一半新店活不过一年，餐饮还能接着干吗？

总第4220期

作者 |餐饮老板内参蔡大柒

餐饮增速放缓，

下一个黄金赛道在哪？

经历动荡期后的餐饮业，步入了新周期，红利衰退，供给过剩，增速放缓。

相关数据显示，2024年全国餐饮市场的增速为5.3%，20年到24年的复合增长率为3.1%。

中国餐饮市场，个位数增长已经新常态。

快速的餐饮轮转依旧不停，高淘汰率依旧冲击着每位餐饮人。一年期门店的存活率，近五年也从78% 降到了56%。

大众印象中，门槛较低的餐饮业成了雷区，不少创业者撑不过半年，草草收场。仍在牌桌上的餐饮人一方面要面对餐饮趋势的快速变化，另一方面还要扛住各项增长的成本压力；厨师们不仅要会烹饪，更要读数据，懂研发……

挑战满满但希望仍在，相关数据显示，未来5年餐饮市场的复合增长率将保持在5%左右，并有望在2029年达到7万亿的规模！

刚刚过去的五一假期，荣昌卤鹅火了，29万只卤鹅被抢购一空，销量暴涨752.53%，重庆荣昌接待游客234.5万人次。地方特色美食的烟火美食正不断俘获大众的心。融合了聚会社交&小馋小饿场景的休闲餐饮再流行，饱腹之外，消费者对餐饮提出了更多需求。

焕新升级，

供应链企业也要卷“全能”

餐饮大环境变了，也预告着增长机会的来临，挑战越大，机会越大。这一规律也延伸到餐饮上游，他们也紧跟变化，不断焕新。

无论在餐厅忙碌的后厨，还是在米其林指南发布会现场，我们总能看到一个熟悉的名字——味达美。味达美背后，这个拥有30多年发展历程的食品企业，见证了中国餐饮发展的浪潮汹涌，也与餐饮人同频同行。

5月16日，欣和旗下专注于赋能厨师的专业服务品牌味达美——“一味当鲜，携翼共赢”品牌升级发布会如约举行。全新升级的“味达美餐饮服务”品牌标识，由精致的金色线条组成，粗细变化的律动，象征厨师在精湛技艺中对色香味形器的创造与平衡，绽放着无限可能。

图形来源的W，源自味达美的拼音首字母，也代表着“Wing（翼）”与“Win（赢）”的首字母，希望借由专业的产品与服务，如添羽翼，激发更多创造力，协作共赢，赢得食客信赖和行业认可。

发布会上，味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣提到，“从今天起，味达美的品牌标识和内涵都将迭代升级，味达美不只提供产品，更多的是提供相关领域的服务，这些内容包含但不限于菜品解决方案、同行交流平台搭建、青年厨师培训、个人IP打造、定制化服务等等。”

发布会现场，味达美品牌统一标记后的3个系列产品（经典系列、品质系列、大师灵感系列）也隆重亮相，专供餐饮渠道使用。

传递“专业成就味道美学”这一品牌主张，味达美餐饮服务还推出了六大服务体系升级，涵盖产品定制化、技术培训、数字化服务、供应链优化、厨师职业成长支持及行业资源整合。

精耕细作的餐饮时代，对餐饮人、厨师提出了更多的“角色要求”，读数据、懂需求，还要研发&管理两手抓，这种“全能”属性也延伸到上游供应链端。这次品牌焕新，始于产品创新，成于服务升级，终于饮食新生态的构建。

平价高质，复合口味，

消费者的喜好怎么变了？

这些升级都为了更好地服务餐饮品牌，携手在当前的餐饮时代寻找增量。发布会现场的很多餐饮案例都说明需求与服务“双向奔赴”的重要性。

“现在的消费趋势正往平价高质的方向发展，消费者想在更低的人均中拥有更高品质的体验。这也促使我们餐饮人不断调整，像烟台焖子这种小吃，和海参、八带烧在一起，小吃结合大菜，地方菜品精致化。”

活动现场，烟台百纳餐饮有限公司董事长王洪海也分享了变化中的增量寻找，“另一个变化就是年轻消费者越来越追求复合口味，菜系不断融合，像湘菜中的剁椒，和当地蛏子结合，就变成了非常受欢迎的剁椒蛏子。”

这个求新求变的过程中，也离不开味达美餐饮服务的助力，他希望未来不仅有更契合流行趋势、更高品质的产品提供，也能有更多菜系的大师资源，给到餐饮人创新的指导，来满足消费者的多元需求。

紧跟需求，味达美餐饮服务所提供的，不仅仅是产品和配方，更是全套解决方案。

烟台欣和企业食品有限公司总经理姜军武提到，欣和的食品工业部，正为连锁餐饮品牌提供定制化服务，“希望通过专业的服务，对调味品行业长期的探索，帮助餐饮品牌研发出更有市场竞争力、流行度的产品，收获消费者的喜爱。”

完整的服务链路，让餐饮人在不断变化中有了更稳定的产品力输出。2025年，欣和的产品足迹遍布全球60多个国家，服务超24万家餐厅、100万厨师，累计提供了5000+解决方案。

产品、厨务之外，欣和还有专业的诗卡新创烹饪艺术服务中心、专注厨师成长及餐饮行业发展的数字化服务平台「名厨APP」两大平台，围绕"厨师成长生态"构建全生命周期的赋能体系，助力厨师的成长。

姜军武提到，“诗卡新创烹饪艺术服务中心如同国际化的交流平台，让中餐走向世界。「名厨APP」可以让更多的厨师获取资讯，展现技艺，收获认可。欣和希望借由这些资源，用烹饪教育和交流的方式，真正赋能每一位厨师，获取更多成长。”

发布会上，味达美餐饮服务还官宣了下半年的重磅项目——味达美青年厨师大赛，去挖掘国内最有潜力的Best50年轻厨师，给到年轻厨师更多从后厨走向前厅的机会。

从高品质的调味，到菜品灵感的提供，再到厨师成长链路的每一步，味达美餐饮服务构建了“产品共创-灵感-成长--落地”的服务闭环，多元资源共同支撑着这一服务链条。

扬帆起航，

中餐正积极出海找增量！

在国内行业内卷，存量不足时，餐饮人将目光放到了更广阔的全球市场，出海成了很多餐饮人的新征程。这是一个增量探索的过程，也是一个文化传播的过程， 中餐文化、茶饮文化正不断被传播。

味达美餐饮服务也有着更国际化的愿景，从2017年起就与米其林指南开启了合作，成为了米其林指南中国大陆地区首席合作伙伴。双方9年的深度合作背后，是理念的契合。

味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾也希望，“借由米其林这一平台，希望让世界各地的食客，能够享受到中餐的美好，获得愉悦的饮食体验，也希望搭建了厨师朋友与米其林指南餐厅和星厨之间的交流平台，开拓年轻厨师们的眼界。”

无论是国内市场积极应对餐饮新形势，还是餐饮出海，在餐饮人的增量寻找路径上，味达美餐饮服务始终与餐饮人同频共振。

动荡不安、增速变缓，这是餐饮大环境的A面，B面则是机遇，是变化之下的快速调整，这一观念的转变或许是餐饮人不下牌桌的重要原因。

这一观点不光在麦当劳、肯德基这样的头部品牌上有所体现，也体现在味达美餐饮服务的焕新上。共生的餐饮生态下，应对变化的不二法门，唯有创新。