用科技实现农产品“七十二变”——走进中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院（沧州）

科研人员进行旱碱麦精酿鲜啤的生产加工。康学翠 摄

5月6日，在中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院（沧州）啤酒加工中试车间，科研人员正进行精酿鲜啤的生产加工：把旱碱麦等原料粉碎后，投放入盛有指定温度投料水的糖化罐内，然后轻点智能控制柜屏幕上的按键，设置好糖化时间、温度及设备转速等参数。糖化后的麦汁，经过过滤、煮沸、旋沉、冷却后，进入发酵罐。

这个中试车间主要以旱碱麦为原料，开展新型啤酒产品的中试熟化、工艺优化研究及产品生产。这里，麦芽粉碎机、糖化辅机系统、发酵罐等设备一应俱全。

“这里有8个发酵罐，可同时供不同配方的材料发酵，25天左右即可酿成旱碱麦啤酒。”中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院（沧州）副院长刘贞贞说，推进盐碱地综合利用，实施盐碱地农产品深加工是重要一环。在旱碱麦加工产业中，精酿啤酒产品尚少。中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院（沧州）采用优质旱碱麦为主要原料，创新发芽炒制工艺，建立了独特的发酵技术体系。目前，已有两个旱碱麦啤酒配方进入企业成果转化阶段。

中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院（沧州）聚焦盐碱地特色农产品，开展农产品初加工、精深加工和综合利用研究，目前已建成旱碱麦加工与制品创新研发中心、果蔬食品制造与营养健康研发中心、水产品加工与综合利用技术研发中心等6个研发中心，建有绿色食品高质量创新发展全国技术中心等5个科研与转化平台。

科技力量的加持，让农产品在这里实现了“七十二变”。以旱碱麦为例，研究院聚焦营养健康主食产品进行研发，目前已在企业成功转化成果5个。

“研发的目的，就是让深加工技术走出实验室，尽快实现量产，让盐碱地特色农产品走向市场。”刘贞贞说，随着健康饮食理念深入人心，研究院开始向健康营养食品赛道发力。

在旱碱麦成果展示厅，刘贞贞向记者介绍旱碱麦全麦面包产品。包装袋上“5%麦麸”字样非常显眼。“麦麸作为旱碱麦的副产物，膳食纤维、B族维生素等含量比较高，但因为口感欠佳，大众不易接受。”刘贞贞介绍，研究院科研人员正致力将麦麸“改性”，在提高产品营养物质含量的同时，保持口感细腻。现在，他们研发的技术可使面包中麦麸含量达到15%。

消费者的需要，就是研发方向。“目前我们正在做的有桑葚果保鲜、碱梨休闲产品研发等。旱碱麦产品方面，今年计划推出旱碱麦营养健康食品10款以上。”刘贞贞说，研究院将持续深化盐碱地特色农产品精深加工技术研究，为农产品加工业做大做强提供科技支撑；还将深入探索盐碱地特色农产品加工标准体系建设，对每项技术成果均制定“原料+标准化工艺+生产线集成”的完整方案，提高企业承接转化的便利度，让企业在农产品深加工领域有遵循、少走弯路。

来源：沧州日报

编辑：任梓绮

编审：于国树 崔秩恺

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