江苏这10道非遗美食，没吃过等于白来！

“江苏这10道非遗美食，没吃过等于白来！”

江南水网纵横，稻菽飘香，素称鱼米之乡，

其饮食文化肇始于春秋吴越，历经六朝融合、明清鼎盛，终成中华美食之翘楚。

淮扬菜以刀工如笔，勾勒出江南的灵秀，

其「和精清新」之妙，早在《尚书》中便有「淮夷贡鱼」的记载。

至明清时，运河漕运鼎盛，盐商云集，催生了「东南第一佳味」的淮扬盛宴，

如拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头，皆以文火慢炖，熬煮着岁月的醇厚。

金陵菜自六朝定都便染上王气，

《随园食单》载其十六道名菜，盐水鸭香透秦淮，鸭血粉丝汤暖润市井，

更有「建康七妙」的传奇——饼可映字，醋可作酒，足见其精致。

苏锡菜偏甜，樱桃肉因乾隆青睐而名动宫廷，

无锡云林鹅则得元代倪瓒真传，连袁枚亦为之倾倒。

此四地风味，如古琴四弦，合奏出江苏饮食的华彩乐章。

一方水土养一方人，江苏饮食亦深植于民风民俗。

扬州早茶「皮包水」的雅趣，

以魁龙珠茶配三丁包子、烫干丝，在茶香氤氲中演绎着慢生活的诗意。

年节时分，南京「十景菜」以十样时蔬炒就，寓十全十美之意；

徐州「霸王别姬」以鳖鸡同炖，暗合楚汉传奇；

苏州「苏造肉」因乾隆赐名而流传至今。

更有文人墨客为其增色，

杨万里赞淮白鱼「天下众鳞谁出右」，朱自清笔下的烫干丝「清淡、清香、清爽」，

皆成饮食文化的注脚。

南京蟹黄汤包

乾隆爷都夸过“好吃”的金陵一绝。这包子皮薄得能透光，

吹口气都能晃悠，里头裹着金灿灿的蟹黄蟹肉混着鲜鸡汤，

咬开个小口吸溜汤汁，鲜掉眉毛！

传说乾隆下江南时路过龙袍，乡民们用蟹黄蟹肉和猪肉调馅，蒸出这“乾隆汤包”，

老爷子吃得龙颜大悦。

后来老师傅们改良配方，33道工序精雕细琢，连包子褶都捏出菊花样，

2007年直接入选南京非遗，2008年又升格成江苏非遗。

现在去龙袍，秋天能吃到热腾腾的汤包宴，配着茼蒿汤解腻，一口下去浑身舒坦，这才是老南京的烟火气！

靖江蟹黄汤包

这碗裹着江风海韵的“可食用非遗”，产自江苏泰州靖江。

薄如蝉翼的面皮裹着金黄蟹油与鸡汤凝成的琥珀色冻馅，轻轻一提，汤汁便在皮内摇曳生姿。

2009年，这传承两百年的手艺入选江苏非遗，

当年靖江厨子汤老二为接驾，

误打误撞将蟹黄鸡汤包进面皮，皇帝咬破薄皮溅了满袖汤汁，却因鲜美异常龙颜大悦。

如今这汤包仍守着老规矩：三十道工序拆蟹熬油，面皮要韧到能兜住滚烫汤汁，蒸制误差不过十秒。

吃时先用吸管吮汤，再嚼蟹香，配着姜丝醋，暖意从舌尖直抵胃袋，

恰似靖江人对手艺的执念，经岁月熬煮愈发醇厚。

南京盐水鸭

2011年入选江苏非遗名录。

这道被老南京人唤作“桂花鸭”的珍馐，

皮白如玉，肉嫩似脂，用最简单的盐与水调出鸭肉本真鲜甜。

相传梁武帝痴迷此味，催生出“炒盐腌、清卤复”的古法，让鸭肉在时光里酝酿出咸香，连鸭汤都泛着金黄油花。

中秋前后桂花飘香时制作的鸭子最为绝妙，鸭肉沁着淡淡花香，

咬一口，丰沛汁水在齿间迸开，肥而不腻的口感像极了秦淮河的温润。

南京板鸭

产自江宁湖熟镇，用盐卤腌制风干而成。

这道六朝古都传了六百多年的手艺，2007年就成了省级非遗。

传说梁武帝被困台城时，百姓用荷叶包着盐鸭当军粮，为防变质压成板状，这才有了"琵琶鸭"的雅号。

清代时，官老爷们拎着板鸭走亲访友，连皇帝老儿都惦记这口，所以又叫"贡鸭"。

板鸭皮白如玉，肉红似琥珀，骨头带着翡翠光，咬一口酥香缠绵，

