丁点儿董事长任康：让世界爱上川菜 让美味触手可及｜致敬2024四川经济影响力人物

封面新闻记者 秦怡 实习生 颜诗语

日常去田间地头摘果喂鹅，开会时喝奶茶，年会上跳舞，和员工一起参赛“掼蛋”……这是“70后”董事长任康的日常。

创业二十六年，年轻、开放的心态和创新、破局的本领，让四川丁点儿食品开发股份有限公司（以下简称“丁点儿”）董事长任康在餐饮行业勇立潮头，从火锅食材嫩化腌粉到复合调味料，从椒麻鸡汁到干锅酱开创者，他带领丁点儿成为高品质特色川调创领者。

由封面新闻、华西都市报举办的“新技术·新动能·新未来”——致敬2024四川经济影响力人物大型采访活动正在进行中。近日，封面新闻记者对话任康，听他讲述一个关于梦想与味蕾的故事。

任康

白手起家创业

用专业知识让美味触手可及

1996年，从四川工业学院（现西华大学）食品工程专业毕业后，任康一直在思考一个问题：自己到底应该做什么。

作为上世纪90年代的大学生，任康是人才市场里的“香饽饽”，会做生意、有驾照、英语过了6级，毕业后被分配到了四川省食品工业协会工作。但一个月后，他就辞职了，“业绩是最好的，但发现这个氛围不适合自己。”

在老家雅安汉源，他开启了第一次创业之路，经营酒厂并配套养猪产业，“酒可以卖钱，酒糟可以养猪。”同时他还引进并推广有效微生物菌群发酵饲料的技术。

不过，作为食品工程专业的人才，他始终有一个想法，应该用所学的专业知识，让美味触手可及。1999年，不到30岁的任康开始投身餐饮行业，带着3万元启动资金回到成都，创立了丁点儿食品厂。

川渝美食以火锅闻名，任康围绕火锅食材做嫩化系列产品生产，尽管效益还不错，他却不满于现状，想做一款长线产品。“农业产业化，有上中下游，有原料基地。”任康说。

任康的家乡雅安汉源，素有贡椒之乡美名。舌尖上鲜麻跳动的，是无法割舍的故乡情怀，也是让人上瘾的美味。2003年，任康在汉源开启了花椒油加工项目。随着业务的发展，合作也逐步深入，现如今的丁点儿在汉源已有近万亩花椒基地。

这份让人上瘾的美味，也为丁点儿后来的发展埋下了伏笔。

转战复合调味料

让世界爱上川菜

干锅酱、椒麻鸡汁、青花椒麻辣酱……任康的办公室，陈列着各种各样复合调味料，作为丁点儿的品牌推荐官，他乐于向人介绍这些调味料背后的研发故事。

“我的大学专业是食品工程，喜欢的是用自己的专业知识和技术对农产品进行加工生产，纯物理工艺，拒绝人工合成。”在一次探访中，任康发现四川有生产橘子油的工厂，将橘皮以碱水浸泡后进行压榨，榨完就能分离。

以此为案例，他开始实验鲜花椒榨油，“就纯物理榨油，哪怕技术成本更高，但健康。”物理榨油技术的达成只是第一步，“油溶单纯做成水溶，风味是寡淡的，四川的椒麻鸡风味很好，为什么不尝试加入鸡肉风味？”丁点儿的王牌特色川调产品之一——椒麻鸡汁调味料至此诞生。

“如果我本来厨艺不是很好，但有了这些复合调味料，还是能做出一道美味的川菜。”在公开场合，任康多次提到自己的创业理念：让世界爱上川菜，让美味触手可及。

2024山东（乐陵）调味品博览会上，任康（右一）介绍公司产品

正是这样的理念，任康开始带领公司向生产复合调味料转型，研发了花椒油、藤椒油、椒麻鸡汁、青花椒麻辣酱在内的一系列椒麻风味产品。

守正与创新

味道与健康是行业核心

投身餐饮行业26年，任康认为，行业的核心始终是味道与健康。

采访中，任康分享了一个有意思的事。在丁点儿，员工有自己的“大食堂”，一日三餐不仅免费，使用的还都是自家生产的调味品，“吃自己做的，卖自己吃的，生产的东西自己先吃，才能守护住食品安全的底线。”

当下，“守正创新”是餐饮行业的发展常态。川味餐调的发展路径既要坚守麻香特色，也要持续挖掘新的风味组合来满足消费者求新求变的需求。任康在分享他对川式餐调未来发展观念时提到，融合是常态，好吃是根本，线上做引流，健康是导向。

他表示，在川味中，“麻”作为花椒的独特风味常被“辣”所掩盖，实际上椒麻香气正成为融合菜系的重要底味，川味的差异化优势也体现在其麻香的复合味型。

正是这份对舌尖上美味的极致追求，让任康带领丁点儿致力于川菜标准化调味和川菜饮食文化研究，形成了以川味复合调味料、川味特色花椒油为主导的产品体系。同时，还保有“干锅酱开创者”及“干锅酱全国销量第一”双项认证，让丁点儿干锅酱在干锅酱品类有着核心影响力。

凭借在推动川菜风味标准化的重要贡献，任康也先后获得四川省食品工业科学技术奖、世界川菜领军人物、郫都区人民政府招商大使、中国川菜调味大师等30余项奖励和称号。

（图片由受访者提供）