上海交大老子书院昆明院长海平 滇味飘香处 不喝酒的人间烟火情

在彩云之南这片神奇的土地上，美食是岁月沉淀的珍宝，是民族交融的见证，更是游子心中永远的牵挂。今日，有幸与云南餐饮界的诸位大师相聚，一场味觉与情感交织的盛宴，让我对云南美食的魅力有了更深切的体会。

今天中午，应云南餐美协会刘欣会长邀请走进一家特别的餐厅，空气中早已弥漫着诱人的香气，那是云南美食特有的气息，仿佛在诉说着这片土地的故事。餐桌上，一道道精美菜肴宛如艺术品般呈现眼前，让人不禁惊叹于厨师们的精湛技艺。

此次相聚，最令人敬佩的当属84岁高龄的滇菜泰斗蒋彪大师。岁月的风霜并未磨灭他对烹饪事业的热忱，他依然亲自驾车穿梭于各地，奔赴学院为学生授课、开展培训。课堂上，他像一本行走的烹饪百科全书，毫无保留地将毕生所学倾囊相授。从食材的挑选到火候的掌控，从传统滇菜的精髓到创新技法的探索，每一个细节都耐心讲解。在课堂上的厨房中，他亲自下厨示范，动作沉稳有力、娴熟利落，那一道道色香味俱佳的菜品在他手中诞生，仿佛被赋予了灵魂。蒋彪大师桃李满天下，他将学生视为珍宝，亦师亦友的相处模式，让烹饪这门艺术在温暖的传承中焕发新生。正如“上善若水，和光同尘”，他以包容与谦和的态度，滋养着每一位学生的心灵，让云南美食的文化内涵得以深入传承。84岁的蒋彪大师给我留下了深刻印象。

来自加拿大的，任亚伟大师同样令人赞叹。他是滇菜走向世界的“文化摆渡人。跨越千山万水，他将国际视野与云南美食巧妙融合。他用独特的视角重新解构滇菜，在保留传统风味的基础上，融入西式烹饪的创意与技法，让云南美食以全新的姿态展现在世人面前。听刘欣会长介绍，任亚伟大师的菜品，既有着云南本土食材的醇厚鲜香，又蕴含着异域风情的精致浪漫。他如同一位美食大使，在东西方饮食文化之间架起桥梁，让云南美食走出国门，走向世界，向全球食客展示着彩云之南的独特魅力 。

而云南餐美协会刘欣会长亦是巾帼不让须眉。她秀外慧中，在餐饮界撑起了一片天。在推动云南美食发展的道路上，她积极奔走，致力于将云南美食推广到更广阔的天地。她深知，云南美食不仅仅是舌尖上的享受，更是民族文化的重要载体。通过举办各种美食活动、加强行业交流与合作，她让更多人领略到了云南美食的独特魅力。在她的引领下，云南美食不再局限于地方风味，而是以文化符号的姿态走向世界。

杨国庆大师和龚孃孃在云南餐饮江湖中堪称“传奇”。他们经营的店有奢华的装修，更凭借一碗碗热气腾腾的家常味，成为食客心中的“深夜食堂”。从清晨采购最新鲜的食材，到深夜打烊前的最后一个流沙包，他们始终保持着对食物的敬畏。他们用烟火气十足的料理，温暖着南来北往的食客，诠释着“人间至味是清欢”的真谛。杨国庆大哥和龚孃孃常笑言：“做菜就像做人，实实在在才最香。”这份朴素的餐饮情怀，让她们的食店三十年来成为无数人记忆中的温暖坐标。

今日品尝的美食，每一道都堪称精品。经过独特的处理，散发着浓郁的香气，外酥里嫩，口感丰富；咸香可口，那醇厚的味道是时间赋予的珍贵礼物；新鲜的蔬菜，汲取了云南大地的灵气，鲜嫩多汁，无论是清炒还是凉拌，都能让人品尝到大自然的馈赠。这些食材，都是云南得天独厚的自然资源的体现，它们不可超越，不可替代，只能被模仿，却永远无法复制那份独特的风味。

云南美食的魅力，还在于它体现了四季的更迭与民族的交融。春天，漫山遍野的野菜成为餐桌上的美味；夏天，清爽可口的凉拌菜让人暑气全消；秋天，各种菌类争奇斗艳，为人们带来一场鲜味的盛宴；冬天，热腾腾的火锅温暖着每一个人的身心。不同民族的美食文化在这里相互碰撞、融合，形成了如今丰富多彩的云南菜系。无论是傣族的香茅草凉菜，还是壮族的大碗米线，亦或是白族的三道茶，都展现着各民族的智慧与风情。

回想在国外的日子，常常思念家乡的美食。在那里，很难品尝到如此新鲜多样的食材，也感受不到云南美食中蕴含的那份浓浓的乡愁。而此刻，置身于这片熟悉的土地，品尝着这些美味佳肴，心中满是幸福与满足。作为一个云南人，我感到无比的荣幸与自豪。

云南，不仅有婀娜多姿的孔雀舞、悠扬动听的葫芦丝，更有令人垂涎三尺的美食。“桂林山水甲天下”，而在我心中，“云南美食甲天下”。这里的每一道美食，都承载着历史的记忆，寄托着浓浓的乡情。在蒋彪大师、任亚伟大师、刘欣会长、杨国庆副会长、龚孃孃、杨柏林等众多餐饮人的努力下，云南美食必将走出云南，走向世界，让更多人领略到这份来自彩云之南的独特风味，也愿这份承载着乡愁与文化的美食，永远传承下去，在岁月的长河中散发着永恒的光芒。

25.5海平于欣都龙城27F