成都好吃的鸡肉地图，红油、青椒竹笋、 椒麻鸡

“成都吃鸡地图“

红油鸡片 | 青椒竹笋鸡 | 回锅鸡

酸酸鸡 | 椒麻鸡

01°

巷子里的人气红油鸡片

祥和里的拌鸡店，这店在其他区都有分店，饭点人气有点旺，不一会就排起了长队。鸡片是提前切好的，点好单直接拌，速度还是蛮快的。

红油鸡片，极薄的鸡片，浇上香气汹涌的红油，瞬间挂上味道。红油闻着有香气层次，浓郁醇厚但吃着不觉油腻和发苦。

一份拌鸡里有纯鸡肉片和微微带骨的部位，入口劲道鲜辣，肉质很弹韧，越嚼鸡味越浓，连骨髓都透着鲜。鸡皮也相当脆嫩多汁，弹而不僵，咬下去超有嚼劲。

一个人标配除了拌鸡，还可以来份5块钱的素拼，红油凉拌，下饭得很。

Tips

「三星鸡片」

三星鸡片(祥和里总店)

「营业时间」

10:30-20:30

02°

酸酸鸡，拌鸡界的小清新

青羊宫巷子里的神秘小店，彩色卡纸手写菜单，就很有家庭小馆子的感觉。到了饭点就纯属靠自觉，空着手排队，走的时候一手端一个菜，美滋滋。

主打是酸酸鸡和红油鸡片，尤其是酸酸鸡，称为青羊宫鸡界一霸。用的土鸡，卤的透彻看起来就不简单，每一块肉都是肉眼可见的紧实，仿佛在切火腿肉，可以想象到入口的味道了。

无海椒无红油依旧很香，无柠檬无香茅依旧很酸爽。对于重口的四川人来说，这道菜能火出圈，也是厉害。白醋和姜末打底，香菜葱花点缀，薄薄的鸡片是连皮带肉的。

鸡片吸足了味，不柴不散不辣但是很清爽。入口先是酸，回口是酸中带着丝丝甜，超级开胃，清爽又上瘾。

在这都是标配2红1绿，红油鸡片和酸酸鸡两款鸡片点起，还有鸡汤番茄酱油圆子。红油鸡片的海椒很香，基本一天一桶海椒油用起，这么一拌就更像是牛肉或者肺片了。

Tips

「鸡嘎嘎」

鸡嘎嘎

「营业时间」

11:00-13:30；17:00-18:30（周一至周五）

11:00-13:30（周六至周日）

03°

居民端盆盆来买的回锅鸡

隐藏在菜市场里的回锅鸡，稍不注意就容易错过，就一个明档厨房，不能堂食，也没有打包盒，所以附近居民都是自带盆盆来买。

案板上几个铁盘摆着煮好的油光水滑的鸡，几个盆里则是回锅鸡的调料，称好鸡后，老板就会开始给鸡肉切块，然后在锅里加入辣椒段、青椒等配料爆炒，最后淋一勺高汤焖煮片刻出锅。

青椒鸡属于很火爆的油呛味道，干辣椒和青椒的香辣气完全融入肉里，入口鲜中带麻，鸡肉也蛮入味的。

拿回家浸泡一会再吃更有味了，但总体来说，鸡肉有点软不够紧实，稍稍的柴。

Tips

「程记回锅鸡」

程记回锅鸡(陕西街店)

「营业时间」

10:00-17:00

04°

菜市场门口的青椒竹笋鸡

二环府青路菜市场有家青椒鸡开了很多个年头了，铺面小，但可以堂食，主打青椒鸡和鸡杂，还有兔子、郡肝，菜品很丰富。它家的青椒鸡油不重，味道也很合适，中辣感觉刚刚好。

和其他青椒鸡做法不同，这家是先用青椒干辣椒加入笋子爆炒后再用高汤焖煮入味，感觉每块鸡肉和笋子都浸满了红油香气。

高汤煮后的鸡肉嫩而不柴，肉里都是极致入味了，鸡皮Q弹爽脆，筷子一夹就脱骨了，蘸上红油嘬一口，满足！

鸡杂脆嫩完全不踩雷！看着红彤彤的，实际上就一层红油，下面全是高汤。鸡杂吸足了青椒与花椒的清香，吃到最后嘴皮子麻酥酥的，就很过瘾。

最喜欢它家还配了素菜，毛血旺、土豆、藕片、粉条，都浸泡得十分入味，下饭吃真的超级棒！

Tips

「青椒竹笋鸡」

青椒竹笋鸡(府青路店)

