广东
龙舟划破碧波，粽香缠绕时光。
当端午的跫音还在云端轻叩，
珠海的街巷已悄然飘起粽香几缕，
似有还无地钻进过往街坊的鼻腔，
仿佛在温柔提醒：
又到品尝粽子的美好时节了！
在我国，
粽子口味丰富多样，
北方偏爱甜粽的绵密，
南方喜爱咸粽的丰腴，
而老广，
始终钟情于那一份独特的非遗美味
——萝兜粽。
萝兜粽是唐家湾茶果之一，
2010年，唐家湾茶果被列入
珠海市非物质文化遗产项目名录。
萝兜粽名字的由来，
源于其天然“外衣”——萝兜叶，
这种在唐家湾一带常见的植物，
也被称为“芦兜” 或 “露兜”。
萝兜叶有特殊的清香，
还有清热解毒的功效。
因此早在百年前，
唐家人就已经选用它来包粽子。
今天，
让百年老店唐家麦记饼店的
第四代传人许叶阳师傅带着我们，
感受一下这口地道的端午风味。
许师傅介绍，
萝兜粽用料看似简单，
工艺却颇为讲究。
萝兜叶与咸水草，
需要提前煮软。
看似普通的糯米和红豆，
还要提前泡好、拌盐。
还需要准备好整颗咸蛋黄，
秘制调料腌制的五花肉，
包扎的手艺，
更是藏着不少门道
STEP.1
萝兜叶去刺→水煮→卷筒
塑造独特长身粽型
刚摘下来的萝兜叶，
需去刺、压平，直到叶面光滑，
再入锅煮至深绿变软，
最后洗净、晾干备用，
每一道工序都非常考验耐心。
接着卷叶成筒。
许师傅用特制长条形模具，
将叶片沿着模具一圈圈缠绕，
每圈需重叠一半以防漏馅。
待叶片一路 “攀爬” 到模具底端，
他利落地剪去多余的部分，
再用夹子固定。
随着模具轻轻抽出，
一个圆筒形粽壳便立在掌心，
最后用夹子将顶端轻轻一夹，
仿佛给这粽壳戴上帽檐。
STEP.2
填馅要满，捆绑要紧
成就萝兜粽独特口感
紧接着，
叶师傅往粽壳里交替放入糯米红豆、
咸蛋黄和五花肉。
许师傅提醒道：
“每放一层糯米红豆，
需要用筷子戳一戳，
这样蒸出来的粽子才不会松松散散。”
馅料填满后，即可封口。
只见许师傅将粽壳两端起角封顶，
双手压紧粽身，
再用两根咸水草紧裹三圈，
这样压出来的粽子口感更有韧性。
STEP.3
烹煮留香
有些味道需要 “等”
捆绑好的萝兜粽，
需经过8个小时的中火熬煮，
再关火闷上一晚，
让各种食材的香味充分融合。
蒸好的萝兜粽，
吃上一口，糯米软糯，
五花肉肥而不腻、咸蛋黄沙软流油，
还有那股萝兜叶的清香，
让人念念不忘。
若你没时间动手，
百年老店唐家麦记饼店，
便是寻味端午的好去处。
在谈起自家手艺时，
许师傅的眼中闪着光，他介绍道，
我们始终坚持手工包制萝兜粽，
每年农历三月就开始备料，
选用本地新鲜萝兜叶和农家糯米，
馅料更是诚意满满、品质俱佳，
为的就是让街坊们
每一口都能尝到最地道的端午味。
每年端午节前20天，
许家三兄弟便集结人手包萝兜粽。
“每天能卖出粽子几百条，
若是生客，不预定怕是赶不上趟，
萝兜粽只卖到端午节前两天，
也就是5月29日停售，
提前预订的订单早已堆成小山。”
端午将近，
不妨“复刻”一枚萝兜粽，
咬一口端午，
当粽香漫过舌尖，
尝的是手艺，
品的是城市的记忆！
文字/ 陈淑娴
图/陈佳哲
视频 |孟城真 何嘉豪 王裕彤 贾硕 胡志刚
编辑 | 江传皙、明敏
责任编辑 | 赵思华、蓝辉龙
三审/常立波
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