福建
近日
在第二十七届海峡两岸经贸交易会
两岸企业合作签约仪式上
长乐区“梅花鱼露制作技艺”传承人林礼群
与马祖林义和工坊谭杰正式签订合作协议
标志着两地传统美食产业合作迈入新阶段
作为长乐非物质文化遗产——
梅花鱼露制作技艺代表性传承人
林礼群坚持用古法制作鱼露
01
古法制作鱼露 工艺复杂且辛苦
长乐梅花镇地处江海交汇处
渔产品丰富
渔民们凭借古法
用各种海鱼做出鱼露
“我从小在我父亲虾油厂里长大，对鱼露有着深厚的情感。”林礼群说，他的鱼露制作技艺是从爷爷辈传承下来的。他至今坚持全程古法手工制作鱼露，经过四季更替，日晒夜露激发出鱼露最醇厚独特的风味，再通过现代化生产技术，对鱼露进行高温灭菌、检测、调配，更好地提高产品的质量，这些精心酿制的鱼露色如琥珀，澄清通透，荤鲜清香而且富含氨基酸，咸里透鲜最终成为了本地人记忆里的味道。
林礼群向记者展示了
古法制作鱼露的工序
大概是一百斤鱼加三十斤盐巴
放在池子里静置一年以后
到来年六月份挑到缸里日晒夜露
中午越是有太阳的时候
越要用棍子搅拌，每天都要搅拌两次
这样重复要做三四个月
再挑到池子里放置一年
前后大概经过三年的时间
才能到头道鱼露的工序
古法制作鱼露的特色，就在阳光晾晒发酵环节，虽然制作周期长，但是保留了传统的虾油味。新鲜的原料经过腌制、发酵、初滤，变成较为澄澈的头道鱼露，虽然工序不多但是每一环节都需要时间的沉淀和足够的耐心。相比较之下，现代鱼露制作周期在一年左右。
酿造鱼露制作工艺复杂且辛苦
虾油酿造通常工序繁杂
虾油酿造需经
腌制、发酵、浸提、熬卤等多道工序
且发酵过程基本都是手工操作
工作环境艰苦
大多数年轻人不愿意学
此外，技艺传承方式有局限
虾油酿造多靠家族传承
技艺多靠言传身教
难以用文字完整记载
学习周期长
没有长时间积淀难以掌握
导致传承范围窄、难度大
02
研发新工艺 开发新产品
林礼群为了纯正的味道
一直坚守古法制作
在保留传统风味的前提下
他研发新的制作工艺
应用巴氏灭菌法
解决虾油夏季质量不稳定问题
还准备开发自动化、智能化生产设备
降低劳动强度
同时，根据市场需求开发新产品
如低盐、低脂虾油
满足不同消费者需求
如今
他的梅花鱼露制作技艺
被列入“第五批长乐区非物质文化遗产”
03
与马祖林义和工坊研发联名产品
说到此次与马祖林义和工坊合作
林礼群认为
马祖与长乐的传统酿造工艺
同根同源
工坊创始人林义和祖籍长乐，早年从事酱油制作，后转型酿造食醋、老酒等。如今，工坊秉承传统酿造工艺，其明星产品红曲老酒选用优质糯米和特制酒曲发酵，口感浓郁、香气醇厚，已成为马祖饮食文化的代表之一。此外，工坊的红糟、糯米醋等产品也各具特色，在两岸市场广受欢迎。
根据合作协议
林礼群将提供优质虾油原料
马祖林义和工坊则发挥其
品牌影响力和创新设计优势
共同研发联名产品
“这不仅是商业合作，更是文化的传承与创新。”林礼群表示，双方将在保留传统工艺精髓的基础上，融入现代包装设计理念，让传统美食焕发新生机。
记者 陈坚 通讯员 王圣洁 连玉
图片由长乐区融媒体中心提供
新媒体编辑 李琼
监制 管慧 邱泉盛
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