河南
初夏的清晨天气凉爽，早上6点，沁阳市柏香镇彰仪村就热闹起来，伴随着石磨声响，63岁的宋玲将刚刚炒制的麦粒倒进磨盘。看着石磨缓缓转动，碧玉色的麦条如溪水般流淌而出，她露出了笑容。
“我做碾转30多年了，碾转都是现做的，老人小孩都爱吃。”宋玲一边说着，一边拿着碾转给大家品尝。
不得不说，她家做的碾转，不仅口感香甜，而且筋道、耐嚼。当记者询问有什么秘诀时，她娓娓道来：“炒麦粒很关键，开始要用大火炒，再转至小火焙，要不停地翻炒，最多40分钟，就要出锅了。”
小小碾转好吃却不好做。碾转要用将熟未熟的小麦经过脱粒、去杂、清洗、炒麦、晾干、去皮、拌油、上石磨等多道工序加工才能制作而成，是一种独特的乡间小食。它入口粗粝，清香中带着微甜，现做现卖，不含任何化学成分、防腐剂和人工色素，是一种地地道道的绿色环保食品，深受消费者喜爱。
“这个碾转非常好吃，每年我都要来这儿买上几大包，拿回去给亲戚朋友吃，让他们尝尝鲜。”市民李佩提着两大兜碾转说。
清代李光庭《乡言解颐》中有相关碾转的描述：“取其粒之将熟含浆者，微绉，入磨下，条寸许，以肉丝、王瓜、莴苣拌食之，别有风味。”
彰仪村，自古就有做碾转的传统。每年的5月中下旬是碾转销售的季节，这时的彰仪村处处弥漫着麦草的清香，石磨从早到晚磨不停。作为“稍纵即逝的美食”，碾转不仅承载着老一辈的童年回忆，也是年轻人尝鲜的首选。
“最近每天家里都是排队买碾转的人，干这半个多月，能挣七八千元。”村民宋玲喜上眉梢。
“我们村一直有制作碾转的传统，全村参与制作碾转的村民有80%，通过这个传统产业，每年可以为村民增收200多万元。”柏香镇彰仪村相关负责人介绍道。
据了解，今年5月18日沁阳市柏香镇将在彰仪村举办“第八届碾转文化节”。下一步，该镇还将通过支部引领，围绕碾转、蓝莓、驴肉、玫瑰等特色产业，打造农产品特色村街，夯实柏香镇农业强镇基础，擦亮乡村振兴新名片。
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