安徽
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办理集体性聚餐活动
一律要报备
患有消化道传染病、活动性肺结核等
有碍食品安全疾病的人员
不得从事聚餐厨师及帮厨工作
日前，亳州发布
“群体性聚餐活动食品安全告知书”
号召全体市民自觉抵制
一切危害食品安全的行为
亳州市群体性聚餐活动食品安全告知书
1.提倡移风易俗，简化红白宴会。确需举办的，应做好食品安全管理和安全防范工作，确保聚餐活动食品安全。
2.落实主体责任。严格落实举办者、承办者食品安全主体责任，主动向属地乡镇（街道）、村（社区）或市场监管所报备，自觉接受指导和监督。
3.厨师备案与健康证明。举办群体性聚餐活动，厨师应主动到所在乡（镇、街道）食安办备案，并取得健康证明方可上岗。患有霍乱、痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事聚餐厨师及帮厨工作。
4.进行菜单审查。群体性聚餐菜单（或食材清单）应提前报送指导人员进行食品安全风险审查，审查通过后不得随意更改。
5.食品采购管理。采购食品原材料的渠道要正规，优先选择具有合法资质的供应商，并索要票据和证明文件，妥善保存。禁止采购“三无”食品、有毒有害或非食用物质；禁止采购腐烂变质、病死、毒死或死因不明的禽、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购野生蘑菇、四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆和散装熟卤食；禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。
6.加工制作场地卫生。加工制作场地应保持清洁卫生，远离禽畜圈、厕所等污染源。厨房应配备防蝇、防鼠、防尘设施和冷藏设施。
7.用水标准。用水应符合国家饮用水标准。
8.餐饮具清洗消毒。餐饮具、容器、工具必须经过清洗、消毒后方可使用。加工用容器、工具要做到生熟分开，原料与成品分开，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
9.食品加工要求。食品加工应烧熟煮透，不得在食品中添加非食用物质，不得滥用食品添加剂。加工制作凉菜卤菜必须有专门场所、专用工具和容器，且现做现食。
10.食材保存要求。采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理，应使用冰箱或冰柜进行冷藏（冻）保存。
11.实行食品留样。留样食品应按品种分别存放于清洗消毒后的密闭容器内，每个品种的份量不少于125克，在冷藏条件下存放48小时以上，并详细记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。
12.严管化学物品。严格管理农药、鼠药、醇基燃料等有毒化学物品，防止化学性食物中毒。
13.做好应急处置。就餐人员一旦出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不良反应，举办者应及时将病人送医救治，并上报村（居）民委员会，同时拨打投诉举报电话12315，保护好现场，配合有关部门调查处理。
守护“舌尖上的安全”
来源 | 市市场监管局
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