金榜题名，状元及第，逢考定胜！老底子杭州手工味道，清甜不腻……

▲“定胜”糕、“金榜”糕、“状元”糕，老底子的杭州味儿，清甜不腻，好吃好寓意！

很多人知道岳飞是个大英雄，却很少有人知道，杭州的一道美味糕点与岳飞有关。这就是，定胜糕。

据说岳家军大破金兵，凯旋回杭，老百姓夹道欢迎，送上自制的点心，形如银锭，锭与“定”谐音，这种庆祝胜利的点心，就被称为“定胜糕”。

在杭州，每逢考试或比赛，家长们都喜欢买几块定胜糕，祝孩子们“必定胜利”，堪称杭州伢儿们的“助考神器”。

▲粉色定胜糕和金色金榜糕。

时光更叠，市面上传统做法的定胜糕太少了，没有了老底子的味道。

去年我们推荐了一款地道的老杭州定胜糕，销售了1000多单，深受大家喜爱。

这家工厂的负责人是张锦灿，快抱热销多年的普陀素月饼、杭州清明粿，都是这里出品的。

▲张锦灿师傅。

两考（中考、高考）又临近， 5月9日，我们再次来到了这家工厂。

现场，69岁的资深米糕师傅樊志军给我们做了三款米糕：定胜糕（红曲豆沙馅）、金榜糕（南瓜流沙芝麻馅）、状元糕（纯色流心豆沙馅）。

▲实拍今年三种米糕，粉色定胜糕，金色金榜糕，白色状元糕。

樊师傅 曾是百年老店“大吉祥糕点”的糕点师，工作30年，退休后又到浙大等高校食堂制作米面糕点。像他这样的“大吉祥糕点”老师傅，还在工作的，不过二三人吧。

▲樊师傅在筛米粉。

这三款统称为“南宋米糕”，主打一个杭州宋味，传统制法，传统口味，没有化学添加剂。

自南宋开始，中原的面食文化迁移到了杭州，离不开一口点心——米糕。

点茶文化兴盛，糕点开始变得精致起来，当时的沿街小店，也能制作出多种精良的米糕。

米糕主要是由大米粉（粳米及糯米）和发酵粉或泡打粉制成，口感通常较为细腻。

因为使用了大米粉，给人一种特别的风味，相对于蛋糕来说，热量更低，脂肪含量更少，含有更多的膳食纤维。制作过程中不添加防腐剂，主打健康美味。

定胜糕，保留了去年的“银锭”模样。 金榜糕和状元糕是升级版 ，今年专门开模定制的。

▲实拍定胜糕。

金榜糕，呈银锭形状 ，选用金色的南瓜和米粉混合，自带金色泽，很切题。

▲实拍金榜糕。

状元糕，呈方形 ，糕上有“状元”字样，搭配一个翘翅的“状元帽”，很是喜庆。

▲实拍状元糕。

张厂长说，这三款米糕都是手工制作的，所有的馅料也都是自制的，已经有好多家全国餐饮连锁店预定了。

我们换上了工作服，走进工作间，一睹制作状元糕的过程：

随手抓一把米粉（大米+糯米，按一定比例配比），摊开，加水，和匀、揉拌、搓细。

▲实拍搓米粉。

放进模子，再用筛子把米粉均匀地筛在上面。樊师傅说，这样筛过的米粉均匀，带有颗粒感，有空隙，蓬松，吃起来不会黏牙。

▲实拍筛米粉。

加入馅料，筛上一层米粉，将模子上的多余的米粉抹去。

▲实拍筛米粉和刮米粉。

接下来就要脱模了。“当——”，敲下模子，翻个身，一笼12个定胜糕就脱模完成了，特别治愈！

我们在场人都接过樊师傅的那根竹棒， “当——”声过处， 如同发榜时自己中了状元似的爽。

▲实拍脱模。

定胜糕和金榜糕的做法相同：定胜糕，要在米粉里和入打好的红曲粉（是酿酒用的酵母，便于消化和吸收）； 金榜糕，先把南瓜打成汁，再和入米粉中拌匀。

