草鸡蛋，生食鸡蛋、无抗鸡蛋，叶黄素蛋你会挑吗？今天教你挑鸡蛋

鸡蛋是我们日常饮食中的重要组成部分，其安全性直接关系到广大群众的健康。近期，所谓的无抗鲜鸡蛋含抗生素问题又一次登上热搜，同时引起了广泛的公众讨论。无抗蛋、草鸡蛋、可生食鸡蛋……什么样的鸡蛋更健康安全、有的鸡蛋为什么更贵？记者带着一系列问题采访了专业人士。

起因：无抗鲜鸡蛋检出抗生素？

日前，山东省市场监督管理局发布关于食品安全“你点我检”专项抽检情况的通告，共抽检餐饮食品、豆制品、酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水产制品、调味品、饮料12大类99批次食品样品，其中来自于小町蛋业（山东）有限公司的保洁无抗鲜鸡蛋（生产日期/批号：2025/2/17，规格型号：1.59kg（30枚）/盒），地美硝唑和甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定。

通告显示，小町蛋业（山东）有限公司生产的保洁无抗鲜鸡蛋，地美硝唑15.5μg/kg；甲氧苄啶13.0μg/kg。地美硝唑是硝基咪唑类抗原虫药，可用于治疗禽组织滴虫病等。长期大量食用检出地美硝唑的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地美硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。甲氧苄啶为抗菌增效剂，常与磺胺类药物一起使用。长期食用甲氧苄啶残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》（GB 31650.1—2022）中规定，甲氧苄啶在家禽的蛋中最大残留限量值为10μg/kg。

示警：含美硝唑等的鸡蛋有哪些风险

地美硝唑是硝基咪唑类抗原虫药，可用于治疗禽组织滴虫病等。网上搜索的资料显示，地美硝唑具有“三致”的危害，即致癌、致畸、致突变，还具有遗传毒性。长期摄入残留地美硝唑超标的食物，可能会让人产生耐药性，药在人体蓄积，还可能会引起肝肾功能受损。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，地美硝唑为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药。

甲氧苄啶为抗菌增效剂，常与磺胺类药物一起使用。长期食用甲氧苄啶残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》（GB 31650.1—2022）中规定，甲氧苄啶在家禽的蛋中最大残留限量值为10μg/kg。

回应：监管部门复检合格

小町蛋业回应称，监管部门对同批次产品进行第三方复检，结果显示合格。

针对此事， 小町蛋业方面表示，费县市场监督管理局已对同批次产品委托第三方机构复检，复检结果合格且已出具证明。

天眼查显示，小町蛋业（山东）有限公司成立于2018年7月，注册资本300万元，注册地位于山东省临沂市费县新庄镇东纸房村。其微信公众号简介称，专注于让更多人吃上“可生食级别的营养鲜鸡蛋”。

应对：消费者如何挑选鸡蛋？

记者就目前市场上鸡蛋激素残留、致癌风险、抗生素耐药性以及消费者如何选购等问题采访了南京山林印蛋品有限公司的刘总。刘总告诉记者，激素残留、致癌风险、抗生素耐药性是每一个蛋企无法回避的问题：一是长期摄入含有激素的鸡蛋可能会干扰人体内分泌系统，导致内分泌失调。二是某些激素残留物可能具有致癌性，长期摄入可能增加患癌症的风险。三是非法添加激素的养殖场往往也滥用抗生素，这不仅会导致鸡蛋中抗生素残留，还可能加剧抗生素耐药性问题。

说到作为企业如何保证对鸡蛋品质的管控，刘总介绍说：“首先产蛋期是绝对禁药的，更多以动保产品（动物保健品不含药残）作为替代品。其二蛋企必须具备出厂批次药残检测能力，再有企业拥有蛋品清洁杀菌，裂纹蛋血蛋砂壳蛋等不良蛋品的分级能力。

“一枚好鸡蛋的标准是什么，每个人都有自己的看法。”刘总说：“很多人觉得草鸡蛋就是好鸡蛋，其实是不对的。”“草鸡蛋不一定是好鸡蛋！消费者认为粉壳蛋都是“草鸡蛋”也是错误观点。草鸡蛋也有白壳、褐壳，而且草鸡蛋和好鸡蛋可不是划等号的。蛋壳有土、有鸡粪、有杂质的脏鸡蛋更不是好鸡蛋。人们对草鸡蛋的认知大多停留在儿时对蛋壳颜色的记忆，而蛋壳的颜色只取决于下蛋的鸡种，鸡蛋没有严格意义上的“土”和“洋”之分，不同的只是养殖方式。”

