煮粽子时，只放水容易夹生漏米，多加2物，香浓软糯，不破不漏

四季辗转，时光飞逝，随着农历五月的临近，人们对于端午节的期盼越来越强烈。相比于往年来看，今年的端午显得早了不少，其通常是在夏至前后，而今年则是在小满节气当中。所以从节气上来看，今年的端午或许不会特别炎热，无论是出行还是待在家里，都会更加舒适一些。

在我国民间，不同的传统节日对应着不同的特色食物，端午节适逢夏季，届时的传统美食非常多，民间各地流行着吃五黄，煎堆，打糕等习俗，当然无论南北东西，在这个传统节日里，都要吃同一种食物，那就是粽子，其是端午节的代名词。届时家家户户都要包粽子，自己家里人吃，也会送给亲朋好友，以增进彼此的情谊。而包粽子通常是以家庭，甚至是与四方亲友一起进行的，这个过程也让亲情，友情更加深厚，所以粽子承载着浓浓的人间真情，让人欢喜。

“粽”字古又写作“糉”，《说文解字》中相关的解释为“芦叶裹米也”，芦叶即芦苇的叶子，米则一般是指糯米或是大黄米，其都具有粘甜软糯的口感。根据考证，早在春秋之前，粽子便已经出现了，其最初是用来祭祀的食物。而随着历史的发展，粽子中又不断融入了人文内涵，现如今，提到粽子，人们便会不禁将其与屈原联系到一起。

虽然粽子各地的人们都要包粽子，吃粽子，但无论是从粽子叶，外形还是到馅料口味，粽子可谓千变万化，有碱水粽，甜馅粽，咸肉粽等等。每当端午临近，全国各地的人们都不约而同地开启了一场以粽子为主题的美食盛宴，将节日的氛围以及仪式感拉满。

当然纵使千变万化，但包粽子离不开这样几个关键步骤，处理粽叶，泡米，准备馅料，包粽子，煮粽子，而这每一个环节其实都大有讲究，对于粽子能否成功都有着决定性的影响。尤其是煮粽子，作为收尾环节，更是不能马虎，否则前边的工作都会白白浪费。所以今天就来跟大家分享几个关于煮粽子的技巧，牢记别只放水，容易夹生漏米，多加2物，香浓软糯，不破不漏。赶快来看看吧~

2物——小苏打

小苏打是厨房里的“宝贝”，其可以用来发面，也可以烘焙，在清洗水果蔬菜时，放上一点，也能起到事半功倍的效果，炖肉时加点它，肉质纤维可以更快地软化。很多老辈人煮粥时也喜欢加一点，可以令粥更加浓稠好喝。其实在煮粽子时，也要加一勺，这样锅里的水会呈现为碱性。在这样的水中，经过长时间的煮，粽叶的柔韧性可以得到增强，所以也就不容易断裂，漏米了。同时小苏打还有着固色的效果，所以加了它，煮出的粽子更加鲜亮好看，不易发黑。

2物——重物

煮粽子的时间是比较久的，通常需要在两个小时以上，同时要确保水分保持沸腾，所以期间蒸发的水分会比较多，在上锅时便要将水分一次性加足，没过粽子5公分以上。所以粽子放进去，容易飘起来，并且水沸腾的时候，粽子也容易从水中“跳出”来，这样会令其受热不均，容易出现夹生的情况。所以在加足水之后，放锅盖之前，要放上一个重物，以使粽子始终保持浸没在水中的状态。这样才能使粽子被均匀煮透，而不夹生。

煮粽子用什么水？

与我们煮饭有着异曲同工之处，在煮饭之前要先将米浸泡一会儿， 吸水膨胀后，煮熟才好吃。粽子包之前也需要先浸泡，令米粒吸水变软。这样在煮的时候可以大大节省时间。有的人便会想到用热水来煮粽子，认为这样省时。热水煮米饭很容易夹生，同理，用热水煮粽子也会夹生。所以说，煮粽子要用冷水上锅，在循序升温的时候，令粽子自外到内均匀受热，从而熟透，而米香也会更加充分地释放出来。所以说煮粽子时，别用错了水。

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