四川
近日，有网友指出，管理学家汪中求发布视频称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，该言论引起网友热议。5月27日，汪中求发布视频回应争议，称被歪曲事实，断章取义。
汪中求表示：“当时在和小伙伴们讨论饮食行业的卫生标准，我们认为经过了国家正规的消毒部门消毒过的碗筷，并且已经经过了塑封封存了之后，送到餐饮企业统一使用，这一类的消毒处置过程，应该是严谨的、符合标准的，让消费者可以放心使用的。”
“但现实不是这样，我们去广东很多地方用餐，经常需要把碗筷拿出来用开水烫洗，并且要把撕下的塑料纸和洗完的脏水倒到器皿里，这个做法让人很不舒服。”
汪中求表示，说“恶心”是为了引起社会对提高餐饮行业服务标准的关注，有人恶意把其中一段内容拿出来传播，挑起某个区域对风俗文化的反击。
据媒体报道，汪中求曾在接受采访时表示：“经消毒的碗筷，再用开水重新泡一次，还要把那个塑料纸和泡碗的水，专门拿个器皿来倒在里面，那个场景非常糟糕”。
此言论一出，立刻遭到广东网友的“围攻”。在广东，用开水烫碗这一习惯由来已久，早已深深融入当地人的日常生活，成为一种约定俗成的餐前仪式。
支持烫碗的广东网友纷纷站出来捍卫自己的习惯，有人解释烫碗源于广东茶文化，是一种文化传承。
还有人从卫生角度强调，即便碗筷看似已消毒，可谁也无法保证餐馆清洗流程毫无问题。
反对烫碗的声音也不少，部分网友从科学角度出发认为几秒钟的过热水根本达不到杀菌效果。若餐具本身干净，烫一下无济于事，反而可能因操作不当造成二次污染，是典型的形式主义和心理安慰。
烫碗真的有清洁效果吗？
有市场监督管理部门和媒体曾经做过用开水烫碗的实验：
厦门市场监管局曾开展研究，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，用70℃以上热水冲烫4-6秒，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。
央视一套“生活圈”节目也曾进行测试，结果表明，用100℃的开水烫5秒钟的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%。
南京市场监管部门联合江苏某实验室进行的实验显示，当处理条件为水温80℃、时间为30秒时，菌落总数减少了50%左右。
“科普中国”公众号曾发文，如果想给餐具消毒杀菌得需要100℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。
总体来看，广东人烫碗有一定的清洁效果，但消毒杀菌效果有限。烫碗可以洗去餐具上的浮尘或油污，也能冲洗掉部分沾在碗筷表面的细菌和病毒，还可以去除部分餐具上可能残留的洗涤剂。
综合 | 九派新闻、第一现场、羊城晚报等
编辑 | 见贤
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