四川
封面新闻记者 王越欣
在人们的普遍认知中，现代社会大厨多为男子；但事实上，在千年前的宋朝，女性厨师比比皆是，且薪资不低，这就是宋代厨娘。
5月20日，四川工商学院眉山校区岷江大讲堂西厅座无虚席，著名考古学家、四川大学教授齐东方在此开启《苏东坡与宋代饮食》讲座，从考古学独特视角，为大家揭开宋代饮食文化的神秘面纱。讲座中，齐东方通过考古文物及文献壁画等，对宋代厨娘这一高薪职业进行了深入讲述。
宋代商业繁荣，饮食文化也达到了一个新高度，催生了大量餐饮服务需求。同时随着市民阶层的兴起，厨娘这一职业便应运而生，并且备受青睐。登封黑山沟宋墓壁画《备宴图》中的宋代厨娘，衣裙讲究，佩饰精致，发髻高耸，尽显雍容华贵又精明干练的气质。“这表明宋代厨娘特别注重自身形象。”齐东方说。
登封黑山沟宋墓壁画《备宴图》中的宋代厨娘形象。图据齐东方课件
随后，齐东方展示的河南偃师酒流沟宋墓出土的一套四幅厨娘砖刻拓片，生动展现了宋代厨娘工作时的情景。她们先是洗手整冠，保持服仪洁净，然后挽袖斫鲙，接着悠然烹茶，事毕还会仔细涤器，将锅瓢盘盏逐一擦净，整套流程行云流水，有条不紊。其中一幅特写画面中，案上几条活鱼清晰可见，厨娘正准备做家宴的主菜——斫鲙，其专注与娴熟令人赞叹。
齐东方在讲座中讲述宋代厨娘工作场景。王越欣摄
齐东方教授在讲座中还引用宋朝廖莹中的《江行杂录》记载的故事：宋理宗年间，某知府费尽周折雇来一位“京都厨娘”，迎接时还得“回轿接取”，派头十足。厨娘制作“羊头签五分，合用羊头十个”时，仅剔留脸肉，其余皆弃之，称“此皆非贵人之所食矣” ；准备五斤葱，也只取条心之似韭黄者，其余一概舍弃。
即便食材如此“浪费”，但做出的菜肴“馨香脆美，济楚细腻，难以尽其形容，食者举箸无赢餘，相顾称好” 。然而，厨娘按惯例索取重金“支赐”，让这位知府最终感到“事力单薄”，认为“此等厨娘不宜常用” ，不到两个月就找借口把厨娘送回了。这一故事充分体现出宋代女性大厨薪酬之丰厚，连知府这样的官员都难以长期雇佣。
周密《武林旧事》（《西湖游览志余》）记载的一则故事，也能说明当时厨娘很能挣钱。载有：一位宋五嫂，原为汴京人氏的宋五嫂，因善做鱼羹，吸引了众多人购买，后来便成为了有钱人。
不仅如此，在当时的社会，培养厨娘甚至成为一种风气。有记载称“岭南无问贫富之家，软女不以针缓绩纺为功，但躬危厨，助刀几而已。善醯盐菹咋者，得为大好女矣” ，可见当时人们对女子厨艺的重视，能成为一名出色厨娘，便被视为优秀女子，这也从侧面反映出厨娘这一职业在社会中的认可度和吸引力。
齐东方教授的讲座内容新颖有趣，通过文物、文献与故事相结合的方式，让宋代厨娘这一职业形象跃然眼前。当天讲座不仅现场气氛热烈，线上直播也吸引了全网近170万观众观看，大家跟随齐东方教授的讲解，一同穿越时空，领略了宋代饮食文化的独特魅力，感受那个时代的烟火气息。
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