数百倍增长，发展势头强劲，去年获得黑龙江省第三批绿色工厂企业荣誉称号。

传统与现代融合“老字号”焕发新生机

近日，记者走进商委肉制品门店，红肠、肉丸、猪耳朵、肘子、骨棒……品类丰富的肉制品，令人垂涎欲滴。“早就听说哈尔滨的商委红肠很有名，今天终于买到了。”大庆游客王爽心满意足地说。

商委红肠经传统加工工艺，由从业几十年的老师傅用果木烤制而成。成品呈枣红色，肠体干爽伴有光泽，入口熏香、肉质劲道、咸淡适中，深受消费者喜爱。

“随着设备的更新换代，生产效率和产量实现了质的飞跃，从上世纪80年代每日仅产出两三百斤，到如今日产量跃升至10吨左右。”董事长于桂芳感慨道，作为历史悠久的“老字号”企业，必须紧跟时代步伐向智能化转型，既要坚守并传承传统加工工艺，确保产品保留经典的老味道，又要积极适应现代发展的需求。企业相继购入十余台国际先进生产设备和多台国内一流的辅助设备，真正将智能化、数字化生产与传统工艺相结合。

品质至上守护品牌生命线

在商委肉制品门店内，售卖人员身着统一的白色服装，戴着头套、口罩、手套，展现出专业而整洁的形象，热情地迎接着每一位顾客。不锈钢材质的窗口台面擦得光亮如新，上面清晰地标有“付款取货位置”和“选货位置”，细节设计让顾客能够迅速而准确地完成选购。

于桂芳始终将制作干净、令人放心的肉制品视为不可逾越的底线。她经常向员工强调：“品质是企业生存和发展的根本。我们必须牢牢把控两点，一个是严格质量管控，另一个就是完善标准体系。”

于桂芳对原材料的筛选要求极为严苛。她亲自把关，深入厂家进行实地考察，细致核查厂家资质证明，严格审视厂家生产环境和卫生状况，更重视厂家的道德操守与责任感，从源头上确保原材料的质量与安全。

在生产过程中，于桂芳严格要求每一道工序。“我们制定了比国家标准更为严格的企业标准，从原材料选择、腌制、灌装，到蒸煮、熏烤，每一个步骤都必须精确无误。”

食品安全不仅体现在口头上，更落实到了实际行动中。每天，品评小组的质检员们都会对肉制品的形状、色泽、气味等进行品评。“如果发现问题，比如肠有点干，或是皮色不太好看，马上反馈给生产车间查找原因并立即改正。”员工栾添说。

坚守核心价值民企扬帆远航

上世纪80年代，一家濒临倒闭的食品厂重启，没想到成就了一家享誉全国的哈尔滨红肠品牌。40年时光里，商委肉制品精心呵护着品牌信誉，一边坚持传统工艺，一边在不断创新中努力适应市场需求。

“本厂不设网购，不设代购，不设分店，全国仅此一家店。”在商委肉制品的包装袋上，清晰地印着几行字。

为何仅此一家店？于桂芳道出背后原因：“企业多年来始终坚守的生产经营模式，实现了产销之间的无缝对接。这一做法旨在有效防范不法分子的掺杂制假行为，从而确保产品的纯粹品质与品牌的唯一性。”

在维持现有稳定产品结构的同时，企业不断推陈出新，积极开发新产品。根据地域特色，将传统工艺与现代数字化、智能化、绿色化生产技术相结合，研发具有地方特色口味的肉制食品和熏灌制品。

“有不少公司表达了投资意向，希望帮助我们扩大经营规模。”于桂芳和企业管理层在深思熟虑后认为，资本的介入可能会让企业失去对一些关键因素的控制，使产品品质和独特口味出现不确定性。经过慎重考虑和论证，企业一一婉拒，以保护品牌的核心价值和产品质量。

多年来，商委肉制品通过了ISO22000食品安全管理体系等多个管理体系认证，获得“中国质量万里行信誉质量承诺单位”“国家食品安全示范单位”“龙江老字号”“区级非物质文化遗产”等多项荣誉称号。于桂芳荣获“中国肉类食品行业终身成就奖”。