上海
俗话说，忙归忙，勿忘“六月黄”。每年农历六月前后，有一样时令美味是让人很难忘记的，那就是“六月黄”。“六月黄”是指大闸蟹的幼蟹或者叫“童子蟹”，这时候的蟹仍处于蜕壳阶段，蟹脚偏软，个头略小，蟹毛稀疏，有的大鳌还没有长毛，是临近成熟的大闸蟹。“六月黄”蟹壳薄黄多，而且黄呈现流质状，是鲜美的河鲜时令货。从本周开始，“六月黄”在本市菜场陆续上市，不少市民赶着尝鲜。
今天上午，记者在上海网红菜场——黄浦区蒙西菜场水产摊位看到，不少摊位都摆出了“六月黄”的招牌，不时有市民前来选购。
“六月黄”最大的特点就是蟹黄多而鲜美，质地软嫩，通常为橙黄色的浆状，蟹肉更加鲜嫩细软。“六月黄”烹饪方法很多，通常以与咸肉清蒸，香辣蟹或者面拖等为主。
市民孙阿姨告诉记者：“家里人喜欢吃‘面拖蟹’，把蟹洗干净以后斩开以后防止黄流掉，马上用面粉裹住，然后放在锅里稍微煎一下，放葱姜料酒红烧，放点毛豆和年糕，剩下的面粉调和勾芡，再放点糖就完成了，很好吃。”
“六月黄”以公蟹为主，个头比母蟹饱满，现在的“六月黄”主要来自江苏昆山。价格与去年相比不贵。经营户杨女士告诉记者，现在的“六月黄”老少皆宜。“今年的蟹比往年要便宜很多，一两多的13元一只，稍大点的15元一只，二两出头的20元一只。这批蟹来自昆山，是清水蟹，蟹很干净，两旁的鳃都是雪白的。”
随着“六月黄”上市，前阶段上市的小龙虾也进入成熟期，大量上市，现阶段的小龙虾个头大、虾壳硬、虾肉更加饱满，价格也开始下降。市民姚女士告诉记者，这几天的价格在25元一斤左右，比前段时间便宜了5、6元。小龙虾上市后已经吃了好几次了，十三香小龙虾、蒜泥小龙虾等都烧过，味道好极了。”
另外，这些天市民喜爱的河虾也开始大量上市，价格呈现腰斩。市民吕爷叔买了一些准备包小馄饨给家里的宝宝吃：“河虾与肉馅包在一起味道鲜美，营养也更加丰富，现在价格下来了正好多买一点。”
经营户周女士告诉记者，现在的河虾小一点的雄虾四五十元到五六十元一斤，中等的七八十元一斤，最大的河虾是140元一斤左右。籽虾偏小一点的七八十元一斤，最大的籽虾130到140元左右一斤，比前段时间便宜很多。前一段时间最小的河虾也要卖到100多，最大的每斤要卖到200多元。
记者 / 刘惠明
编辑 / 孙超慧
图片 / 刘惠明
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