市井傍晚的遗憾|香港餐厅注释102

102-陈意斋/好旺角粥面专家

陈意斋 基本信息

1-太子店

地点：太子太子道西157号别树华轩地下3号铺

电话：852-2345 0220

类别：零食/粤菜

人均：60HKD+

2-中环店

地点：中环皇后大道中176号地下B号铺

电话：852-2543 8414/2543 8922

类别：零食/粤菜

人均：60HKD+

好旺角粥面专家 基本信息

地点：旺角洗衣街123号地铺

电话：852-2393 9036

类别：面馆/云吞面/粤菜/粥粉面

人均：70HKD+

昨日下班前，想着即将去日本度假，给朋友的手信还没准备，于是决定去太子的陈意斋采购点本地特色的小零食。以前常在机场买半岛酒店的饼干、酱料和巧克力做手信，后来觉得此物虽包装精美，但并不算十足的香港特产，半岛酒店开遍全世界，它家的吃食到处都可买到了。于是我开始寻觅些市井好物，不在外表的华丽，只求内里的优质，陈意斋是我最近的心头好。虽然市井，但能吃出真正的香港味道，带给识货的异国友人正合适不过。

可惜到得晚了，他家最出名的燕窝糕已卖完，只能挑些其他糕点果脯赠人。陈意斋据说一直坚持自设厂房手工制作，尤其这燕窝糕每日供应有限，且赏味期限六日，去得迟了买不到，放得久了则尝不了，有一种老派的讲究。燕窝糕里确实是有碎燕的，但此物好吃的关键并不在燕窝的多寡和质量高低，而在于糕饼绵软清香，与少许燕窝内馅相得益彰，入口不甜腻，回味又丝丝甜顺，让人吃了一条又想吃一条。除了燕窝糕，陈意斋的其他零食也都味道不错，于是买了些薏米饼、素烧鹅、话梅肉和杏仁饼。

陈意斋的燕窝糕，图片来自《香港商报》

初识陈意斋缘起于许多年前某次饭局，一位朋友带了他家的虾籽扎蹄，我一尝觉得味道不错，就将这市井老店默默记在心底了。扎蹄虽有个荤名，其实是素食，做法是将腐竹层层卷扎；当然虾籽扎蹄就沾点荤腥了。1927年，陈照寰几兄弟在佛山创立陈意斋这个品牌时，是否想到能够基业长青至百年而不倒呢？也许当年创业的人从未有此规划，只将眼前事做好，身后事谁又能说得清楚呢？百年商誉都是每日如履薄冰般一步步踏出来的。

走出陈意斋太子店时，正值夜幕时分，路人行色匆匆，或回家或外出觅食，街上人头攒动，好不热闹。当年刚搬来香港时，我在此地住了近六年，这里的市井味浓郁，是香港最具市民生活气息的地段之一。搬家后，许久未回来，没想到傍晚时候，此处还是这般车如流水马如龙。越往旺角走，越觉得人流如鲫，竟至摩肩接踵，一路上虽然喧嚣嘈杂，却让我觉得充满了生命力。

既然许久未来，于是我决定去附近的好旺角面家吃一碗当年我最爱的虾籽捞再走。以前住太子一带时，隔三差五就来好旺角吃虾籽捞和白灼菜心，他家的虾籽捞给料足，虾籽鲜香；面条有嚼劲又顺口，口口都透着幽幽的猪油香，又从不喧宾夺主；而且他家过碱功力了得，云吞面从无恼人碱水味。

找照片时才发现，我从未用相机拍过他们的面，可惜了

他家的白灼猪润也美味，煮到恰好熟透，无血色无异味，口感软嫩顺滑，十分鲜美。还有肥瘦得当，炖到软糯黏口的牛腩和鲜香润口的南乳猪手，也是我偶尔会点的。最重要的是，连普普通通的白灼菜心，此处也做得软嫩入味，绝无老茎塞牙之忧。