咸鲜里透着老卤的回甘，配碗热粥或是黄酒，金陵城的烟火气全在舌尖化开了。

常州大麻糕

2020 年被列为非遗项目。

这金黄酥脆的小吃藏着160多年的烟火气。

清咸丰年间，长乐茶社的王长生师傅用三倍油酥包进酵坯，

创制出这口皮薄馅厚、葱香扑鼻的点心。

当年车夫轿夫们揣着它跑码头，后来竟火遍常州城，

连乾隆爷微服私访时都被香味勾住脚，尝过直夸"酥松香脆有回味"。

这麻糕讲究现烤现吃，老师傅们凌晨三点就开炉，面团在手里翻飞如蝶，贴进炭火烘烤的麻糕桶。

咬开脆壳，咸甜馅心裹着猪油香在舌尖化开，甜口像蜜糖裹着桂花香，咸口则像咬到刚炒出的葱花虾皮。

扬州三丁包

是淮扬点心的魂儿，2008年随着富春茶社的“茶点制作技艺”入选国家级非遗。

这包子讲究“三鲜一体”，

鸡丁得用隔年老母鸡，肥嫩不柴；肉丁选五花肋条，膘头油润；

笋丁跟着时令走，冬笋脆春笋嫩。

乾隆爷下江南时，御厨为了讨好龙颜，

把海参、虾仁这些贵价货和三丁混成五丁包，

后来民间改良成平民版，用虾汁鸡汤调馅，照样鲜得掉眉毛。

包子皮像棉花般蓬松，咬开褶子，卤汁浸透面皮，鸡嫩、肉香、笋脆在嘴里打滚，

配着富春独创的“魁龙珠”茶，珠兰香、龙井味、魁针色三重奏，吃撑了都舍不得放筷子。

翡翠烧卖

这抹翠绿源自民国初年，创始人陈步云为满足茶客吃素馅点心的需求，

用梅岭青菜叶剁茸，混着火腿末、糖油调出清甜馅心。

面皮擀得薄如蝉翼，蒸熟后透着翡翠光晕，咬开时青菜的鲜甜混着火腿咸香在舌尖化开，

像把整个扬州的温婉都包进了这朵“绿牡丹”里。

2008年这道手艺随着富春茶点制作技艺一起入选国家级非遗，

如今在扬州早茶桌上，它仍是那个让老茶客眯着眼说“要得甜先放盐”的经典味道。

太湖船点

诞生于明代游船画舫，糯米粉与粳米粉按黄金比例揉成团，

师傅们用麦汁、南瓜汁调出七彩面团，

指尖翻飞间，金鱼摆尾、白鹅引颈，连螺蛳壳都刻着纹路，活脱脱把太湖生灵搬上了餐桌。

2016年它正式入选江苏非遗，

如今在无锡鼋头渚还能看到传承人现场表演，面团在竹片小梳子间几番跳跃，蒸笼一开，

热气裹着玫瑰、薄荷香直往鼻子里钻，咬一口，软糯里透着江南的甜，叫人舍不得咽下。

无锡小笼包

被列为市级非遗项目。

说它皮薄如蝉翼真不夸张，拎起包子皮能透光，

咬开个小口，滚烫的鲜汤“呲溜”就往嘴里钻，这汤汁可是用猪皮冻熬的，凝成固体后剁碎了拌进肉馅，

蒸笼里一化便成了金黄油亮的汤汁。肉馅讲究三肥七瘦，混着姜葱水打上劲，

甜津津的口感是无锡人独有的味觉密码，咸甜交织得恰到好处，吃三个不腻，五个才过瘾。

这口美味能追溯到清朝乾隆年间。

传说当年皇帝老儿下江南，在无锡南禅寺附近尝了这包子，龙颜大悦，

从此“小笼馒头”的名号就跟着御辇传遍了大江南北。

淮安文楼蟹黄汤包

是道光年间传下来的舌尖绝活。

这包子皮薄得能透光，却兜得住一兜滚烫的蟹黄鲜汤，

老母鸡、蟹膏、虾米熬出的脂冻，蒸熟后化作金黄汤汁，晃悠着勾人。

吃法也讲究，得用筷子尖戳个小口，先嗦汤再啃皮，蟹香混着姜醋在嘴里炸开，暖得人浑身舒坦。

2009年这手艺成了江苏非遗。

夹一筷透光汤包，嘬口滚烫鲜甜；

撕块酥脆麻糕，碎屑沾满指尖——江苏非遗美食早已化作舌尖上的时光机。

从龙袍镇飘香的蟹黄蒸汽，到秦淮河畔斩不断的盐水鸭香，

这些传承百年的老味道正裹着人间烟火，在街角蒸笼里、老字号明档前等您赴约。

挑个周末跳上高铁，

让南京的鸭血粉丝、靖江的琥珀汤包、扬州的翡翠烧卖，

带你在市井巷陌吃透江南的千年风华。