江苏
“南京最有特色的美食是什么？”这一“灵魂质问”能难住很多老南京，不是因为南京缺少美食，而恰恰是因为美食选项过多，难以决出之最。
鸭血粉丝能代表南京美食吗？一碗热腾腾的鸭血粉丝，汤汁鲜美、粉丝弹牙、鸭血嫩滑，舀一勺能舀到满满的鸭杂：鸭肝的绵密、鸭胗的紧实和鸭肠的脆韧，尽管不是什么昂贵食材，却热闹实惠，一如南京闹哄哄但充满人情味的老街巷。
汤包能代表南京美食吗？小小的一只汤包，皮薄馅足汁水充盈，对着吹弹可破的皮轻轻一口，饱满的汁水溢出，让人忍着被烫也要趁热来上这一口。正宗的汤包一定要用手打鲜肉，这样才能保证味道鲜美且口感任性十足。南京汤包的汁水咸香微甜，南北皆宜，正像南京兼容并包的特质。
皮肚面能代表南京美食吗？雪白的面条浸在琥珀色的骨汤里，表面浮着的辣油增色又增香；干肉皮经过高温油炸又吸饱了高汤的汁水，一口下去爆出满口的鲜香；会吃的老饕要再加一份油渣，美拉德反应带来的酥脆焦香下肚，满足感胜过满桌盛宴。
素什锦能代表南京美食吗？春节前夕，将十几样蔬菜拌做一盆，黄豆芽是玉如意，绿荠菜是翡翠簪，胡萝卜是红珊瑚，水芹菜是青丝绦……这是南京人年夜饭上必不可少的一道菜，里面饱含着老南京的生活智慧——素菜、麻油，再简单不过，但在物质条件不够富足、蔬菜品种不够丰富的年代里，在最寒冷的季节凑齐了最新鲜的素菜，何尝不是一种丰盛呢？
乌饭油条能代表南京美食吗？糯米浸润了南烛叶捣成的汁液，蒸熟之后莹润透亮，颗颗如乌玉。里面裹上酥脆的老油条、松软的肉松、卤汁煮了几小时的卤蛋以及脆脆的咸菜……这样一份扎实的饭团，承载了无数南京小孩的早餐记忆，以至于成年后再次品尝，不仅胃满足了，精神也像是回到了“电量满满”的童年。
酒酿元宵能代表南京美食吗？每到风微微转凉的季节，南京的大街小巷都飘散着淡淡的桂花香气。桂花的香气很奇特，它清雅，却总能让嗅觉与味觉“通感”，闻到它就想起一丝清甜的滋味，比如桂花糕、比如桂花酒酿小元宵。巷子里“桂花酒酿小元宵”的叫卖声永远带着亲切的南京口音，最后一个音将平声念成去声，凭添一种俏皮的“快来买”的说服力。
南京的小吃种类繁多，所以南京的大街小巷烟火气十足，透露出属于“平头百姓”的勃勃生机。但别忘了，这里是六朝古都、世界文学之都，还是新晋得到东西方“胃”认可的美食之都，南京美食下可接市井烟火，上可登大雅之堂。活鳝去骨、敲肉、油炸、炖煮，这道300年不衰的美食被学者认证为“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。新鲜的鲥鱼加酒酿清蒸，没有多余的配料，却将鲥鱼的鲜美体现的淋漓尽致，从《随园食单》里一直流传至今。春鲜芦蒿与香干同炒，简简单单的一道菜，从《儒林外史》到如今，南京人依然吃不厌。鸭胰脏焯水后同鸡脯、冬笋、冬菇等爆炒，吃起来鲜嫩无比，是名副其实的“美人肝”……这里的六朝烟水、千年文脉酿出了一道道与历史同席的佳肴美馔。
刘丽媛
校对 王丽丽
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