未来食品科技创新国际研讨会-谢国芳教授：大食物观视角下森林果品刺梨资源开发及高值化利用

报告内容

大食物观视角下森林果品刺梨资源开发及高值化利用

刺梨作为西南喀斯特山区的特色森林果品，富含VC、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）等活性物质，其开发利用契合大食物观“向山水林田湖草沙要食物”的核心理念。刺梨深加工产品的营养供给效能相当于传统粮食作物的3～5 倍，响应《国民营养计划》对微量营养素强化的需求。刺梨汁营养丰富、功效显著，但酸涩消费者却难以接受。通过益生菌发酵技术不仅改善刺梨果汁口感，还将其从初级农产品升级为功能性食品。刺梨以果汁类产品为主，残渣约50%。采用红茶菌发酵刺梨果渣，效释放果渣中多糖、酚类、黄酮等活性物质，增强红茶菌发酵产品的营养成分和风味。进一步从大熊猫粪便中筛选果渣纤维素、半纤维素和木质素降解优势菌群，将其转化为可消化吸收营养物质和能量，提高刺梨果渣的生物利用率。系统研究为刺梨资源高值化梯度利用提供理论依据和技术支撑。

嘉宾介绍

谢国芳 教授

贵州大学酿酒与食品工程学院（贵州省刺梨产业研究院/贵州省刺梨产业技术创新中心）

谢国芳，男，生于1987年6月，博士，教授，硕士研究生导师，贵州省刺梨产业技术创新中心副主任。主要从事刺梨、猕猴桃等特色果蔬采后生物学、贮藏保鲜、精深加工技术研究及应用方面教学与科研工作。现为中国园艺学会采后科学技术学会理事、中国营养学会膳食与烹饪营养分会委员、贵州省食品科学技术学会理事、贵州省植物生理与植物分子生物学理事、中国食品科学技术学会高级会员等，《食品工业科技》《热带作物学报》等青年编委。先后承担国家自然科学基金、贵州省自然科学基金、贵州省科技支撑计划及科技成果产业化应用项目等10余项，系统开展了鲜食菜豆、刺梨木质纤维化形成及其调控机理、特色果蔬（刺梨、蓝莓、火龙果等）采后生物学及贮藏保鲜技术、精深加工关键技术及产品研发与应用工作。以第一作者、通信作者在国内外学术期刊发表论文100余篇，其中SCI/EI 21 篇，获授权发明专利4 项（已转化1 项），参编《食品安全学》（“十三五”规划教材）。先后入选贵州省高等学校科技拔尖人才和贵州省高层次创新型人才（千层次），2022年获贵州省第十六届青年科技奖。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨欣瑞；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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