上海
初夏时节，一盘油润鲜嫩的白切梅山猪肉，是嘉定老食客餐桌上的时令美味。这道看似家常的菜肴，承载着嘉定人对家乡味道的独特记忆，也见证着本地特色农业的蓬勃发展。
在沥江生态园的餐厅内，厨师李洁华正熟练地制作着这道人气美食。“这时候的梅山猪肉质最佳，肥瘦相间、口感鲜香。” 李洁华一边切肉一边介绍，制作白切肉讲究 “原汁原味”，将梅山猪肉简单清洗后，无需添加葱姜蒜等调料去腥，直接入锅白水煮。先大火煮沸，再小火焖煮约40分钟，用筷子能轻松插入肉中，便宣告这道美味烹制完成。
据《梅山猪人文历史》记载，早在400多年前的明嘉靖三十六年，《嘉定县志》中就已出现梅山猪的身影。作为国家级保种资源，梅山猪以肉质细腻、肥而不腻著称，煮熟后皮弹肉糯，蘸上酱油更是别具风味，深受老嘉定人的喜爱。
为保障猪肉品质，沥江生态园在饲养环节下足功夫。养殖员方开益介绍，生态园采用先进的发酵床技术，猪舍配备自动饮水管、通风扇、遮阳网等设备。“发酵床利用稻壳、菌种等材料，将猪排泄物发酵转化为有机肥料，实现养殖零排放与循环利用，既环保又能改善养殖环境，同时还能提升猪肉品质。”方开益说。
目前，沥江生态园梅山猪年出栏量约5000头，通过“保种场供种、合作社育肥、五丰屠宰场加工”的形式，构建起完整产业链。
为让消费者买得放心，今年，生态园将引入区块链技术，记录每头梅山猪的种源信息与生产过程，消费者扫码即可实现全程追溯。在销售渠道上，生态园采用线上线下结合、开设专营店等多种模式，还在餐厅推出白切梅山猪肉、梅山猪小笼包等特色菜品，让游客能第一时间品尝到新鲜美味。“随着梅山猪产业不断发展，这道美味将走进更多家庭，让更多人了解嘉定的特色农业文化。”沥江生态园总经理沈燕燕说。
通讯员：钱奕迪
编辑：李蓝玉
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