维生素C是橙子30倍的浆果，为何少人直接吃？

沙棘，这个被称为“超级浆果”的水果，虽然听说过的人很多，但见过它本尊的人却很少。大家比较熟悉的是沙棘相关的各种产品，那沙棘为什么能受到如此高的赞赏？它的营养究竟如何呢？

1.沙棘的高营养价值

沙棘又名醋柳、酸刺等，是地球上最古老的植物之一，果实是黄色到橘红色的小浆果。它广泛分布于欧亚大陆的温带地区，我国是世界上天然沙棘种质资源最丰富的国家，也是人工沙棘林面积最大的国家。 沙棘鲜果的营养价值很高，被称为“长寿果”“第二人参”。它所含的营养成分很丰富，特别是维生素C、类胡萝卜素、黄酮类物质、原花青素、多糖等营养，与其他水果相比极具优势。 维生素C含量超级高，《中国食物成分表》中的数据为204毫克/100克，中熟期的沙棘鲜果维生素C含量最高，最高可达橙子的近30倍。

充足的维生素C能维持免疫系统的正常运转，帮助身体合成胶原蛋白，促进伤口的愈合，还具有抗氧化作用。 矿物质钾含量也不错，为359毫克/100克，比香蕉还高，是香蕉的1.4倍，平时多补充钾在平稳血压方面很有帮助。 类胡萝卜素含量比胡萝卜还优秀，为3000 - 15000微克/100克，充足摄入类胡萝卜素对眼睛和皮肤健康都很有益处。 抗氧化成分含量丰富，黄酮类化合物的含量为53.6 - 174毫克/100克，原花青素含量为390 - 1940毫克/100克，相比常见蔬菜和水果，沙棘的抗氧化成分非常优秀。

沙棘黄酮具有抗病毒、抗炎、保护肝脏、改善肥胖、调节血糖和血脂等多种生理功能，原花青素具有抗氧化、降低心血管疾病发生/死亡的风险，也具有抗炎和抗感染的作用。 沙棘中还含有丰富的沙棘多糖，具有抗氧化、抗炎作用，能够有效清除自由基，降低氧化应激，减轻炎症对细胞的损伤，抗衰老，也具有调节免疫的作用。

2.难以入口的鲜果

沙棘鲜果虽然营养丰富，长得也很好看，颜色鲜艳，一个个像小玛瑙一样，看起来颇有食欲，但一般人真是难以享受它的“美味”，吃起来酸涩难耐。 这是因为沙棘中含有丰富的有机酸，主要是酒石酸、苹果酸、草酸等，含量在1.8% - 8.3%，其中50% - 70%为苹果酸，其次是奎宁酸。苹果酸的酸味较强，并且还带有微微的苦味，而奎宁酸具有相当强的涩味。

并且，沙棘的糖含量不算高，大多在5% - 10%，还没有苹果高。 所以，新鲜沙棘吃起来会有明显的酸涩味，让人难以下咽。而且市面上很少有售卖新鲜沙棘果的，一是因为口感可接受的人较少，二是因为其不好贮藏，容易变质。

3.沙棘的相关产品

虽然新鲜沙棘果的口感让人难以接受，但现在市面上有很多沙棘相关的产品。 沙棘原浆是以沙棘鲜果加工而成，未经稀释、浓缩及调配的沙棘汁，味道很酸，不适合直接饮用，可以加适量水稀释一下再喝。 沙棘果汁饮料是以沙棘果汁为主调制的甜饮料，为了改善口感，往往会含有添加糖。

沙棘冻干果粉有冻干全果粉和冻干果粉两种。沙棘冻干全果粉是全程在低温环境下对鲜果进行冻干、脱水、研磨等处理得到的粉状产品，保留了沙棘果果肉、种子、果皮中所有营养物质；普通的沙棘冻干果粉则是在沙棘原浆的基础上，经真空低温喷雾干燥或冷雾干燥后制得的，营养上不如冻干全果粉。

沙棘果油和沙棘籽油，沙棘果油是去籽后的沙棘果加工制成的食用油，不饱和脂肪酸含量约为60%以上，还含有胡萝卜素和生育酚；沙棘籽油是由沙棘籽加工而成的食用油，不饱和脂肪酸含量约为80%以上。二者都不耐热，建议用来凉拌或者做汤。 沙棘果酒是以沙棘果作为主要原料酿造的，具有沙棘的酸甜和醇厚浓香的独特风味，也会含有一些生物活性成分，但即便如此，也建议大家少饮酒。

总之，沙棘营养价值确实较高，但口感太酸，直接吃太让人为难了。沙棘相关产品倒是很受欢迎，口感酸甜，还是比较推荐的。不过要注意添加糖的问题，买的时候要看好配料表和营养成分表。