古代官员上班都吃些什么?
他们有食堂吗?
今天我们就来聊聊古代官员的工作餐~
其实,各个朝代对于官员“食堂”和“工作餐”的规定是有所差别的,食物标准和当时的朝廷风气、财务状况以及政治地位紧密相关。
春秋战国时期,楚成王曾经为令尹子文(斗谷于菟)准备工作餐,这可以说是早期的单位工作餐。
战国四公子之一的孟尝君也曾为门下食客提供食宿,这可以看作是最早的“集体食堂”。
至于明确的食堂制度得从战国时的秦国设置“太官”说起,太官负责掌管宫廷饮食。
汉朝继承和发展了“太官供膳”制度,太官负责皇帝的饮食以及朝会、祭祀等活动的膳食供应。
因此,三公九卿级别的官员可以享受每天两餐的膳食。不过,中下级官员就没这待遇了,他们只能自备干粮(糒糗)——可能就是一些馒头、饼或者糕点之类的东西。
不过,汉朝的“太官供膳”福利并没有大规模普及。官员食堂制度正式确立还是在唐朝。
唐太宗李世民为了避免官员饿着肚子上朝,开始在朝会前提供早餐,称为“朝食”。这一制度后来推广到各级官署,形成了天厨、堂厨、百司官厨等不同级别的食堂。
这里还有提一下“廊下食”制度。唐初时期,官员们在含元殿外的廊下进食,后来改成在宣政殿外廊进食。
廊下餐实行“四司分供”:光禄寺供酒,太官署掌膳,珍羞署理肴,良酝署司酿。
根据《唐六典》记载,唐朝官员的工作餐标准因官员品级而异。四至五品官员的标准是:细米二升、面二升三合、酒一升半、羊肉三分、瓜两颗、菜肴七盘;六至九品官员的标准则是:白米二升、面一升一合、油三勺、菜肴五盘。
据说,唐德宗时因为财政紧张曾经停过廊下食,结果引发了官员集体抗议,廊下食不得不恢复了。
到了宋朝,朝会结束后会赐“廊餐”,官员在左、右勤政门的东、西廊下用餐,场面浩大,食物种类也很丰富,比如米饭、馒头、汤饼(面条)、羊肉、鱼鲙(生鱼片)、时蔬(如莼菜、笋)等。
宋朝还设置了“公使厨”体系(公使库),不仅为官员提供日常饮食,还用于接待过往官员和处理政务时的招待。
北宋元丰改制后,宰相“政事堂食”的标准是“日支羊肉十斤、法酒五升”,然而县尉只有“糙米八合”。
苏轼在杭州任职时,他虽没有宰相那样的特权,也不至于像基层官员要面临“冷灶无烟”的窘境,他记载了自己“日支羊肉四斤”。
苏轼还曾经用公使库的钱宴请当地士绅,本意是为了维系官场网络,但同时也助推了地方饮食文化的发展。
公使库制度客观上促进了“官府菜”的形成,比如开封的“签军羊头”、临安的“宋嫂鱼羹”等名菜都是源于官厨。
到了明朝初期,明太祖朱元璋也曾经为上朝的官员提供工作餐,但是因礼节过于繁琐(也可能老朱抱着能省就省的态度),后来改成了每月初一和十五提供。
直到明成祖朱棣上台,这种工作餐制度才得以恢复。
明朝的内阁大学士们当值时还有“直庐常膳”,膳食包括鹅胗掌、银丝羹等珍馐,据说还有一味核桃,代表了内阁大学士的“智囊团”身份。
不过,地方衙门的饮食就比较简单了,往往就是两方豆腐、一碟青菜。
官员食堂制度在清朝有了新的转变。雍正创立了“养廉银”,京官在年俸外还可以获得“饭银”补贴,比如军机大臣每月的饭银就有五十两——而这实际上,就是取消了集体供膳制。
但是,这并不代表机关食堂就没有了。据称在乾隆年间,某些肥缺部门的食堂从早吃到晚,菜品也是极为丰富。
古代官员的工作餐制度历经千年演变,从最初的简单供应到唐宋的丰盛廊餐,再到明清的补贴转变,不仅满足了官员的基本需求,更成为王朝治理的缩影。
从一餐一饭间,既能窥见帝王驭下的权术平衡,也能触摸到官僚体系中的冷暖烟火。
以上就是关于古代官员工作餐的内容~
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