湖北
新蒜上市，教你1个腌糖蒜配方，爽脆不辣味道好，放一年都不会坏
现在是初夏，正是新鲜大蒜上市的时候，它们水分充足、味道浓郁、质地脆嫩，用来腌制糖醋蒜特别好吃，而且新蒜的价格适中，喜欢吃糖醋蒜的朋友别错过，趁新蒜上市多买些，一次腌个一大罐，一年都有的吃，配面条绝配，酸甜脆爽又开胃，面条都越吃越香。
说到糖醋蒜，到底怎么做？只知道加糖加醋就错了，想要糖醋蒜脆爽不辣心，制作时要掌握窍门。还不会做的朋友别着急，下面就来教你1个腌糖蒜的配方，照着做就行，腌好后的大蒜爽脆不辣味道好，放一年都不会坏。
接下来分享一下腌糖蒜的具体做法，以及需要注意的地方，赶紧来看看吧，记得收藏。
【腌糖蒜】
准备5斤新鲜大蒜、800克冰糖、1200克米醋、70克食盐、1000克清水、50克高度白酒。这个方子腌出的糖蒜酸甜脆口，晶莹剔透，喜欢的话就跟着一起做。
1、完好无损的新鲜大蒜处理一下。先去掉外部的皮，只留差不多有两三层就可以了。然后将顶部去掉一部分，变短一点，再将底部去掉一部分，记得小心一些不要伤到蒜瓣了，以免蒜肉受到污染。
第一个要注意的地方：制作糖醋蒜，最好选用最新鲜的紫皮大蒜。购买时选择那种湿漉漉的，因为水分含量高，口感更脆嫩。还有稍有破损的不要用来腌制糖醋蒜，以免腌制过程中发霉变质。
2、准备多一些凉白开。先用一部分凉白开将大蒜淘洗一下，洗净后放进另一部分凉白开中，并加入两勺食盐，搅动一小会儿至盐化开。处理好后，大蒜浸泡一个晚上，最好盖个蒸屉或者别的什么东西，再压上重物，让大蒜完全浸在水中。
第二个要注意的地方：大蒜不要洗了就腌，而是要用盐水浸泡一夜，这样不仅可以去除大蒜的辛辣味，腌制后不辣心，还可以给大蒜补充水分，使得更加脆口。
3、大蒜浸泡后捞出，将水分沥干，装在簸箕中或者烤架上，平铺放好，再放置到阴凉通风的地方，将大蒜完全晾干。
第三个要注意的地方：晾大蒜的时候，最好底部朝上，这样更有利于控出水分。一定要等大蒜晾干了才能进行下一步。
4、干净无油的锅中，加入清水，再放入冰糖和米醋，开火煮开，期间搅拌几下，让冰糖完全化开，就可以关火了。关火后等到完全凉透，再加入高度白酒搅拌均匀。（想要腌制后的大蒜有颜色，可以用红糖或者加些生抽老抽）
第四个要注意的地方：煮过的糖醋汁更加酸甜可口，腌糖醋蒜口感更好。而且要加入高度白酒，可以让保存的时间更久。
5、玻璃罐子提前清洗干净，并擦干水分，再晾一晾，确保干净又干燥。处理好后，倒入少量高度白酒，盖上盖子摇晃数次，给罐子消毒，再晾干备用。
6、料汁凉透后，加入白醋，调好糖醋汁。等到大蒜完全晾干了，倒入料汁，没过大蒜，但罐子不要装得太满，盖好盖子，腌制一个月就可以吃了。
第五个要注意的地方：糖蒜腌好了，要用无水无油的筷子去夹，这样才能保存的长久，放一年没问题。
看了以上做法和要注意的地方，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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