简单易学的广式老婆饼，解锁你的烘焙新技能！

4人做过这道菜

累并_快乐

经典的广式老婆饼外皮层层起酥松软可口，搭配软糯香甜的椰蓉糯米馅，这个味道和口感绝啦❗
做法巨简单！锁死这个配方赶快做起来吧❗
此方子可以做40个65克左右的老婆饼。

用料

油皮：

中筋面粉

482克

糖粉

100克

猪油

180克

200克

油酥

低筋面粉

380克

猪油

160克

馅料

430克

黄油

160克

细砂糖

280克

5克

糕粉

220克

椰蓉

30克

熟白芝麻

30克

开店配方丨老婆饼做了上千个配方只认这一个的做法

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1. 先制作馅料部分：把水，黄油糖，盐，放锅里小火加热，一边搅拌一边加热，当液体加热至边缘冒泡的时候即可离火。

1. 等液体降温到80度左右的时候一边搅拌一边加入糕粉和椰蓉，搅拌均匀后，等凉后再加入熟白芝麻揉均匀。

1. 搅拌均匀后，等晾凉后再加入熟白芝麻揉均匀。

1. 做好的馅料是这样的状态

1. 等凉馅的时间，来制作油皮，把水油皮部分的材料全部称好放在厨师机桶里。

1. 2档混合均匀，再用5档揉至面团光滑

1. 能拉出粗膜即可，冬天室温盖保鲜膜醒30分钟左右，夏天用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

1. 将油酥材料混合揉成团

1. 放冰箱冷藏半半小时左右。

1. 这个期间，把馅平均分成40个，揉圆备用。

1. 然后把油皮平均分成40个小剂子揉圆

1. 油酥平均分成40个。

1. 取一个油皮按扁，放入一个油酥包起来

1. 收口捏紧

1. 放入保鲜盒，或者盖上保鲜膜，依次做好。

1. 取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上一下，再向下擀一下，擀成牛蛇状，（千万不要来回擀）

1. 从上往下卷起。

1. 按顺序放入保鲜盒。

1. 进行二次擀卷，安顺序取第一个，面团，按扁，同上个步一样，上下各擀一下

1. 卷起来

1. 放入保鲜盒放入再次松 弛15分钟。（夏天要放冰箱冷藏）

1. 取一个松 弛好的面团，用手指从中间按一下

1. 然后对折起来，按扁

1. 用擀面杖从中间往上下，左右擀，不要来回擀，尽量擀成圆形

1. 放入馅料，包好，收口出捏紧，按扁，用擀面杖擀成自己喜欢的大小，光滑面朝上，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，（要蛋黄颜色深，刷两遍蛋黄液）撒上白芝麻，再割口，一般为割三刀，割穿面皮，中间一刀长两边刀口短。

1. 包好，收口出捏紧。