所以，一枚真正的好鸡蛋应该具备：1.精细的养殖管理——保障食品安全；2.科学的饲料配方——凸显营养价值；3.生态的养殖环境——确保动物健康；4.清洁的集蛋流程——防止次生污染；5.先进的生产设备——实现优品优产。

还有保证蛋品可溯源这一点很重要，蛋品溯源是整个行业一直存在的难题，在很难真正实现每一个鸡蛋都能溯源的情况下，尽可能的选择价格适中，行业龙头企业的品牌蛋，会比没有任何信息标识的所谓散装土鸡蛋，草鸡蛋更加可靠。

刘总介绍，其实品牌蛋在食安问题上投入是很大的，动保成本，食安体系认证，清洁杀菌都需要投入很多人力物力，消费者不能一味的只追求便宜 。

挑选：不同鸡蛋各有长短板

草鸡蛋：母鸡的饲料不可控，可能含有抗生素等药物残留，生食容易引起腹泻等问题。虽然也含有一定的营养成分，但相对无抗鸡蛋来说，营养成分可能稍逊一筹。由于母鸡吃的食物中可能含有天然的食物，如小虫、青草等，产出的蛋风味物质比较丰富，口感层次不一，但可能略带腥味。适合一般人群食用，但对于敏感人群和儿童来说，存在一定的安全隐患。

无抗蛋：顾名思义，是一种不含有抗生素成分的鸡蛋。它源于一种特殊的饲养方式，通过应用先进的生物酶技术，利用原生态绿色无公害的粗粮及植物性原料来饲养鸡只，从而在源头上杜绝了养殖过程中可能出现的抗生素、兽药残留、重金属以及其他有毒有害物质成分超标的问题。无抗蛋不仅符合现代人对健康饮食的追求，更在营养价值和口感上表现出色，因此受到越来越多消费者的青睐。

生食鸡蛋：需经过严格的消毒（如紫外线杀菌）和卫生处理，以降低沙门氏菌等致病菌污染风险。普通鸡蛋不建议生食，只有标注“可生食”且通过安全检测的鸡蛋才适合生吃。生食鸡蛋因杀菌过程可能损失部分热敏性营养素。营养价值上稍逊一点。可生食期一般为15天，建议孕妇、儿童熟食。

叶黄素蛋：一般在可生食鸡蛋的基础上，对鸡饲料进行调整，选用更好的谷物饲料喂养，添加叶黄素、胡萝卜素等等营养物质，增加鸡蛋的风味，同时蛋品的挑选也更为严格。

规避：尽量避免购买6种鸡蛋

1. 来源不明的鸡蛋：购买鸡蛋时，应避免来源不明的鸡蛋。没有清晰来源的鸡蛋可能来自不合规的养殖场，这些养殖场可能使用了激素和过量的抗生素。

2. 异常便宜的鸡蛋：价格异常低廉的鸡蛋可能暗示了成本削减的养殖方式，包括非法添加激素以加快生长速度和提高产蛋率。这类鸡蛋的安全性值得怀疑。

3. 外观异常的鸡蛋：鸡蛋壳极其脆弱或有明显异常颜色的鸡蛋应谨慎选择。这可能是因为不健康的养殖环境或饲料问题导致的。

4. 有异味的鸡蛋：开壳后有明显异味的鸡蛋可能是质量不佳或已变质的标志，长期食用可能对健康有害。

5. 超市或市场未标记品牌的散装鸡蛋：尽量避免购买没有品牌、来源不清的散装鸡蛋。选择那些有明确标记，来自可信赖养殖场和品牌的鸡蛋。

6. 标记为“加强”激素的鸡蛋：虽然大多数国家禁止在养殖过程中使用激素，但仍有一些非法养殖场会使用这类标记来吸引消费者。消费者应警惕这类产品，避免购买和食用。

当然购买鸡蛋时，仔细查看包装标签，了解鸡蛋的生产日期、保质期以及生产商信息也必不可少。

安全：适量食用正确保存

专家表示，即便是高质量的鸡蛋，也应适量食用。根据个人健康状况和营养需求，合理安排饮食，保持均衡摄入各种营养素。

另外鸡蛋应存放在冰箱中，以减少细菌滋生的风险。避免将鸡蛋放置在冰箱门口，因为那里的温度变化较大，不利于鸡蛋的保存。

为了减少食物中毒的风险，鸡蛋应彻底烹饪至蛋白和蛋黄完全凝固。避免食用非可生食的生鸡蛋或半生不熟的鸡蛋制品。

扬子晚报/紫牛新闻记者陈哲

校对 潘政