南城香开“现炒社区食堂店”！不卖馄饨、小火锅……

文 | 职业餐饮网 沐九九

“现炒”的风终于刮向了南城香！

近日，快餐界“坪效王”南城香在北京新开了一家“现炒社区食堂”店。

除快餐餐品外，这家店还新增了铁板烧、奶皮子酸奶等菜品，连slogan也变成了“新鲜现炒菜更香，就吃南城香”。

作为一家快餐龙头企业，南城香此次新店有何创新之处？背后又暗藏着什么餐饮趋势？

南城香开现炒社区食堂

荤素不同价

职餐记者在实地探店后发现，这家店不同于以往认知中的现炒快餐店，有很多其结合自身优势的创新亮点，值得我们思考和学习。

1、旧店焕新，门头贴上了“现炒社区食堂”的标签

南城香这家现炒店，就开在北京西三环，是在原来的常规门店上进行了“翻修”。

为了突出“现炒”，其红色门头上特意加上了“现炒社区食堂”六个大字，让人一下子就能抓住它的主要模式和性价比。

店门口还立着三张巨幅菜单，上面既有“今日菜品”，也有价格和食材标识，非常醒目，给人一种高质价比的感觉。

值得注意的是，虽然许多快餐被网友冠以“社区食堂”，但真正将这一标识打在门头上的连锁快餐品牌，目前仅南城香一家。

2、现场烹饪，特色铁板菜，分区售卖

进店开始点餐，记者发现，虽然门店砍掉了馄饨和自助小火锅，但产品结构仍然很丰富，有超过20种SKU，包含铁板菜、炒菜、主食、饮品等几大类，所有菜品均由厨师现场烹饪，“锅气”满满！

其中铁板区是亮点，既有大虾、鲳鱼海鲜类，又有鸡柳鸡排纯肉类，还有烘焙类的蛋挞。

而作为主要产品区的炒菜，产品味道囊括齐全，不仅有西红柿炒鸡蛋这种家常小菜，还有像湖南辣椒炒肉、江西三杯鸡、上海红烧肉等地方菜，都非常下饭。

即使在早餐时段，菜品的丰富度也特别高，涵盖豆浆、酸辣汤、烧麦、韭菜盒子等美食，做到“干湿搭配”！

3、 “自助+单点”，荤菜3.18元/两、素菜1.58元/两

虽然这家门店推行、主打的是“自选”模式，但实际却是“自选+单点”两者兼具。

在价格上，所有菜品实行分区定价，荤菜区和素菜区称重计价，荤菜3.18元/两、素菜1.58元/两，而饮品、炖菜、铁板类产品则需要“单点”，红烧肉5元/块、奶皮子酸奶5元/杯、蛋挞1.9元/个……但“单点”区的价格普遍在1-5元之间，价格实惠！

记者注意到，很多顾客进店后，在挑选“自选菜”的同时，会“单点”些其他产品来进行搭配。如此一来，客单价大幅拉高。

虽然目前大众点评尚未更新最新门店客单价数据，但从下面的用户评价来看，整体在20-24元左右，丰俭由人。

4、增设热毛巾、自助服务台，快餐“正餐化”

这两年，快餐与正餐的界限逐渐被打破，快餐“正餐化”也成为趋势。

比如在服务体验上，很多快餐品牌会在门店增设洗手台。但对于门店运营来说，单独的洗手台会增加经营成本，降低坪效。

不同于其他快餐店，南城香的这家现炒社区食堂店，里面增设了热毛巾和自助服务台，让其在实现“正餐化”的同时，把成本降低了下来，降本不降质。

此外，为提供“正餐化”的服务，店内还专门规划了一条从进门到收银台的单路线通道，保障点单秩序，优化用餐体验。

5、设置自助餐具回收处，提高人效

除热毛巾和自助服务台外，店内还单独设置了“自助餐具回收处”，服务员无需来回走动即可在后台完成餐具回收，大幅提升人效。

盯上“现炒”，南城香新店意欲何为？

在快餐行业的激烈竞争中，南城香凭借超高坪效被誉为“坪效之王” ，其每一次战略创新都备受行业内外瞩目。

此次南城香现炒店的全新布局更是引发广泛关注，人们不禁思索，这背后究竟有着怎样的战略考量？

1、从品牌来看，南城香一直”求变不停“

“2025年，南城香仍将是变革的一年。”

年会上，南城香创始人汪国玉的发言直指今年的发展主线——变革。

从业绩来看，这或许只是南城香舒适圈的一次简单试水。去年，南城香总流水上涨9%，总销售额达到16亿元，在激烈的快餐价格战下仍实现了逆势增长。

但从品牌发展来看，“变”早已是融入南城香发展基因的一部分：

2023年，南城香率先推出3元免费早餐，掀起了快餐行业价格革命；

随后，面对消费者新需求，南城香又调整了产品结构，上新了自助小火锅；

2024年，取消实施多年的免费水果供应，每年给自己省下了2000万

如今，南城香现炒社区食堂的推出，是它对新门店形式的进一步探索，也是它对“变”的又一次贯彻。

但如何变？往哪里变？

南城香的答案藏在趋势里。

2、从行业来看，新鲜现炒是顺势而为

近两年，消费观念转变，餐饮市场掀起了一股强烈的“反预制菜”浪潮。

在这样的背景下，保留食材本味、充满“锅气”的新鲜菜品变得备受推崇。《2023 餐饮市场热点洞察报告》也显示，强调“锅气”的现炒品类增速惊人，远远超过行业平均水平。

于是，越来越多的巨头争先恐后入局，试图抓住“锅气经济”这一财富密码：

乡村基创始人李红率先表示要“关闭中央厨房”，将现做现炒坚持到底；以湘菜小炒为主打的兰湘子也把“新鲜现炒”当成自己的口号和红线；甚至连物美这类零售超市也在往此发力，推出了自己的现炒食堂。

身为北京快餐王的南城香自然也不会错失机会。从此次全新推出的现炒社区食堂店，以及喊出的新口号，均可看见南城香对“锅气现炒”的重视。

但正如汪国玉喊出的那句“虽然前路未知，但肯定不会走别人的老路，必须开创新”，南城香现炒社区食堂店也不是简单对同行业模仿，无论是铁板菜产品的创意推出，还是热毛巾、自助餐具回收处的打造，甚至是荤素单独称重的计价模式，都能看到“坪效大王”自己的路径。

职业餐饮网小结：

在中式快餐这片红海之中，南城香首家现炒社区食堂店正以全维度创新重构消费体验。

从每日现炒的锅气菜品矩阵，到自助单点结合的价格创新，再到热毛巾、自助餐具回收处等同时兼具服务和坪效的细节创新，每一环都是南城香突破同质化竞争，深化差异化优势的关键手段。

而凭借现炒赛道的先发优势，南城香或将有望续写新的传奇，并为行业突围提供新的商业范本。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