巧克力脆皮冰淇淋：细腻顺滑与浓郁味道的完美结合

用料

配方可做7支（雪糕尺寸8.5×4.2cm）

英式蛋奶酱

蛋黄

45克（2-3个）

细砂糖/或代糖

20克

牛奶

80克

巧克力酱

黑巧克力（嘉利宝54.5%）

50克

牛奶

30克

雪糕体

淡奶油

150克

炼乳

20克

脆皮

黑巧克力（嘉利宝54.5%）

150克

可可脂（可可百利）

50克

花生碎

30克

巧克力脆皮冰淇淋/细腻顺滑/味道浓郁的做法

1. 我用的冰淇淋尺寸8.5×4.2cm，可以做7个，不同尺寸做的个数不同。
   什么？没有雪糕模具？蛋糕纸杯拿出来，横着插根雪糕棍，做圆的。

1. 蛋黄➕糖，加入碗里

1. 打蛋器打发到蛋黄发白，体积膨大，有纹路
   （参考视频浓稠度）

1. 微波炉叮一杯牛奶，70度。
   （没有温度计️判断就是挺烫手但没煮沸的状态）

1. 加入打好的蛋黄里，边倒边慢慢搅拌，防止烫成蛋花汤。
   不要疯狂搅拌，会起很多泡泡。

1. 搅拌均匀，过筛到小奶锅里。
   开最最最小火加热，边加热边搅拌，不要停下来，防止糊锅。
   ⚠️⚠️有的燃气灶，最小火也大，那你就要时不时把锅拿起来，离火几秒。否则会变成炒鸡蛋。
   没有把握的，劝你隔热水加热，不然下一个变成炒鸡蛋的人就是你

1. 加热到浓稠，流动性变差，挂铲状态，刮刀刮开3秒内不会连一起，温度80-85度，关火
   （参考视频浓稠度）

1. 蛋奶酱做好了，过筛倒碗里，备用。

1. 接下来做巧克力酱：
   巧克力和牛奶加入碗里

1. 隔热水融化，搅拌均匀

1. 加入刚才的蛋奶酱里

1. 搅拌均匀，备用。

1. 另一个盆里，加入淡奶油和炼乳，打到7分发，有纹路，倾斜盆还会半流动的状态。
   这个状态的冰淇淋是软质冰淇淋，空气感十足，超级细腻，入口即化。
   ⚠️喜欢冰淇淋口感偏扎实、硬一点的，淡奶油打发到4-5分。
   ⚠️喜欢口感最扎实的，淡奶油直接不打发。

1. 加入刚才的蛋奶酱和巧克力酱混合物

1. 搅拌均匀
   （⚠️⚠️这一步，挖出一勺，浅尝一下！如果你的巧克力太苦，或者很爱甜的可以再加糖，加炼乳都行）

1. 装入裱花袋

1. 灌入模具，震几下，震出气泡

1. 盖上盖子，入冰箱冷冻6小时以上，或隔夜。
   着急吃的，最少4小时。
   （我还做了3支圆的，小号纸杯的，小纸杯的入模量和长的一样多，都是50克，共7支）

1. 冰淇淋冷冻好准备裹脆皮：
   准备好烤熟的坚果碎。
   巧克力和可可脂，装入一只可以竖着放进整支雪糕的杯子里

1. 隔热水融化，搅拌均匀。

1. 加入坚果碎，搅拌均匀

1. 冰箱拿出冰淇淋，轻松脱模。
   不想裹脆皮的，直接吃吧

1. 裹脆皮的咱们继续

1. 拿着冰淇淋，直接伸进巧克力杯子里蘸，满满一层巧克力和花生碎。
   ⚠️喜欢薄脆皮的，伸进去立刻提出来，1秒。
   ⚠️喜欢厚脆皮的，蘸3秒以上。

1. 拿出来十秒左右，巧克力脆皮就会干透，然后继续放进冰箱冷冻。
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1. 再蘸下一个

1. 全部搞好

1. 可以吃了

1. 多做点，装袋，放冰箱冷冻起来，随吃随拿，这一夏天不就好过了吗，还买什么雪糕刺客了

1. 圆的，可爱吧，家里的蛋糕纸杯用不完的，都拿出来做！
   什么？纸杯也没有，喝水的纸杯总有吧！

1. *･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*

1. 先炫为敬，再不炫要化了

1. 真好吃，调整了多次，这个甜度对我来说正好！！
   健康安全无添加！

1. ◉‿◉
   半化状态最好吃了！！太太太好吃了，快乐如此简单！

1. ᶘ ᵒᴥᵒᶅ 这不就是梦龙本龙嘛，快去做它！！！

1. (☆_☆) 好吃记得来交作业哦～
   帮我点个“好极了”，感谢大家，
   冰淇淋机版本点我头像，搜索主页：冰淇淋

1. 装袋，冷冻