自营生鲜供应链再亮红灯，盒马百店计划遭遇食安考验

本报（chinatimes.net.cn）记者卢晓 北京报道

随着线上线下结合的新零售在日常生活中日渐普及，它带来的食品安全问题越发吸引外界的目光。

近日，据山东省市场监督管理局公布的食品安全抽检通报，青岛盒马网络科技有限公司潍坊分公司销售的小町蛋业(山东)有限公司生产的保洁无抗鲜鸡蛋(生产日期/批号：2025/2/17)，地美硝唑和甲氧苄啶含量不符合食品安全国家标准规定。5月13日，据南京市江宁区市场监督管理局食品安全监督抽检信息公告，江宁南京盒马网络科技有限公司第九分公司销售的即食绿心猕猴桃（生产日期/批号：2025/4/7）氯吡脲（俗称膨大剂）含量超标。

作为一日三餐所需，生鲜水果的食品安全问题关系公众健康，作为新零售的标杆性企业，产品两次被抽检不合格也凸显盒马食品供应链管理存在的安全隐患。而伴随今年要开出100家鲜生门店的目标，越来越多的新门店和食品供应链精细化管理之间如何达到平衡也让盒马遭遇考验。

生鲜供应链安全亮红灯

出于健康考虑购买的食物反而不健康，这个反转引发公众关注。

按照《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，地美硝唑不得在鸡蛋中检出。甲氧苄啶在鸡蛋中最大残留限量值为10μg/kg，但盒马上述批次鸡蛋中检测出残留量为13.0μg/kg。此外，按照《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，氯吡脲在猕猴桃中的最大残留限量值为0.05mg/kg，而盒马今年4月抽检的猕猴桃中氯吡脲残留值为0.085mg/kg。

目前，盒马方面尚未回应本报记者关于猕猴桃抽检不合格的相关问题。而关于上述鸡蛋抽检不合格的相关问题，有接近盒马的相关人士告诉《华夏时报》记者，盒马在今年2月底抽检结果没出来前，已经因为供应链产能问题与小町蛋业解约，“例如鸡蛋大小不一，供应不及时等等。”该人士同时告诉本报记者，鸡蛋等生鲜产品对新鲜度和时效有要求，一般都会就近采购，盒马通常都会选择有一定规模体量的当地供应商，“采购有自己的评估体系和检测流程，不合格就不合作。”

天眼查显示，小町蛋业位于山东临沂，成立于2018年，注册资本300万元，目前旗下经营商品除了“龍小町”“樱姬小町”“蛋壳星仔”等品牌的鸡蛋相关产品外，还有盒马NB可生食鸡蛋10枚装等等。

而小町蛋业此前还对外回应称，2月20日山东省市场监督管理局对盒马潍坊店产品开展抽检，上述鸡蛋产品在抽检范围内，监管部门随后向盒马邮寄抽样结果通知书，告知检测不合格，并要求盒马在七日内回应并提交复检申请，后续小町蛋业所在的临沂费县市场监督管理局已对同批次产品委托第三方机构复检，复检结果合格且已出具证明，然而由于盒马潍坊店系新开门店，日常人流量大、业务繁忙，且负责人经验不足，未能在规定期限内提交复检申请，致使5月8日山东省市场监督管理局系统中显示该批次产品不合格。不过山东省市场监督管理局方面表示，送检是小町蛋业自行向第三方检测机构申请，并非市场监督管理局复检结果。

5月15日，本报记者在盒马App观察到，这款一盒30枚重1.59kg的保洁无抗鲜鸡蛋目前依然在售，为盒马自营，带有“0抗生素”的显眼标签，位于肉禽蛋回购榜第一名。除了健康，性价比也是它受到众多用户青睐的原因之一。目前该款鸡蛋在北京市场售价17.9元，作为对照，同样是盒马自营的20枚无抗大码富硒谷物蛋售价18.8元，无抗五谷红心蛋15枚售价16.9元。

这款鸡蛋目前由多家供应商分区域供货，例如潍坊门店目前的供应商来自山东德州，与北京市场一样，贵州则在黔南州、黔西南州和清镇市有三家供应商，上海市场的供应商来自安徽，陕西市场的供应商则在咸阳等等。

有零售业内人士对记者表示，目前商超对鸡蛋等生鲜品类的采购模式都相似，统采概率不大，要想解决食品安全问题，关键在于加强对生产源头的管控。记者关注到山姆目前也有一款19.9元30枚无抗鸡蛋的自有产品在售，也是在不同区域选择不同供应商，但规模都相对更大，包括德青源、圣迪乐村等公司。

高速开店下的食安难题

作为一家去年12月下旬全国总门店已接近430家，在近50个城市落地门店的新零售企业来说，生鲜供应链一直是盒马闯荡零售江湖的加分项。

事实上，自2016年在上海金桥广场开出首店，门店面积约在3000—5000平方米的盒马鲜生一直是盒马的主力业态，阿里创始人马云在这家门店徒手抓起一只帝王蟹的照片，更是盒马供应链的能力证明。2023年初，原盒马CEO侯毅还在全员内部信中称，2022年是盒马新零售的成熟期，主力业态盒马鲜生实现盈利。

而随着盒马持续向低线市场持续下沉，以及在X会员店业态上的收缩，盒马鲜生的开店速度也越来越快。

盒马CEO严筱磊在2024年底的内部信中透露，公司将聚焦在盒马鲜生和盒马NB两大核心业态，前者复制成功模型，后者打磨最优模型，有望冲击千亿规模，去年盒马在连续9个月整体盈利的基础上实现了双位数增长，进入了21个城市开出了72家鲜生店，而在新财年，其将开出近100家盒马鲜生店，进入几十个新城。

据记者了解，继去年12月在潍坊、株洲、泰州等地开出盒马鲜生门店后，今年1月，盒马鲜生首个镇级门店在苏州吴江盛泽开业，5月9日盒马鲜生在江苏镇江和安徽宿州一日同开两家新店，此外盐城、高邮、扬州、无锡、台州等城市也都传出盒马鲜生新店将要进驻的消息。

对于盒马鲜生今年在线下的大规模开店，中国电子商务协会高级专家庄帅对《华夏时报》记者表示，这与目前商业地产租金水平较低有关，生鲜大店业态本身的单位租金成本有所降低，此外盒马开店叠加即时零售战略，也能跟大淘宝体系形成较好的协同作用。

规模效应无疑是新零售企业掌握供应链话语权的关键之一。但目前，不只潍坊，重庆、北京、上海等地都相继有消费者因同款无抗鸡蛋订单，提出退款要求并成功的消息。在“牵一发而动全身”背后，越来越大的门店体量，对盒马的食品供应链安全体系显然提出了更高要求，而这也是所有线上线下商超需要集体面对的难题。

责任编辑：黄兴利 主编：寒丰