江苏
来源 | 湿地之都水韵泗洪
编校 | 刘婉儿 审核 | 陈宁 马响响
/县/级/非/遗/
黄颡鱼
FISH
制作技艺
半城
鲜香
鲫鱼
上脆下软
美味
上香下鲜
鲜嫩
半城小鱼锅贴
以当地洪泽湖鲫鱼、黄颡鱼的小鱼和小麦面为主配料，锅贴贴在锅边会“塌”下来浸入鱼汤。因此，其又称“小鱼锅塌”。
1.小火慢烧，味美鲜香
小鱼锅贴的锅贴部分上薄下厚，上脆下软，上香下鲜，吃锅贴一般先吃软的部分，后吃上边脆的。
小鱼锅贴的小鱼部分则因小火慢烧，烹制时间长，作料充分入味，因此比用其它方法烹制的小鱼更鲜美入口。
/ 民间美食 /
2.湖边煮鱼，饼沾鱼鲜
“小鱼锅贴”，鱼是“小鱼”，锅是铁锅，灶为渔家特有的锅炝子。用刚捕到的小鱼，用清澈的湖水烧煮。同时和上一些面糊，在四周贴上一层薄饼，面和得较稀，贴在锅边。
火烧水沸、汤汁四溅，故熟后饼底边有一溜子沾有鱼汤。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来。
/ 独特技艺 /
3.一口团圆，年年有余
“小鱼锅贴”的鱼象征着“年年有余”，而小鱼锅贴的做法是围锅而贴，锅贴的圆则象征着“团圆”之意。
整个菜肴寓含着年年有余、团团圆圆、吉祥喜庆的祝福，因此深受人们喜爱，是古今洪泽湖地区居民日常生活中不可缺少的一种菜肴。
/ 寓意美好 /
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