北京
赵 畅
江浙一带一俟进入夏天，黄梅季节也不远了。小时候，祖父最爱唠叨的一句话就是：“这黄梅季呀，让人恍恍惚惚的，胃口也差了些，得提提神了。”祖母总是乐呵呵地接过话茬：“是想麦糊烧了吧？”
在江浙一带，麦糊烧被称为“行走的点心”，行走中，它开枝散叶，留下了独特的文化与情感链接。小时候，我寄养在浙东四明山麓小山村祖父母家，没少吃麦糊烧。麦糊烧备料方便，面粉、青葱、菜籽油等就地取材。加工也简单，一搅一摊一翻之间，就能出锅享用。“双夏”季，它是田头劳作的一道“快递”点心，这时节，祖母制作得比平日用心。一张张圆形麦糊烧，夹着蒸熟的梅干菜，或切成丝状的榨菜，或镇上酱菜厂出产的什锦菜，卷成条，切成段，成为在田头劳作的人爱吃的卷饼。
外祖父母的老家在钱塘江南岸的一个小镇，这里的麦糊烧另有一番风味。小镇海鲜供应丰富，外祖母总是在下午3点半左右开始做麦糊烧，渔民们捕捞的海产品多在这个时候到市上售卖。掺了新鲜虾米的麦糊烧，陡增了一层海鲜味，松软间添了嚼头。
虾米麦糊烧，也是生活在台湾的表舅的“味蕾记忆”。20多年前，他回大陆探亲，点名要吃老家的麦糊烧，他说，“我从小就吃麦糊烧，那种滋味从未淡忘过，我时时有着像鲁迅先生那样‘思乡的蛊惑’。”那天，他一边津津有味地吃着，一边说“地道地道，就是这个味”。后来，表舅在信中写：“尽管台湾也能找到类似食材，但总觉得不够味。为什么呢？我想真正的原因在于，虾米麦糊烧里装着满满的乡愁，而乡愁有独特的地域指向，是无法简单复制的。”读了，让人百感交集。
作为“行走的点心”，麦糊烧也有“行走的味道”。如今，许多地方似乎都能见到麦糊烧。在上海工作的女儿春节回老家，制作麦糊烧总是减了精盐，偏好兑入白糖、鸡蛋、奶粉，有时还蘸着果酱。而在北京工作的外甥女，会加入辣椒、火腿丁、蒜末，就着咸酱吃，说这样吃起来才带劲。一道美味，就是一双抚慰乡愁的暖手。她们没有忘记老家的麦糊烧，但又打上所在城市生活的烙印。
《 人民日报 》( 2025年05月12日 20 版)
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