广东
包菜炒粉丝，听着挺家常？可别小看它，真要炒好了，也得讲究点方法。否则，粉丝一不小心就粘成一团，包菜也没了那股脆劲。今天我来给大家唠唠，怎么把这道菜做得爽口又香。
食材：
包菜、粉丝、姜、干辣椒、生抽、盐、素蚝油、味精
步骤：
第一步，包菜把它切成丝，记得把那些特别硬的地方挑出来，那些部分炒出来不好吃，姜切成末，干辣椒切成小段。
第二步，先烧开一锅水，把粉丝放进去煮，不用太久，差不多软了就捞出来，放到冷水里泡一会儿，这一步特别重要，能让粉丝不坨，还更有弹性。
第三步，热锅凉油，把姜末和干辣椒放进去炒，要是喜欢五香粉的，可以来一点，不喜欢的就略过，也没啥影响。
第四步，香味出来后就倒入包菜丝，不停地翻炒，中间要一直翻动，这样才能保持包菜的脆感。
第五步，包菜炒软了之后，倒入生抽和素蚝油，简单翻炒几下，让颜色好看，也让味道更鲜。然后把泡好的粉丝放进去，再撒点盐和味精，根据自己口味调整。粉丝和包菜要炒匀，最后，出锅盛盘就行，粉丝要是一根根分明，包菜还带着点脆劲，那你这道菜就算是成功了。
小贴士：
第一，包菜要挑嫩的，那种硬的地方不要。第二，粉丝煮的时候宁可硬点，也别煮太软。第三，火候要掌握好，动作要快，尤其炒包菜的时候，别让它在锅里呆太久，否则口感就“塌”了。
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