经典名肴——红烧肉烧干豆角

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

红烧肉是中国传统家常菜，以五花肉为主料，通过炖煮使肉质酥软、肥而不腻，口味咸甜或咸香，在南北各地均有广泛传播。其做法灵活，可搭配多种蔬菜、豆制品或干货，形成丰富的变种菜肴（如红烧肉炖土豆、红烧肉烧腐竹等）。

干豆角是鲜豆角的脱水制品，便于长期保存，常见于北方及部分南方地区。在物质相对匮乏的年代，干菜是冬季或缺菜时节的重要食材。将干豆角与红烧肉同烧，既能利用肉类的油脂提升干菜的口感，又能通过干菜吸收部分油脂，避免红烧肉过于油腻，两者在风味和口感上形成互补。

图片来源AI工具

一、原料

主料：带皮猪五花肉750克。

配料：干豆角150克。

调料：植物油50克，酱油、姜、葱各10克，香油、桂皮、八角、整干椒各5克，盐、糖各4克，山西老陈醋3克，味精1克

二、制法

1.生铁锅烧红，烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放热水中刮洗干净。

2.锅内放清水和五花肉(水以淹没肉为度），煮至六成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水，切成2.5厘米见方的坨，姜切片，葱切段。

2.干豆角选去杂物用热水泡至回软、洗净、挤干水，切厘米长的段。

3.炒锅上火，滑锅后倒入植物油，放桂皮、八角、姜片整干椒煸出香味，放五花肉、盐、糖、酱油、山西老陈醋，翻炒至色均时清水500克，在大火上烧开，移至小火将肉煨至八成烂时，放干豆角一同烧制入味，再放味精、葱段、淋香油，倒入盘即成。

三、特点

色泽红亮，红烧肉酥烂鲜美，干豆角柔软干香。

四、营养价值

五花肉经常食用可以强身健体，豆角富含B族维生素、维生素C和植物蛋白，有健脾和胃、补益肾脏之效。本菜荤素搭配、营养互补，一般人群均可食用。

五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、贫血、调理肠胃、补肾养血、滋阴润燥

六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症、肥胖、脂肪肝