「营业时间」

10:30-19:30

05°

编辑部N刷的竹笋青椒鸡

能让编辑部N刷的店不多，它算一家。开在莲花小区，第一次吃就很惊艳。老板说用的是剑阁的土鸡，切开就类似于七八成熟关节还带红的白切鸡，这样做法的鸡口感都相对皮滑肉嫩，不会柴。

加上辣椒面青椒的一股脑儿乱炒成全熟，再倒上点睛之笔的高汤，瞬间从一份笋子炒鸡荣升成为一盆大菜。

青椒气香、红油气足，混在一起麻辣清香，那一瞬间光是闻着味儿就能把口水包起的存在。

鸡肉嫩气鸡皮Q弹，鸡杂和兔肚小片脆嫩完全不踩雷。看着红彤彤的，实际上就一层红油，下面全是高汤。鸡肉鸡杂吸足了青椒与花椒的清香，吃到最后嘴皮子麻酥酥的，就很过瘾。

会吃的老熟客都是再加3块钱的笋子，一锅里头的C位，水嫩嫩的，清爽又入味，像一口吃了火锅味的春天。

简直就是豪华版的鸡杂手擀面，面条劲道，不挂油但入味，直接对着嗦，小伙伴说是面比肉好吃系列。

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「竹海青椒鸡」

竹海青椒鸡

「营业时间」

10:30-21:00

06°

放冷了更入味的20年青椒鸡

何记青椒鸡在沙湾开了20年了，是西门很老牌的美食，不能堂食只能打包，住在附近的大多都会自己带盆盆来装。

它家青椒鸡属于油重味也重的类型，相比立马吃，我们都觉得放冷了味道会更好。青椒鸡是现炒然后淋油，筒筒干海椒和青椒段、青花椒以及辣椒面炝锅然后淋在上面，打开盖子就能闻到很浓烈的花椒海椒味，辣度越重越呛哦。

鸡肉特别嫩，不像有些鸡肉那么扎实，估计这种鸡更好入味。一口咬下去还能吃到青花椒的麻辣鲜香。

笋子脆劲飚汁，没有想象中的老，特别嫩。如果光吃鸡肉不过瘾可以再加份鸡杂、郡肝，一大份7、80，足够2-3人吃。小tips：如果你口味不重，建议提前告知老板味道淡一点哦~

Tips

「何记青椒鸡」

何记青椒鸡(沙湾东二路店)

「营业时间」

09:30-12:30；15:30-19:30

07°

葱花铺闷放入椒麻鸡

以前吃的椒麻鸡都是大葱来拌，花椒油的香麻是盖不住大葱的呛辣。这里用的是小葱，拌一拌和花椒油润在一起，多了一丝柔和撩人的葱香。

椒麻鸡吃的就是这口麻，鸡皮清爽滑嫩，鸡肉紧实，麻中带着点葱香，也不冲，下面埋的豆芽也是超常下饭。

吃不惯麻口的可以试试红油鸡，红油与笋子大葱简直就是绝配，铺闷一盘，看着简直太有食欲了。

红油鸡香辣厚重，感觉鸡肉比鸡皮要多一些。雅安的小伙伴说论鸡的口感应该是土鸡没跑了。作为配角的笋子就很惊艳，甚至比鸡肉还好吃，清爽脆嫩，甚至想单独来一份了。

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「天赐良鸡」

天赐良鸡(马鞍街店)

「营业时间」

09:30-20:30

你们还有私藏的吃鸡小店吗？

（成都美食）