▲实拍金榜糕的米粉。

▲实拍定胜糕的米粉。

整个过程，樊师傅取各种食材，都没过称，毕竟做了50年，手就是“秤”。

▲樊师傅在挤馅料。

几分钟后，3笼米糕蒸好出炉， 热腾腾的，粉糯糯的。

▲实拍新鲜出炉的米糕。

“好香哪！”大家都使劲地闻着这刚出炉才有的香气， 一边欣赏一边拍照，忙完了，才想起来品尝。

▲实拍金榜糕。

这三款米糕，很是精致。咬一口，软糯鲜香，有大米的自然味道；馅料微微甜，恰到好处。

定胜糕，豆沙馅 ，加了红曲，香味扑鼻，粉红喜庆； 状元糕，流心豆沙馅 ，洁白如玉，“状元帽”纹样有壮志凌云之气；金榜糕，流沙芝麻馅，加了南瓜汁，色泽金黄，鲜香营养。

▲粉色定胜糕、金色金榜糕、纯色状元糕。

1.单品：

定胜糕/金榜糕（150克×2包），优享价65元；状元糕（300克×2包），优享价72元。

2.组合：

定胜糕+金榜糕（150克×2包），优享价65元。

定胜糕（150克×1包）+状元糕（300克×1包），优享价67元。

金榜糕（150克×1包）+状元糕（300克×1包），优享价67元。

定胜糕（150克×1包）+金榜糕（150克×1包）+状元糕（300克×1包），优享价88元。

赠品：购买组合规格，即送文殊菩萨手机贴1张。

▲实拍。

这三款我都很喜欢，纯纯的风味，没有科技狠活，老人孩子都可以放心吃。

豆沙和芝麻，是经过长时间考验，大众认可的馅料。可贵的是，这些馅料的食材，都是他们公司严选自制的，专业、安全、卫生。

大米、糯米、馅料配比合理，一口气吃个三五块，肠胃无负担。特别适合有情绪时来一块，很治愈。

今年的米糕， 超级适合考试季 ，有“金榜”糕、“状元”糕、“定胜”糕，哪个考生或者家长吃了不开心那？

经典的定胜糕，粉粉嫩嫩的，搭配清甜的豆沙馅，好吃不腻，很清新。 银锭造型，可爱，寓意好，喜欢。

新款“金榜”糕，也做成了 银锭造型 ，金灿灿的色泽，搭配“金榜”字样，真是太喜庆了。 南瓜香气搭配芝麻馅，营养健康， 备考之余来一块，给考生鼓足了劲儿。

纯米粉“状元糕”， 一顶大气的状元帽+“状元”字样 ，寓意吉祥。辛苦备考的学子，哪位不是自己学习生涯中的“状元”呢？考完了，都得来一块庆祝下！

定胜糕和金榜糕， 都是胖胖的小银锭造型 。 定胜糕，桃粉色，掰开是红豆馅；金榜糕，金黄色，掰开是流沙芝麻馅。

方方正正的状元糕，纯白色的外观， 蓬松柔软的口感 ，加上恰到好处的调味，真好吃。

外皮几乎没有添加的甜味，只有天然的米香和清甜 ，嚼几下，馅料的甜味就散出来了，有层次，不甜腻。

我一下就吃了三个，分给好几个同事吃，都夸赞确实“好吃”。 传统的糕点，有好的寓意，还能这么美味，点赞！

需要注意的是：放凉的米糕皮部分会发硬， 热一下更好吃 哦。

温馨小贴示：

无任何添加剂，一时吃不掉的，冷冻保存，保质期2个月。为了保鲜，我们采用顺丰加冰块发货。

由于是冷环境运输的，收到米糕后，要热一下，口感会更糯，有点QQ的。

收到后，最好水开后蒸2分钟（冷冻状态5分钟）即可，不要蒸久了哦。

如果是微波炉加热，要用保鲜膜包起来（防止水分流失），中高火叮30秒左右即可（冷冻状态时间适当加长）。