江西
“深红杬子轻红鲊，难得江西乡味来”。端午节临近，杨万里已经告诉我们，这个时候该吃咸鸭蛋了，这里的“杬子”指的就是咸鸭蛋，它红油流沙的诱人形态，刺激着人们的一个食欲。而要说咸鸭蛋，最出名的地方，高邮可以算得上一个，它也是美食家汪曾祺的故乡，或许正是《端午的鸭蛋》，让其名声大噪。
当然清代的袁枚，也证实了，汪曾祺先生写故乡的咸鸭蛋，并不是自夸，它确实“颜色细而油多”，并“黄白兼用，油亦不散”。
端午节为啥要吃咸蛋？
大家有没有想过，端午节为啥要吃咸蛋。我也问了身边的长辈，他们也并不十分了解，只知道这个食俗，在祖辈那里就开始流传了下来，一直延续到至今，如今的老辈人，对这个咸蛋，还是念念不忘。
笔者倒是认为，端午节吃咸蛋，大概有3个目的，其一，农历的五月，被称之为毒月，这个时候吃点咸蛋，被赋予了“护心避毒”的象征意义，契合端午驱五毒的民俗；其二，咸蛋的“黄”色与“五黄”（黄瓜、黄鱼、黄鳝、雄黄酒）呼应；其三，咸蛋富含钙、铁等矿物质，可补充夏季出汗流失的营养，兼具实用价值。
当然最为关键的是，在以前物资匮乏的年代，压根没有什么好吃的，而过传统节日，好不容易可以吃点像样的美味，咸蛋便是其最好的选择之一了。
端午吃咸蛋，已经流传了很久，但是今年却特别的奇怪！端午节临近，为啥买咸蛋的人少了？内行：谁买谁“怨种”。
1、 价格虚高，人们不买账了
每年到了端午前后，咸蛋的价格会开始出现上涨，尤其是那种礼盒装的，买来送人也会比较好看，但是现在你再去看看，这种咸蛋礼盒，开始卖不动了，这其实人们的一个觉醒。
以前买咸蛋，大部分都是为它的包装买单，但是如今人们想明白了，散装的或许才更加的有性价比，而且价格也比较的实惠。这样一来，也会让人，觉得买咸蛋的人少了教。
2、 品质堪忧，人们选择自己动手
以前自己懒得动手，买咸蛋的时候，都是直接去超市或者菜市场，但是买回来的，经常有坏的，最后不得不把它给扔掉。随着短视频的爆火，人们开始自己动手做咸蛋。
调查显示68%的年轻人选择购买新鲜蛋品自行腌制。这也就说明，大家已经明白，那种工厂腌制出来的，远没有自己动手做出来的好处。
3、 健康意识增强，消费更理性
咸蛋毕竟是高盐的食物，吃了对身体其实并没有太大的一个好处，而且现在一些知名的咸蛋，还会被山寨还有模仿，比如说消费者投诉平台显示，腌蛋类投诉中76%涉及产地造假。
业内人透露："十个'古法腌制'有九个是工业化速成，所谓'流油'多是注射植物油"。更严峻的是，某检测机构抽检发现，23%市售腌蛋亚硝酸盐超标，直接击穿食品安全底线。随着人们健康意识的增强，消费也变得更加理性了。
端午临近，买咸蛋的人少了，它不仅只是人们对价格的一种敏感，同时也是教对传统美食的一种失望。要我说，“”我们反感的不是腌蛋变贵，而是花真钱买假传统”。这不是把消费者当成妥妥的冤大头吗？
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