南乳猪手

白灼菜心

南乳猪手与虾籽捞可做双拼

他家的脆鱼皮也是招牌小菜之一

我心中念着好旺角的种种好，一路朝着店面走去。进得店里，觉得有些不同了，门口面档的师傅们年轻了不少，收银台的老太太换成了大姐，以前只收现金，如今八达通微信支付宝全能；灯光桌椅似乎有所更新，菜单餐牌也从以前的中式字体变成了奇怪字体加丑配图。以前的雅致或是因循守旧无意识的美，今日的粗俗却恐怕是有意识的丑。一落座我就想起来，2023年初我来吃面时，老板娘就说要退休不干了，但店铺会转出去，不会结业；她又加了句说，至于出品如何她就管不了许多了。如此看来，想必这好旺角已非当初1971年开业做了50余年的班底了。

菜单都换了，突出了自己曾经的必比登推荐身份

虽然内心忐忑，但既然入座，也只能点单了。服务员阿姐递来一杯热水，看杯子和餐具也都更换，看来此地确实易主了。我按老习惯点了虾籽捞拼牛腩捞，又要了份腩汁白灼菜心。没多久，面菜皆至，赶紧尝了一口，面过碱的步骤做得依然不错，无甚异味，但面条偏软，毫无香气，虾籽也不似以前足量鲜香了；牛腩则是肥的腻，瘦得柴，吃得噎嗓子；最糟糕的是菜心，选料偏老且未煮透，菜茎吃得我十分费力。匆匆吃完，结账走人，想问此店是否易主，但终究没有问出口。

当日的出品

走出店门，一头扎进旺角的市井尘嚣中，心里倒没有怒火，只是无尽蔓延的遗憾让我难以自拔。想必老板退休后，一些老师傅也都退休，制面的步骤大约是传于新店铺的人了，但要把一门手艺做好，可不是按部就班初学就会的。所谓“取发于上，仅得为中；取法于中，故为其下”，如若不将标准立住，又无心钻研练习，到最后只会没入平庸，成为无数再普通不过的街头云吞面馆之一。

短短一个傍晚，竟收获两种遗憾，遗憾没买到陈意斋的燕窝糕，但改日再来就能弥补这遗憾；遗憾好旺角终于未能延续当年班底和品质，这个遗憾想必永远无法弥补了。香港的老店这几年关门的越来越多，比如年初结业的罗富记——我常在身体微恙时去他们家买粥喝——前几年结业的老店更是多到数不过来，其中不乏优秀者，令人扼腕叹息。也许这是下一代接班人自己的选择，也许这是时代发展不可避免的副作用，又或许我们只是经历其中才觉可惜？回过头看，消失在历史中的名店千千万，或许不该太悲观？但我想我并不是悲观，信息社会的发展速度是以往难以想象的，我们在越来越便捷的生活方式中丢失的未必是应该被淘汰的，相反可能因为我们走得太快，错过了许多值得驻足欣赏的风景。

不过，如果达不到原店的水准，借尸还魂就大可不必了，一是砸了数十年经营创下的商誉；二来又让食客大有人面桃花之憾。借尸还魂不啻鞭尸，不如换个品牌经营，让逝去的老店就此入土为安，存点美好记忆在心中也算好事。

2025年4月16日 于东京

4月25及28日 发表于《大公报》副刊

本篇发表于《大公报副刊》之书影

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吃吃君何许人也

徐成，浙江人，在天南地北生活过，目前定居香港。金融从业者；饮食作家，著有《香港谈食录》两卷；《香港地方志·饮食卷》撰稿人；中央电视台及香港电台联合制作纪录片《香港之味》总顾问；文学翻译，已出版译作三种。人生最大乐趣在于走走吃吃，在香港街头巷尾各类食肆留下觅食身影，又常在世界各地寻找美食，希望通过文字可以将这种对美的追求与读者分享和探讨。在《大公报》撰写饮食专栏“饮馔短歌”、“天禄琐记”；二零一四年开设公众号“走走吃吃”。