不追风口，只修内功：尹江波的“马拉松式经营”重塑陶陶居

2025年5月25日，共进塾迎来13周年的首次活动——“走进广州美食品鉴考察之旅”，来到中华老字号百年陶陶居，并邀请到陶陶居副董事长、陶陶居餐饮主理人尹江波以“陶陶居的创新与发展”为核心，回溯了这一老字号餐饮品牌的发展脉络，并分享了企业面对行业变局的思考。

涅槃重生

用“创新”打破经验困局

陶陶居创立于1880年，至今已有145年的历史。在漫长的历史中，陶陶居历经多次行业周期波动。尹江波坦言，企业曾因市场环境变化遭遇重大挑战。

彼时，部分超大规模门店因运营成本高，企、客群需求转变陷入困境，日营业额一度大幅下滑。面对压力，团队选择以创新破局：2015年，陶陶居通过聚焦大众餐饮市场、优化菜品结构、强化品牌文化，逐步实现转型。

陶陶居将传统粤菜与现代需求结合，推出冰镇咕噜肉、鲜果榴莲天鹅酥等爆款，甚至带动行业潮流。“广州人几代人的记忆，容不得半点敷衍。”尹江波强调，陶陶居坚持现制茶点，拒绝预制菜对传统风味的稀释。同时，门店设计中融入岭南元素与现代美学，如满洲窗与老字号文化展陈，让历史与当下自然交融。

目前，陶陶居全国门店已扩展至41家，年底计划增至44家，成为广府饮食文化的标杆之一。

扎根一线

高管与团队并肩作战

“餐饮是‘勤行’，没有捷径可走。”尹江波反复强调这一理念。

陶陶居的高管团队始终践行“与员工并肩作战”的文化——每逢春节、中秋等重大节日，从董事长到区域负责人全员下沉门店，从清晨营业至深夜收市。

以广州第十铺路总店为例，春节期间单日接待顾客数千人次，后厨团队需工作至凌晨四点备货清扫。

尹江波认为，这种“高层冲锋在前”的作风，不仅凝聚了团队士气，更让品牌在消费者心中扎根。

跨界融合

做“斜杠青年”实现多元增长

在坚守餐饮主业的同时，陶陶居积极探索跨界创新。

近年来，企业将餐饮业务的现金流投入生物科技领域，累计科研投资超7亿元，布局医疗健康与药物研发。此外，还通过创建茶叶品牌“燕语”增长曲线，推出洛神花草茶等爆款产品，并与西贝、巴奴、九毛九等连锁品牌合作，拓展出品牌经营新可能。

此外，数字化运营成为新引擎，品牌通过智慧餐厅系统与千万级会员生态，构建线上线下融合的新零售场景。

尹江波表示：“传统行业需要突破边界。我们希望通过科技与文化的融合，为老字号注入新生命力。”

用马拉松哲学经验

不急不躁，稳修内功

“跑马拉松教会我，伟大是熬出来的。”尹江波将这一感悟融入企业管理。

2014年，他因企业低谷陷入迷茫，偶然通过跑步重拾信心。首尔马拉松的完赛经历让他深刻体会到“突破极限”的力量——正如企业经营，唯有坚持到底才能迎来转机。

尹江波提出“用20年开100家店”的目标，强调“不追求短期爆发，而是扎实走好每一步”。如今，陶陶居的稳健扩张正印证了这一理念。

作为深耕行业27年的创业者，尹江波将企业经营比作一场马拉松——唯有脚踏实地、稳中求进，方能在激烈竞争中立于不败之地。

面对当前餐饮行业的时代巨变，尹江波呼吁回归理性。他指出，全国餐饮门店数量已远超市场需求，盲目扩张只会加剧内耗。

尹江波坚信，品牌的价值在于“活多久而非做多大”。

陶陶居未来将更注重单店质量与用户体验，选择回归本质：做“所有人的生意”。不刻意定位客群，而是以早茶文化、粤菜经典融入日常生活。他认为，行业需从“求快”转向“求质”，通过差异化定位、精细化运营以及文化赋能，在存量市场中开辟新空间。

从传统餐饮到科技跨界，从市场波动到稳健增长，陶陶居的历程展现了尹江波的经营智慧：“长期主义不是口号，而是用每一天的坚持垒起的高墙。”在充满变数的商业环境中，这份对初心的坚守、对创新的包容，或许正是老字号品牌穿越周期、永葆活力的答案。