从学徒到劳模，这位静安大厨用30年坚守“上海本邦味”

近日，上海市模范集体、劳动模范和先进工作者名单揭晓，来自静安的刘根标榜上有名。作为上海申宴餐饮有限公司的行政总厨和工会主席，刘根标何以荣获“上海市劳动模范”的光荣称号？今天，就让我们一起走进这位有故事的大厨！

早上七点，刘根标已经来到后厨。身为芷江西路街道工会会员单位申宴酒楼的行政总厨，他换上厨师帽、系上围裙，开始了一天的第一项工作——检查验收原材料。

从安徽农村来到上海时，刘根标才十七岁，在后厨打杂、洗碗、切菜，什么都干。如今三十多年过去，当年的小学徒已经成了国家级高级技师，不久前荣膺2025年上海市劳动模范，但他依然保持着每天上灶一小时的习惯。

“做好每一道菜”，是刘根标成为厨师最朴素的初心。他说：“学厨艺没有捷径可言，只有夜以继日磨炼之后的熟能生巧。”凭借刻苦钻研的精神，他得到了中国烹饪大师顾明钟的赏识，正式拜师学艺。在恩师的指点下，凭借这份执着，刘根标逐渐掌握了上海本邦菜的精髓。

为传承上海菜特色，他深入研究烹饪理论，翻阅大量古籍与现代资料，探寻上海菜发展脉络。他带领团队研发的“陈年花雕醉膏蟹”“清炒河虾仁”“桂花红烧肉”被上海市餐饮烹饪行业协会评定为“上海特色菜”。还引进学习现代化的设备和工艺，打造无菌生产车间，开发了“醉系列菜肴”“八宝鸭”“熟食冷菜系列”三个项目的工厂化生产。如今，这些菜品已成为申宴酒楼的招牌。

从200平方米的小店起步，到如今拥有六家连锁店，刘根标始终保持着亲力亲为的习惯。他注重团队管理，定期组织内部培训，分享最新的烹饪技巧与行业趋势，鼓励团队成员积极创新。在菜品出品上，追求完美与极致，从食材的挑选、加工，到烹饪手法的运用、摆盘装饰，都制定了严格标准。

2019年，刘根标成立了烹饪技术工匠创新工作室，培养出多位获得中华金厨奖、上海市首席技师称号等多项荣誉的优秀厨师。他常对徒弟们说：“传统不守旧，创新不忘根。”“不因材贵有寸伪，不为工繁省一刀。”

工作之余，刘根标积极参与公益活动，充分发挥先进模范示范引领作用，以美食传递爱心与温暖。每至中秋、重阳等传统佳节，他走进芷江西路街道社区，耐心地教居民烹饪家常菜，从食材选购、切配，到烹饪的火候、调味，一步步细致讲解。他还亲自下厨，精心烹制各种美食，打包后送给社区里的老人品尝。他的身影穿梭在社区的各个角落，为社区增添了浓浓的烟火气与温馨氛围。

去年，刘根标去了云南怒江，参与乡村振兴建设，帮助当地餐饮企业提升菜品。“那里的食材太好了，就是缺乏好的烹饪方法。”他手把手教当地厨师处理菌子、火腿，“看着他们学会后开心的样子，比拿奖还高兴。”

晚上九点，忙碌了一天的刘根标终于能歇下来。三十年如一日，这位厨师用锅铲书写着自己的匠心故事。当被问及未来的打算时，他说：“‘上海市劳动模范’这份荣誉，既是鼓励、更是鞭策，就想继续做好每一道菜，让更多人尝到地道的上海味道，用实干回报大家的厚爱！”

记者：郁婷苈

图片： 郁婷苈、受访者供图

编辑：徐悦琳

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