食角新赏 | 如果、北冰洋探路小众水果果汁，HPP饮品品牌、技术空白面仍待填充

近一周时间内，唯可鲜、如果再将数款HPP果汁新品送上货架。凭借超高压灭菌技术为前提、走小众水果路线的差异化HPP饮品，探路日益拥挤的夏日饮料市场。

针对夏季高温场景需求，唯可鲜于近日正式发布新品HPP西瓜汁。该产品选用麒麟西瓜为原料，融合HPP冷杀菌锁鲜和NFC鲜果冷压榨两种技术制成。据天猫旗舰店客服解释，其制作流程可理解为“先将果蔬进行预冷低温物理压榨再罐装”。

日前，该产品已上线天猫平台，260ml*6瓶装于旗舰店券后价71元，折合11.84元/瓶。同店铺内，与HPP西瓜汁相似类型的产品另包括HPP红心苹果汁、HPP沃柑汁、HPP西芹菠菜果蔬汁，以及HPP胡萝卜卡曼橘混合果蔬汁等，以单瓶260ml规格计，以上产品售价均在10元左右。

瞄准HPP饮品的还有创新型果品生产企业如果。据其公众号5月8日官宣，如果正式上市的HPP系列产品属性定位为“聚焦小众水果赛道，通过HPP构建产品稀缺性”，旗下板块含HPP玫瑰荔枝、HPP芭乐柠檬绿、HPP大红西瓜、HPP烟台富士等，价格方面，以300g/瓶HPP玫瑰荔枝为例，6瓶、10瓶装该产品在如果天猫官方旗舰店券后价分别为59.5元、93元，单瓶价格位于9.3元-9.92元。

年初至今，HPP果汁/果蔬汁所属赛道新品声浪渐涨，尽管抢夺FC、NFC果汁市场份额并非易事，但HPP类也另辟区别于大众口味路线，借力饮料品牌与零售企业合力打出的一记组合拳，重塑消费者认知。包括北冰洋的HPP桑葚汁、盒马的HPP有机红富士苹果汁均顺势而出，此外，HPP冷萃茶等其他品类也不断衍生。

从FC、NFC到HPP＋NFC，果汁业内相关技术概念频繁迭代。华经产业研究院通过报告分析称，HPP即饮饮品是指在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400-600MPa的压力，从而在不加热不添加任何防腐剂条件下，杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化。

盒马也曾在公众号文章中说明，NFC果汁的灭菌方式主要系巴氏杀菌或超高温灭菌，而HPP果汁在保持冷感过程中，用到的则是冷灭菌方式，这种由鲜果冷榨超高压非热灭菌而成的HPP果汁，能够更完整保留风味及营养物质。

曾因红心苹果汁而到受关注并在社交平台引发“断货”热议的HPP饮品，早已不是初入市场的新面孔，其销量数据呈现出消费者逐渐倾斜的偏好选择。据盒马《2023年盒区房消费趋势报告》统计，该年盒马HPP果汁销量同比上年翻一倍，一年后的《2024盒区房消费报告》中，盒马亦强调，夏天上线大红西瓜汁、秋天上线苦瓜汁、冬天上线红心苹果汁，月均销量超过10万瓶；此外，用HPP技术切入无糖茶的唯可鲜也表示，据第三方检测数据显示，唯可鲜仌叶HPP冷萃茶上线一年复购率超45%。

但无论是从品牌，又或是技术角度而言，HPP饮品市场仍有一定的空白领域正等待被填充。对于HPP即饮饮品行业的竞争格局，普华有策通过相关报告分析称，HPP即饮饮品行业内，头部知名品牌涉足该细分领域产品的较少，多为小众新兴品牌，且其进入时间短，为HPP即饮饮品行业留出了足够的成长空间。同时，由于HPP饮料利用超高压（HPP）技术对鲜榨果蔬汁进行冷加工，这一技术手段需要企业具备高品质鲜果蔬进货渠道，具备超高压杀菌、低温冷压榨、充氮密封和碎冰等多项技术，整个生产过程相对复杂且需要投入大量的资金和技术，因此许多新品牌为了迅速抢占市场往往选择将生产环节外包给专业代工企业。

基于“自主品牌企业少，代工企业多”与“规模化与标准化还未完全建立”现状，普华有策还预计，未来随着年轻消费群体对食品品质要求日益提升，HPP超高压冷杀菌技术在未来大规模应用将符合行业发展趋势。此外，若HPP饮料生产厂家在产能上能够实现突破，则将具有较强的市场竞争力。

编辑/王璨、林辰

（综合自唯可鲜、如果、华经产业研究院、普华有策、盒马、天猫等）

(编辑：王璨)