编者按:本公众号自2016年创立以来,一直关注人类科学(史)、技术(史)、博物(史)三大领域。当下,应部分热心读者的建议,我们决定加大对人间烟火的关注,为此特开辟“博物与美食”专栏,不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章,以飨读者,愿大家不论何时何地都有一手好厨艺,一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
九味鸡条是在传统鸡肉菜肴基础上发展而来,“九味” 通常指多种味道的融合,是厨师为了满足人们对丰富口味的需求,将多种调味料巧妙搭配,用于烹制鸡条,逐渐形成了这道小吃。是某个地区的厨师根据当地口味偏好和食材特点,创造出了具有独特风味的九味鸡条,并在当地流传开来。
图片来源AI工具
一、原料
主料:土仔鸡1只(约600克)。
配料:芫荽30克。
调料:精盐5克,味精1克,酱油5克,葱花15克,花椒粉5克,生姜15克,大蒜茸15克,红油10克,白糖5克,山西老陈醋10克,麻油5克。
二、制法
(1)芜荽菜摘洗干净;姜切成米粒大小,将葱花、姜米、蒜茸放入盆内,加入盐、味精、山西老陈醋、白糖、酱油、花椒粉、红油、麻油调兑成味汁。
(2)子鸡宰杀去毛,开膛去内脏,清洗干净,下沸汤锅内烫煮熟捞出,晾凉后,切成1厘米见方条,放入勾对好的味汁拌匀,装碟洒下芫荽菜。
三、特点
麻辣酸甜,脆嫩鲜美,美味可口。
四、营养价值
鸡肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、铜、锌、维生素A、维生素D、维生素E等营养素,温中、补气、补精、添精等作用,一般人均可食用,尤其适合消化不良、体质虚弱等人群,但痛风及血尿酸偏高者忌食。
五、适宜人群与症状: 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、脂肪肝、结石、贫血、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、增肌塑形、减肥减脂、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状:痛风、高尿酸血症
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