威士忌到底有什么风味？一篇文章带你了解！

众所周知，威士忌有着上百种香味，如花果香、海洋咸味、泥煤烟熏等早已深入人心。

到这里大家可能就会好奇，威士忌究竟有哪些风味分类呢？今天我们就一起来体验一番。

甜味

甜味是我们极为熟悉的一种味道，它也是威士忌风味中的重要组成部分。

众所周知，威士忌的风味约有70%来自橡木桶，橡木桶的类型、陈年的时间、以及橡木桶的陈酿次数等都会影响最终的风味呈现。

比如香草、太妃糖、蜂蜜等甜美风味会在酒液与橡木桶发生化学反应中而产生。此外，如果这些桶之前储存过葡萄酒，威士忌还会带有坚果、葡萄干和枣子的味道。

这些甜美的风味极大地丰富了威士忌的层次感，这对于大部分人来说，有着难以抗拒的吸引力。

• 香草
  

经过烘烤加热后的橡木桶会释放出更多的风味复合物，比如纤维素会发生热降解并释出糖分，从而产生香兰素（又叫香草醛）。在陈年的过程中，酒液便会从烘烤后的碳化橡木表层汲取香兰素。

香兰素会给威士忌带来奶油香草味，这种味道容易会让人将其与甜点、糖果等联系起来。这也是波本桶为何会赋予威士忌香草风味的原因。

• 焦糖、蜂蜜

许多威士忌中都会出现焦糖、蜂蜜的味道，它们来源于分解后的半纤维素。在烤桶过程中，半纤维素在高温下分解，从而产生出类似蜂蜜、焦糖，以及坚果等味道。

通常来说，在美国白橡木桶和初填波本桶中熟成的威士忌会出现焦糖、蜂蜜的味道。

• 椰子、奶油

椰子的味道和内酯有关，橡木桶中含有的橡木内脂会赋予威士忌椰子、奶油风味。

通常美国橡木中含有的橡木内酯、丁香酚、香草醛等比欧洲橡木高，能散发出更强，更香的风味。

果味

果味是威士忌中很容易识别的风味，这种味道使得威士忌具有清新而活泼的特征，同时丰富了威士忌的整体层次感。典型的水果香气有苹果、香蕉、菠萝等。

除了橡木桶，发酵也是产生果香味的重要因素。我们能闻到发酵后的原酒中有非常丰富的花香、果香，其实就是这些果味酯的气味。

• 柑橘、柠檬

威士忌的发酵过程对柠檬风味的影响很大，当糖化后的液体与酵母接触会产生各种复杂的化合物，比如酯、醛、酸等等。

而柑橘、柠檬是威士忌中常见的水果风味，它与乙酸辛酯密切相关。

• 香蕉

香蕉的味道来自乙酸异戊酯。在发酵过程中，酵母、大麦麦芽汁会与橡木桶接触，从而产生一系列复杂的化学变化，而乙酸异戊酯便是在初级发酵过程中产生的。

我们在喝威士忌的时候能尝到香蕉香、梨子味，便是因为威士忌中含有这些风味物质。

此外，苹果味则与己酸乙酯有关，菠萝与丁酸丁酯有关，而丁酸丁酯则会让我们想起菠萝味。

花草香

这种芳香会让人联想到新鲜采摘的花朵和青草的味道，清新柔和且优雅轻盈。

例如石楠花、薰衣草、柑橘花等都会营造出清新的风味特征。这些风味也是在发酵过程中产生，其中醛与酯类物质就为花草香做出了极大的贡献。

辛香风味

辛香风味来源于烘烤过的橡木桶，橡木桶的类型、碳化程度等对威士忌产生的辛香风味都会有影响。

例如，肉桂、丁香、胡椒、肉豆蔻、八角等都是威士忌中常见的香辛料风味，它们可以赋予威士忌更丰富的层次和辛辣感。

如果橡木桶曾放置过雪利酒或葡萄酒，还会赋予威士忌杏仁和榛子的味道。

木质风味

木质风味主要来源于橡木桶，不同的橡木桶类型带来的香气也会有所差别，例如水楢桶会给威士忌带来沉香、檀香等味道。

此外，新橡木桶往往带有较为明显的木质风味，这些木质风味在增加风味层次的同时，还能够平衡果香、甜味或辛辣感，呈现和谐的口感。

海洋风味

海洋风味赋予了威士忌咸鲜的口感，容易让人联想到崎岖的海岸景观和开阔的大海。

地理位置靠近海洋的酒厂受到海风的吹拂，空气中的咸味、海藻味和清新的海风气息会渗透橡木桶，为威士忌注入海洋风味。

比如，泰斯卡、波摩等便带有标志性的海水咸香。

烟熏味

尽管我们总喜欢将泥煤和烟熏联系在一起，但烟熏风味的来源会更多，除了泥煤烘干麦芽赋予的烟熏味之外，经过炙烧的橡木桶的炭化表层也能带来烟熏气息。

甚至在蒸馏的过程中使用直火蒸馏也会带来烟熏风味。不过，这道工艺的程序繁琐，容易出现控制不当的问题，所以仍存保持直火蒸馏的酒厂是少之又少。

药用香气

这是一种辨识度极高的味道，它们会不自觉地让人将其与消毒水、碘酒等联系在一起。

在麦芽干燥的过程中，若使用泥煤作为燃料则会产生大量的烟雾，这种烟雾含有一系列酚类化合物，其中一些酚类化合物就会产生烟熏味和药味。

比如，愈创木酚就具有泥土味、烟雾和药味，当这些物质附着在麦芽身上，就会产生药用香气。

这种风味在重泥煤威士忌中尤为明显，布赫拉迪泥煤怪兽系列就展现出了刺激的重泥煤风格，只要一打开便会弥漫着刺鼻的消毒水味。

总而言之，威士忌的风味丰富而复杂，除了以上几种风味，还有泥煤、面包、果脯等风味，它们或因地域、橡木桶、蒸馏方式的不同而出现。也正是因为风味的多样性，才给了我们更多的探索乐趣。

白州1973

白州酒厂位于日本南阿尔卑斯山脉脚下，被称为“森林蒸馏所”。它选用的水源来自南阿尔卑斯山雪融水，且经过花岗岩山体层层过滤，成就了清冽爽滑、细致淳厚的白州威士忌。

入门级酒款白州1973，采用欧洲经过泥煤烘烤的麦芽酿造，清新淡雅中带着淡淡的泥煤味。闻起来有清新的薄荷、蜜瓜和青瓜香，细品还有柚子、葡萄、柠檬香，余韵淡雅，萦绕着一缕甘甜柔和的烟熏泥煤味。