上海
“老板，来碗豆花儿饭，嫩一点的哈！”
“要的，小妹，先找位置坐哈。”
当雪白颤动的豆花在青瓷碗中蒸腾起熟悉的热气，来上海出差的静宝小伙伴——涪陵区融媒体中心主持人陈怡只用一口，就尝出了“家乡”的味道，“小罗，上海首家涪陵豆花饭就在你们静安，快去尝尝！”
新闸路1440号，一家名为“叙山河·涪陵豆花饭”的小店悄然成为沪上饕客的“秘密基地”。这里没有华丽的装潢，却因一口地道的涪陵豆花，让无数异乡人红了眼眶。店内师傅用一锅豆花、一碟蘸水，复刻出千里之外的巴渝烟火，更让这里成了在沪涪陵人的“情感驿站”。
第一次吃到他们家豆花时，是真的想家了。”来自涪陵的朱女士是店里的常客，她夹起一块雪白的豆花在红油蘸水里滚了滚，“正宗不正宗，我们一尝就知道，你看这个蘸水里榨菜粒、糊辣壳的比例，和我自己家做的一模一样。”
记者了解到，像朱女士这样的“老乡客”占了店内顾客四成，有人甚至专程从上海周边城市驱车赶来，就为这一口“乡音的味道”。
我们最开始是在上海做‘叙山河火锅’，这个过程中，不少在上海的涪陵人说想吃家乡的烧烤，所以我们又引进了‘叙山河烧烤’。后面大家又说‘有了火锅，又有了烧烤，那能不能把豆花也带过来？’，大家有要求，我们必须满足，所以这次，涪陵豆花饭来了！”叙山河·涪陵豆花饭店长吴大川告诉记者。
据悉，涪陵豆花饭是重庆涪陵区的传统名吃，以嫩滑豆花、香辣蘸水和甑子饭为“黄金组合”，2019年被列入重庆市非物质文化遗产名录。
此次“登陆”上海的“涪陵豆花饭”，豆花更是坚持每天凌晨4点半开始准备，确保口感绵密细腻。同时，处于上海中心城区的地理位置，更是让这家小店迅速成为周边上班族的“食堂新选择”。
从开业以来，大家的热情一直都很高涨的，现在工作日大概豆花饭能卖出200份，周末就更多了。”
在这里，一份9.9元的清水豆花饭，就能打开川渝人的味觉记忆——雪白嫩滑的豆花颤巍巍浸在清透的窖水里，配一碟鲜辣蘸水，再扒两口米饭，简朴却滋味十足。而更诱人的是，这里能用一顿快餐的价格，尝遍川渝经典：19元的大刀烧白肥瘦相间，油润不腻；20元的蒸笼粉蒸肉裹着香辣米粉，入口即化；28元的芸豆蹄花汤炖得奶白浓香，芸豆绵软、蹄花脱骨……
菜单上还有酸辣折耳根等乡土小菜点睛，人均35元就能凑齐一桌“川渝风味盲盒”。其中，既有荤腥扎实的满足感，又保留了市井小吃的烟火气。
“我们也希望通过这个小小的店铺，让涪陵的老乡、重庆的老乡，以及上海的朋友，可以尝到这一口经典地道的豆花饭味道。”吴大川表示。
叙山河·涪陵豆花饭：
地址：静安区新闸路1440号
营业时间：10:30至21:00
记者：罗欣悦
图片：罗欣悦、任念葭
视频：任念葭
编辑：叶苹
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