贵州
一年一度吃小龙虾的季节又到了，小龙虾狂热爱好者们每年一到这个季节，真的是每周吃一次都嫌少，你是不是其中的一个？据我观察，很多人在吃小龙虾的时候，最喜欢吃小龙虾的头，因为头里面的黄吃起来别有一番风味，所以很多人把虾尾吃掉后，都会把虾头里面的黄给吃掉。
但也有一部分人认为，虾头里面的东西都是虾的内脏和排泄物，千万不能吃。那小龙虾头里面的“黄”到底是虾黄还是虾屎呢？如果碰巧你也不太清楚，接下来的文章给你详细讲解，看完之后你会恍然大悟。小龙虾头部里面的黄色物质主要由以下几个部分组成，具体因部位不同而有所区别：
1、虾黄（肝胰腺）
本质：小龙虾头部的黄色物质主要是肝胰腺，是虾的消化腺之一，负责分泌消化酶和吸收营养。
颜色与成分：因富含脂肪、胆固醇和少量虾青素（天然色素）而呈现黄色或橙黄色，煮熟后颜色更明显。
功能：类似哺乳动物的肝脏和胰腺，可能积累重金属或污染物（如养殖水质差时）。
2、卵巢（雌虾特有）
如果是成熟的雌虾，头部还可能有卵巢（虾籽），呈深黄色或橙红色，口感更细腻，营养价值高（含蛋白质、卵磷脂等）。
能否安全食用
安全建议：
少量食用：虾黄味道鲜美，但建议少吃，因肝胰腺可能富集重金属（如铅、镉）或环境污染物，尤其是野生或不明来源的小龙虾。
去除内脏：若担心安全，可剔除头部中间的内脏部分（黑色或深绿色细线状结构），只保留橙黄色的虾黄或虾籽。
选择可靠来源：正规养殖的小龙虾重金属风险较低。与螃蟹“蟹黄”的区别，螃蟹的蟹黄主要是卵巢和肝胰腺的混合，而小龙虾的“虾黄”以肝胰腺为主，卵巢仅雌虾特有。
小贴士
头部其他不可食部分：鳃（白色羽毛
状）、胃囊（头部前端，需剔除）。
烹饪建议：高温煮熟可杀菌，但无法降解重金属，控制摄入量更关键。
小龙虾头里面的“黄”，不是虾黄，也不是虾屎，其实是小龙虾的肝胰腺，属于消化腺的一种，如果养殖小龙虾的水质不好，会累计重金属或者污染物，吃了对身体会造成不好的影响，所以建议大家还是不吃微妙。怎么样？今天的文章对你有帮助吗？评论区留言。
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