杏鲍菇炒肉黄金配比！香嫩不塞牙秘诀，3步搞定下饭菜

为什么饭店的杏鲍菇总是特别香，而且还特别好吃，原来是饭店的做法比我们家常做法多了一个步骤。今天要分享的这道小炒杏鲍菇绝对能惊艳到你。做法很简单，只要掌握关键步骤，在家就能炒出饭店的水平。家常好味，一学就会！

小炒杏鲍菇的做法：
【主料】：杏鲍菇390克、五花肉120克。
【配料】：蒜子3瓣13克、生姜8克、小米椒5个30克、小葱4根。
【调料】：食用油（杏鲍菇过油用）、食用油30克、食用盐2克、味精2克、生抽15克、蚝油10克、料酒15克。

【准备工作】：
1、杏鲍菇的菌肉肥厚且脆嫩，味道鲜美且营养丰富而特别受吃货们的喜爱。我们先把杏鲍菇清洗干净后去头去尾，接着从中间对半切成2段，然后切成5毫米厚度的片，最后再切成5毫米宽的条备用。

2、这道菜要配一些肉进去，最好是五花肉，五花肉带有肥肉，会让肉香味更胜一筹。我们要用到的五花肉最好去皮，那样才不会影响口感。先把五花肉切成5毫米的片，再切成5毫米粗的条备用。

3、接下来要准备4样配料，增味配色的小米椒是少不了的，把小米椒切成长条。去腥增香的生姜也少不了的，把生姜切成姜末。还有增香提味的蒜子也是必不可少的，把蒜子切成蒜末备用。最后还要准备一些提香配色的小吃，将小葱切成葱花备用。

4、为了节省烹饪时间，我喜欢提前把调味料准备好，我觉得这样可以更快更精准地加好调味料。盘中加入15克生抽提味，15克料酒去腥增香，10克蚝油增味提鲜，2克食用盐提味，2克鸡精增鲜，然后搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：
1、起锅多加一些油，开大火把油温加热到5成热，把杏鲍菇倒进锅内，杏鲍菇下锅后多搅拌几下，让杏鲍菇在锅中均匀受热。如果不想过油的也可以用少量的油煎一下，这个步骤可以让杏鲍菇更香更好吃。杏鲍菇下锅后最多150秒左右就可以倒出控油备用。

2、炸过杏鲍菇的油很香，锅中留下30克底油，把五花肉倒进锅内，慢慢翻炒，我们要把五花肉的油脂给煸炒出来，把五花肉的香味激发出来。一直把五花肉煸炒到表面有些金黄就可以了，整个过程我大概用了3分钟左右的时间。

3、把小米椒、姜末和蒜末一起倒进锅内，煸炒一会，先把配料的香味激发出来，别小看这些小小的配料，这些配料的香味能给菜肴增色不少，大概翻炒10秒左右香味就可以出来。

4、配料的香味出来后就把杏鲍菇倒进锅内，接着把准备好的调味料也一起倒进锅内，快速翻炒均匀，让所有的食材和调味料相互融合，这个过程最多有10秒左右就能完成。

5、最后下锅的是小葱，小葱不要炒太久，否则香味和我们要的绿色都会锐减，所以只要把小葱倒进锅内后翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、用油把杏鲍菇炸一下是这道菜灵魂的关键步骤！杏鲍菇过油后更能锁住水分，更能去除杏鲍菇的土腥味，更能产生美拉德反应，让杏鲍菇的增香效果翻倍。同时也能节省在后期的烹饪时间。

2、杏鲍菇过油后就已经熟透了，所以在后期再次下锅后就不需要翻炒太久，只要和其他配料和调味料翻炒均匀就可以准备出锅。

结语：
一整套步骤下来是不是很简单，看起来是不是很有食欲，你只要吃上一口就知道什么是越吃越香，越吃越好吃，不管是用来下酒还是下饭都是一流。下次朋友来做客，不妨亮出这道三分钟快手菜，包管光盘速度比外卖还快！

看到这里，相信你也对于小炒杏鲍菇有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！