视频拍摄：蒋萍 视频剪辑：实习生 谭松沛
钦南区犀牛脚镇螃蟹档村，5月的早晨还透着丝丝清凉，随着潮水的悄然退去，露出大片湿润的滩涂，上面拇指大的沙蟹成群地爬行，在沙泥间留下细密的足迹。对于世代居住在这里的渔民来说，这是大自然赐予的珍贵礼物。
滩涂上的沙蟹成群地爬行。蒋萍 摄
“沙蟹虽小，却是制作沙蟹汁的好食材。”村民小何挎着竹篓，赤脚踩在松软的沙滩上，手指灵活地捕捉这些拇指大的沙蟹。她从小在海边长大，制作沙蟹汁的手艺是跟婆婆学的。
清理沙蟹。蒋萍 摄
小何将鲜活沙蟹反复清洗，仔细去除内脏，加入少量白酒和适量的海盐，再倒入石臼中反复杵捣。这样一来一回三次，打出的酱汁稠度更高。要获得最佳口感，发酵才是最重要的环节。
30天后，经过发酵，蟹肉逐渐融化成琥珀色的浓稠酱汁，散发出独特的咸鲜与淡淡的酒香。这是微生物与时间共同酿造的海洋风味，每一滴都浓缩着大海的精华。如今，这道古早味已成为当地特色调味品，既能清蒸豆腐提鲜，又可蘸食瓜果解暑。
制作好的沙蟹汁。蒋萍 摄
在海边人的餐桌上，沙蟹汁是当之无愧的“下饭神器”。豆角的清甜与沙蟹汁的咸鲜融为一体，风味独特；白灼五花肉切成薄片，蘸少许沙蟹汁，鲜香四溢，让人胃口大开。唇齿间，细碎的蟹壳轻柔摩擦，咀嚼时别有一番趣味。
对于外地人来说，沙蟹汁或许是“暗黑料理”，但对海边人而言，这是大海的味道，更是家的记忆。
2025年5月21日《广西日报》“二十四节气·寻味广西｜小满”专版
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