云南
入夏以来，在云南腾冲海拔2000多米的云雾深处，一群“会飞的山鸡”正悄然走红。雪鸡喝山泉、吃百草，肉质自带甘甜，一桌桌令人垂涎的“雪鸡宴”，成为当地美食界的新宠。
深山养雪鸡，自然蕴美味
驱车穿过腾冲西源街道宝峰社区锦秀小区大沙坝的群山，绕过部分蜿蜒的山路，就进入了海拔2000多米的雪鸡养殖基地。
“这里放养的雪鸡是本地特有品种，生长周期长，肉质紧实鲜美。”在基地里做餐饮的雪鸡庄园老板娘杨菊芬介绍，“白天，雪鸡以山间的虫、草、嫩叶、草籽为食，喝的是无污染的山泉水，所以肉质自带一股甘甜。”
据介绍，腾冲雪鸡是藏雪鸡与山下花麻鸡杂交的后代。所以这里的雪鸡还保留着一部分野性，如果晚上发现有雪鸡不见了，别担心，那多数是它们的野性血脉觉醒，飞到了树上栖息。
一桌雪鸡宴，百味山中藏
“喂，小杨吗？我晚餐要预订鲜牛肚菌炖雪鸡……”午餐时间，杨菊芬和员工忙得不亦乐乎，像这样的订餐电话，她每天都要接好多个，有预订到店里吃的，也有订了送到家里的。雪鸡的鲜美，在当地厨师的巧手下化作一桌桌丰盛的“雪鸡宴”。杨菊芬介绍：“因为雪鸡的活动范围覆盖广，运动量充足，脂肪分布均匀。宰杀后，鸡肉会呈现出淡淡的粉红色，煮熟后汤色清亮，入口鲜嫩不柴，甚至带有淡淡的草药香。”
“我喜欢腾冲雪鸡汤。”在腾冲旅居的王晗说，“选用老雪鸡，搭配多种滋补中药材，经过数小时的小火慢炖，汤汁浓郁醇厚，香气扑鼻，营养丰富。轻轻抿上一口，那鲜美的滋味瞬间在味蕾上绽放，鸡肉鲜嫩爽滑，入口即化。”
“我的口味有点重，所以更喜欢黄焖雪鸡。”同样在腾冲旅居的西安人安心说，“雪鸡肉切成大小均匀的块状，与姜、蒜、辣椒等调料一同在锅中翻炒，等到鸡肉外皮微焦，内里鲜嫩多汁香气弥漫时，食欲一下就被勾起来了。”
据了解，雪鸡庄园已经成为腾冲农牧旅结合的一个成功范例。“其实腾冲开发的雪鸡菜肴很多，像香酥雪鸡、雪鸡炖蘑菇、烤雪鸡、砂仁蒸雪鸡等菜品，也都是各具特色，都很受食客喜爱。”杨菊芬介绍，多种以雪鸡为原料的特色菜品，搭配上当地的原生态食材，每一道菜都饱含着大自然的馈赠和厨师的匠心。
从散养到餐桌，美味与生态共融
尽管藏在山里，腾冲“雪鸡宴”的名声却逐渐传开。养殖基地也开始尝试通过电商将新鲜雪鸡、鸡蛋或宰杀收拾干净的雪鸡用真空包装销往全国，而到访的食客还能体验“现抓现烹”的野趣。
暮色中，雪鸡庄园的炊烟裹着鸡肉香飘散开来。或许真正的美味从来不需要华丽修饰，就像尝过腾冲雪鸡宴才明白，所谓“山野之鲜”，不仅是舌尖的享受，也是一方水土与人的故事。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨焱淼 张玉蓉 徐永云 摄影报道
一审 何晓宇
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