【科普】韭黄、韭菜、韭薹、蒜薹、蒜黄、蒜苗傻傻分不清？一文读懂区别究竟在哪

去菜场买菜，面对“韭黄”“韭菜”“韭薹”“蒜薹”“蒜黄”“蒜苗”这些名字，是不是常常一头雾水？别看它们长得像、名字像，但其实是完全不同的蔬菜！今天一篇教你认清“菜场六兄弟”，从此买菜不再纠结！

韭菜家族三兄弟

韭菜、韭黄、韭薹

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韭菜

韭菜叶子细长扁薄，绿色鲜嫩，自带独特辛香味。韭菜适应性强，在阳光充足的环境中生长，叶片光合作用充分，所以颜色翠绿。

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从口感上来说，韭菜带有一定的辛辣味，食用方法非常多样，既可以用来炒菜，也能做馅料，包包子、包饺子，是北方餐桌的“万能搭子”。

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韭黄

韭黄是经过遮光栽培而长大的韭菜，因为没晒过太阳，无法合成叶绿素，所以颜色通常是嫩黄色或者黄白色。

韭黄的口感比韭菜细嫩，辛辣味也相对较淡，多了一份细腻和清甜。韭黄炒肉丝、韭黄炒鸡蛋，就能很好地突出其鲜嫩的口感

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韭薹

韭薹是韭菜生长到一定阶段后，从植株中央抽出的花茎。它的茎秆细长，顶部有未开放的花苞，整体颜色为绿色，有些接近韭菜叶的颜色，但比韭菜叶更粗壮、更挺直。

在食用上，韭薹可用于清炒、凉拌或腌渍，味道别具一格。此外，韭薹的花苞部分也可以食用，口感同样不错。

大蒜家族三兄弟

蒜苗、蒜黄、蒜薹

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蒜苗

图片来源于千库网

蒜苗，也叫青蒜，是大蒜的幼苗。它由大蒜蒜瓣发芽生长而来。

蒜苗的味道清新，带有一定的辛辣味，但比大蒜要温和许多，常用于炒菜、煮汤、做馅料等。蒜苗回锅肉、蒜苗炒腊肉，是川菜中的“灵魂配角”。

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蒜黄

蒜黄和韭黄的生长原理相似，都是在遮光环境下培育出来的，由于缺乏光照，叶片呈现出嫩黄色。

蒜黄的口感鲜嫩多汁，辛辣味很淡，甚至带有一丝甜味。在烹饪中，蒜黄常被用来做一些清淡的菜肴，如蒜黄炒鸡蛋，鸡蛋的香嫩与蒜黄的鲜嫩相结合，味道十分可口。

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蒜薹

当蒜苗生长到一定阶段时，会从植株正中间萌发出圆柱形的花茎，这个花茎就是人们说的蒜薹。蒜薹顶部有花苞，在视觉上与韭薹有些相似。

蒜薹清脆爽口，带有明显的大蒜香味，辛辣味适中。蒜薹炒肉、腌蒜薹都是下饭的菜肴。

营养孰多孰少？

韭薹以丰富的不溶性纤维（2.5g/100g）著称，是韭菜和韭黄的两倍，助消化防便秘；韭菜胡萝卜素含量最高（1400μg/100g），是韭黄的3倍，护眼效果佳；韭黄因避光生长，纤维和胡萝卜素含量较低，口感更柔嫩。日常选择可按需搭配，追求高纤维选韭薹，补维生素A选韭菜，肠胃敏感者宜食韭黄。

蒜苗、蒜黄、蒜薹中大多数营养成分含量是比较相似的。只不过蒜薹的不溶性纤维含量较高(2.5g/100g)，是蒜黄和蒜薹的两倍以上，高于大多数蔬菜类食物。并且蒜薹的胡萝卜素含量也不低（480μg/100g），比蒜苗和蒜黄高出71%，约是胡萝卜的70%。

认准产地！

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韭菜家族三兄弟

韭菜：原产于亚洲东南部，中国各地广泛栽培，北至黑龙江，南至滨海，西至西藏高原均有种植，适应能力极强。

韭黄：全国多地均有生产，但以四川成都市郫都区（唐元韭黄）、铜山区（沙塘韭黄）最为著名，均为国家地理标志产品，品质鲜嫩清香。

韭薹：主产地集中在山东、江苏、河南。其中，山东聊城市茌平县肖庄乡的肖庄韭薹是国家地理标志证明商标，抽薹期长、品质优良，是北方市场的抢手货。

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大蒜家族三兄弟

蒜苗：中国南北普遍栽培，河北、内蒙古、广东、四川等地均有分布，以冬季大棚种植为主，全年可供应。

蒜黄：种植技术简单，全国大部分地区均可生产，冬季温室栽培较多，南方市场常见。

蒜薹：南北均有大规模种植，山东莱芜、金乡，江苏射阳、邳州，河南杞县、中牟是核心产区，其中江苏射阳县有“蒜薹之乡”之称，产品远销日韩及东南亚。

选购小贴士

上海的朋友可关注四川、江苏的韭黄及蒜苗，口感细腻清甜。购买时留意产地标签，地理标志产品（如唐元韭黄、肖庄韭薹）品质更有保障哦！

总结一下：

晒过太阳的韭菜，是韭菜。

没晒过太阳的韭菜，就是韭黄。

韭菜的花茎，就是韭薹。

晒过太阳的蒜苗，是蒜苗。

没晒过太阳的蒜苗，是蒜黄。

大蒜的花茎，就是蒜薹。

蒜薹和韭菜可以通过气味辨识，韭薹有着明显的特殊气味。

蒜黄和韭黄叶子形状不同，韭黄是扁平叶子，蒜黄是管状叶子。

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资料：人民网科普

编辑：程 前

责编：高 琴

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