一批“新中式糖水”疯狂开店，这个赛道翻红了？

总第4216期

作者 |餐饮老板内参内参君

消沉已久的糖水铺子，

终于又“出息”了

消沉多年后，糖水店终于又活跃起来了。

最近在社交媒体上最活跃的品牌，大概是麦记牛奶公司。这个成立于2021年品牌，主打新中式糖水，如今已经开出60多家门店。该品牌相关负责人向媒体表示，今年将加速开店，计划落地500家门店左右。

另一家主打新中式的RUXU 入续鸳鸯糖水铺，也准备提速扩张，计划开20-30家左右新店。RUXU 入续鸳鸯糖水铺是茶饮品牌茶理宜世旗下的糖水品牌，目前还集中在广东地区。

同样是茶饮副牌的酥山糖水铺，则是以店中店的模式，依托于茶颜悦色的门店扩张，主打冰淇淋、芝麻糊等多款新中式糖水。目前，已经有400多个门店开有酥山糖水铺子。

主打“中国甜品”的赵记传承主要扎根在广东地区，在全国多个省市也有分布，目前已经开出了400多家门店。

除此之外，像三旬糖水、珠珑入水、有喜喜糖水铺、如愿糖水、简鹿糖水铺等一大批新中式糖水，也在不同地区快速扩张。

而曾经的那些“白月光品牌”，如今也在重新发力。比如，满记甜品相继推出了早鸟场甜品自助，增加了卫龙辣条等休闲零食的午夜场甜品自助，还上线了满记冰室自助，增加了10余款港式茶点。再比如，鲜芋仙则推出40-50平米的小店型，并且拓展零售和出海业务。

从大盘数据来看，糖水/甜品铺子赛道整体“昂扬向上”。企查查数据显示，截至2025年4月末，全国甜品相关企业存量已突破20万家，较2021年增长了21%。

奶茶、火锅竞争白热化，

糖水铺子“趁势上位”

说起糖水店，大部分人的记忆还停留在满记甜品、鲜芋仙火爆的时代。

近些年，糖水从未停止过创新，而糖水店却多年未有“长进”。原因是糖水的角色发生了一些改变。

在奶茶店，消费者获得了“便携式的糖水”。从7分甜将杨枝甘露带火，到后来的奶茶“加料时代”，奶茶几乎取代了糖水的角色。奶茶具有便携的多场景适配，以及外卖为主的模式，成本更低，性价比更高等，“取代”了曾经的甜品店。

在火锅店，糖水以“火锅搭子”的形式出现。楠火锅、朱光玉火锅馆等火锅品牌，在“卷糖水”的赛道上更是一绝。比如朱光玉火锅馆的抹茶奥利奥牛乳冰、整颗芒芒牛乳冰、黑糖乌龙牛乳冰等一系列甜品，在小红书上都引发了打卡热潮。

从去年开始，茶饮与火锅都出现了明显的饱和，这让曾经被抢走蛋糕糖水店，又重新找到了趁势发展的契机。

再加之，火锅、茶饮等业态在推出甜品类产品后，也无形中做了消费者教育的工作，有助于甜品赛道的扩容。

橙蓓咨询创始人李宜蓓也坦言：“前些年茶饮行业狂奔，而当下茶饮供给过剩也造成了消费者的审美疲劳，也让追求健康和差异化的消费者开始回归糖水。”

而“卷土重来”的糖水铺子也打开了思路，不再只盯着糖水的“一亩三分地”。比如麦记牛奶公司产品包括糖水、鲜乳茶、冰淇淋、暴打柠檬4个系列；入续鸳鸯糖水铺也推出了烘焙系列产品。

“养生派”年轻人，

为糖水店又添了一把火

另一个让糖水店开始风生水起的原因，是“养生派”年轻人的助推。

《2025年Z世代健康消费趋势报告》显示，在健康消费上，Z世代选择的健康产品TOP1是健康饮品/中式调理，占到了71.8%。也就是说，“养生派”年轻人最爱买的不是药，而是加入了健康食材的饮品。

不少新兴的糖水品牌也瞄准了这个时机，推出了许多“养生甜品”，甚至直接将品牌定位于中式养生赛道。

满记甜品在菜单中加入了花胶、燕窝、银耳等滋补食材产品；重庆的瑭午以“药食同源”为理念，结合了中药与甜品的精髓；合肥的不芷·养生糖水铺，则推出了众多融合中药元素的养生甜品与饮品；山东的“药天水铺”，主打新中式草本糖水及草本茶饮......

一夕之间，养生甜品热度席卷而来。

港记荔桂坊创始人曾立斌也坦言：“近年来‘食养’概念兴起也给糖水品类带来了新机会，我们在产品中融入了药食同源食材、增加无糖和低糖选项，让大家在享受糖水的同时身体也不会有太大负担。”

“第三空间”

还有市场吗？

值得注意的是，这些中式糖水品牌依然延续了满记甜品等品牌的“第三空间模式”。以麦记牛奶公司为例，门店面积大多在60-80平米左右，有一定社交属性。

而在装修风格上，这些品牌大多都延续了近几年较为主流的新中式美学，融合了木质元素，以及山野气息十足的各类绿植，给消费者营造出松弛悠然的氛围感。

◎上两图：入续鸳鸯糖水铺；下两图：麦记牛奶公司

相较于此前的甜品品牌，这一批中式甜品品牌无疑更注重美学表达，更强调门店体验。这一点，与当下年轻人注重体验、氛围感的消费趋势也非常契合，自然也吸引了不少年轻人的关注。在小红书平台，#中式糖水#新中式糖水的话题浏览量超过了千万。

出片好看的空间，是吸引年轻人的有效方式。但是对于门店经营来说，却是一种负担。

门店面积大，房租成本更高。尤其这类定位精致路线的门店，要打开品牌势能，一般都要选址在高势能商圈，成本又是更上一层楼。

本身糖水品类是相对高毛利的，但是叠加租金、人工等“成本大山”，要想维持健康的盈利情况，是不小的考验。

另一点，糖水不同于奶茶，制作流程相对复杂，难以实现高标准化的输出。不论是在出品效率上，还是人工模型上都难以与奶茶店抗衡，更别提产品创新上，也难以像奶茶、咖啡有一年上百款新品的创新速度。

从这些维度上来看，糖水生意很难成为一门“快生意”。

这一波新中式糖水的浪潮，已经吸引了不少区域加盟商、超级加盟商，或许赌对了是一个赚钱的好机遇。但同样不容忽视的是，此前众多贴上了“新中式”标签的赛道，如茶馆，如烘焙，都是“速生速灭”。尤其是对于小白创业者，更是需要谨慎以待。