“热辣滚烫”的五一消费，藏着哪些餐饮新动向?

文｜红餐网

这个五一，餐饮市场迎来新一轮消费高峰。

比如海底捞，数据显示其北京、上海、杭州、广州、成都等一线城市的客流尤为可观。尤其是其位于西湖边的海底捞杭州工联CC店，连续4天翻台率超过11轮。另据海底捞上海人民广场店经理胡先生介绍："五一假期前两日接待量较清明假期上升30%，门店晚市的等位高峰从下午5点开始，会一直持续到晚上9点半"。

五一期间，呷哺集团的营业数据同样表现亮眼。据官方披露，呷哺呷哺五一期间整体营收同比大增18.85%，湊湊火锅全国门店日均营业额达到平日周末水平，单日业绩约为非假期的3倍。

吃完火锅喝奶茶，各新茶饮品牌在这个五一假期，也迎来了消费大爆发。

茶百道向红餐网透露，五一期间，茶百道整体销售额环比增幅50%，全国多家门店销量增幅超1700%，有景区门店销量增幅甚至达3000%。

奈雪的茶方面则表示，其全国门店销售火爆，部分门店订单量环比节前激增超300%。同时，还有一些商圈门店"五一"单日订单破千杯，不少消费者排队超50分钟。

除此以外，还有一波老字号餐厅在这个假期也迎来一波消费热潮。据北京日报报道，五一期间北京多家老字号餐厅包间一间难求，部分餐厅散台每天要翻台5至6次，用餐高峰期等位近百桌。具体到品牌，同春园在上午11点就已人头攒动，每天下午一两点都有几十桌顾客在等位；鼓楼马凯餐厅每天顾客等位要持续到下午两点半，外卖档口的羊肉串日销上千串；位于三里河的同和居也同样火爆，午餐和晚餐包间全满，大厅高峰期等位顾客达到近百桌。

另据华天集团向北京日报透露，集团旗下老字号"五一"假期营收超过去年同期。其中，同春园营收同比增长近30%，二友居肉饼、庆丰包子铺营收同比增长超过10%。

从火锅到新茶饮，再到老字号餐厅，红餐网观察到，这个五一，在味蕾游的带动下，地域特色美食热度也在持续飙升，正成为餐饮消费市场的一大焦点。

比如"荣昌卤鹅"，在这个五一就成为了新晋餐饮"顶流"。据极目新闻报道，五一期间荣昌卤鹅共计卖出290150只，同比增长752.53%。在"荣昌卤鹅"火爆的同时，还带火了荣昌黄凉粉、铺盖面等当地小吃，系列小吃的销量在假期期间也迎来大幅上涨。比如金错刀就报道，荣昌一家面馆半天就售出六千碗鸡汤铺盖面，食客排起的队伍长达五六十米。

另据抖音团购数据显示，这个五一爆火的地域特色美食还有贵州的烙锅、南京的盐水鸭、山西的刀削面等等，其抖音团购订单量分别同比增长354%、113%和67%。

在一批地域美食走俏的同时，红餐网还观察到，这个五一，餐饮市场的消费场景也变得更加多元化。

首先，一批老字号走出门店，开始加入了"摆摊"的行列。据红餐网梳理，在2025上海名特小吃风味展上，大富贵、老盛昌、鸿瑞兴、苏州松鹤家等多家知名老字号，带着招牌美食纷纷参展；萃华楼的特色糕点、饮品摊位也出现在地坛公园等假日市集上。此外，在广州上下九步行街美食展上，赞记礼饼摊位前人头攒动，玉椰林甜品店也在现场推出多种新品。

其次是"露台餐饮""露营餐饮"也开始在餐饮行业变得越来越流行。据新京报报道，五一期间，多家餐饮企业开放并打造特色露台，吸引了不少消费者前往打卡。

比如胡大饭馆开放露台后，不少消费者宁愿多排几桌，也要坚持在露台上享受吃虾喝啤酒的乐趣；全聚德也推出"望天儿"户外露台餐厅；海底捞的"露营火锅"同样吸引了众多消费者，据悉五一当天海底捞上海松江露营基地超百人同时就餐。

除此之外，这个五一"票根经济"的火爆，也为餐饮市场再添一把旺火。比如华晨宇佛山千灯湖演唱会，吸引数十万歌迷，直接带动周边餐饮消费。据南海桂城报道，演唱会周边商圈众多餐饮店翻台率大幅提升，营收普遍较去年同期增长20%以上。

另据红星新闻消息，成都凤凰山体育公园也在五一迎来两场中超赛事，周边商家生意火爆。主营"老成都串串"的一家小店店主向红星新闻透露："因为五一假期的缘故，球迷们早早前来用餐，下午4点就进入营业高峰，营业额比平时主场比赛时还要高出不少"。

在红餐网看来，尽管这个五一餐饮消费表现亮眼，但一般节假日后，整个餐饮消费市场将会回归常态，餐饮老板应该理性看待节假日的消费热潮。