北京
来源：【人民日报中央厨房-健康37°C工作室】
不吃晚饭就能减肥，这种说法科学吗？在5月20日国家卫生健康委举行的新闻发布会上，北京协和医院主任医师于康给出了答案：不利健康。
于康说，减重的关键是摄入的能量小于消耗的能量，也就是说，要使能量“入不敷出”。如果在少吃的同时，保持每日三餐的规律进食，更有利于维持整个胃肠道的合理节律，更有利于保持肠道菌群的正常状态，也更有利于保持血糖平稳。不吃晚饭，会造成和下一餐间隔时间过长，有人在下一餐的时候出现很明显的饥饿感，所以可能会出现报复性进食。还有一些人晚上不吃完饭，夜间会出现低血糖反应，这些都对健康不利。因此，晚餐要保持少量、清淡、易消化，在控制或者降低能量摄入的同时，应该保证蛋白质、微量营养素等多种营养素摄入均衡，甚至要增加蛋白质摄入。因为在减脂肪的同时，还要保持和维护正常的肌肉组织。一味少吃造成营养素失衡，容易导致肌肉流失，对健康是不利的。
有人说，减肥期间可以偶尔吃“放纵餐”。于康说，不提倡在减肥期间吃“放纵餐”，因为“放纵餐”一吃，有可能导致本来顺畅的减重过程中断，甚至出现前功尽弃。当然，如果有的时候一餐确实多吃了，也不必太纠结，可以在下一餐减少进食量或者增加餐后运动，以此保持能量平衡。
还有人说：“我是天生易胖体质，喝凉水都长肉。”于康认为，这种说法没有科学道理。关于“天生易胖体质”，更多是体现了肥胖的遗传背景。肥胖是遗传背景和后天生活方式交互作用的结果。即使存在遗传背景，存在肥胖的家族史，如果建立良好的生活方式，保持合理的膳食和适宜的运动，也会降低肥胖发生的风险。
那么，如何既吃得营养、又能保持健康体重？
于康说，保持健康体重，就是把体质指数、体脂率和腰围保持在合理水平，这是维护健康、降低多种慢性疾病风险的前提和基础。而体重异常，特别是超重和肥胖，是导致心脑血管疾病、糖尿病、部分恶性肿瘤的重要危险因素。“其实，享受营养美味和维持健康体重之间并不矛盾，对大多数朋友而言，建议从改变生活习惯开始，包括每日进食要规律、定时定量、每餐七分饱、尽量避免暴饮暴食和情绪化进食，少吃精致的主食和甜食，保证粗粮、全谷物的比例，同时建议增加新鲜蔬菜、水果和水产品，细嚼慢咽，避免进食速度过快，建议每餐进食时间在20分钟以上。”
于康说：“对自己体重的变化，要保持一定的敏感性。特别是每周测量体重，有条件也可以每日监测。如果发现体重在短的时间内出现比较大或者比较快的变化时，要及时寻找原因，必要时寻求专业医生和营养师的帮助。”
夏季将至，水果、冷饮等含糖的食物摄入会增多，建议每天的新鲜水果摄入量保持在200到350克之间为宜。需要注意的是，果汁不能替代新鲜水果，尽量不喝或者少喝含糖的饮料。
（人民日报中央厨房•健康37℃工作室 白剑峰）
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