新民节气·立夏｜一碗“七拼八凑”的饭，藏着上海人的时令密码

今迎立夏，上海人的餐桌上总少不了一碗热气腾腾的“立夏饭”。这碗饭看似寻常，却透着上海人家里的味道。为什么一到立夏就要吃这口饭？为什么它的食材看上去像“七拼八凑”？孩子们为何偏爱“野米饭”？民俗专家带你从节气、民俗和生活的细节中，揭开这碗饭背后的科学与故事。

为何一到立夏“非吃不可”？

立夏饭，吃的是“不怯夏”。著名民俗学家仲富兰教授谈及这碗饭里的节气智慧时一语道破天机，立夏饭是江南地区最典型的节令饮食，其核心是“五谷丰登”的祈愿，因此，糯米、蚕豆、咸肉等食材组合，既是对春天丰收的感恩，也寄托了对夏季健康的期盼。立夏是夏季的起点，古人认为此时阳气升发，人体易受暑热侵袭，尤其是孩童，容易出现“疰夏”（即夏季食欲不振、体弱多病），而立夏饭中的蚕豆、咸肉、雷笋等食材，富含蛋白质和维生素，能增强体力，帮助人体适应即将到来的高温天气。

更多的故事还藏在历史中。《上海县志》记载，明清时期，江南地区常因梅雨季节湿热难耐，百姓便用糯米、蚕豆等煮成饭，既防霉变又易保存。久而久之，这种“应急餐”演变为节令美食，成为立夏的“标配”。如今，上海人吃立夏饭，既是延续传统，也是对健康的一种“仪式感投资”。

食材为何要“七拼八凑”？

翻开上海人的立夏饭食谱，你会发现它的食材组合堪称“杂烩”：蚕豆、豌豆、咸肉、雷笋、胡萝卜、香菇……“最常见的肯定是蚕豆、豌豆。上海立夏饭的‘蚕豆饭’传统，源于明清时期的‘麦蚕’习俗。蚕豆与豌豆搭配，寓意‘春生夏长’，至今仍是嘉定、松江等地的家庭保留菜。”而在上海之外，立夏饭的“五花八门”令人惊叹，比如，江浙人会在饭里焖上五色豆，安徽、福建等地则吃上乌米饭，闽南主妇会煮上鼎边糊“做夏”。

为什么立夏饭的食材看上去如此“杂乱”？民俗专家说，立夏饭的食材多以当季的时令物为主，看似“七拼八凑”，实则是“五谷丰登’的具象化。春末的雷笋、4月尾上市的本地蚕豆、豌豆，都是春天最后的馈赠，搭配着存着冬日风味的咸肉、盛夏气息的苋菜、青梅，立夏饭的食材清单好似一部江南“物候史”。

孩童为何要“偷米”煮饭？

“野米饭”是上海立夏习俗中最具童趣的部分。《松江风俗志》里面就提到：“立夏这天，孩童们又有游戏可做，他们从家中取些米，带了小锅到野外无人处，再偷采些蚕豆，挖些竹笋，掘坑埋锅，烧‘野米饭’。”

偷摸几颗蚕豆、偷挖几支春笋，再用土砖搭灶台，架起锅煮饭，这种“越界行为”听起来就很是顽皮，为何家长们还要当做不知？“偷”，并非字面意义上的盗窃，而成为了一种象征性的仪式行为。古人认为，立夏饭的食材从不同家庭“讨”或“借”来，形成了所谓的“百家米”，食物会吸收各家的福气与健康，食用后能增强体质、抵御暑热。因此，正如《松江风俗志》里面提到的那样：孩子吃了这样的野米饭可免“疰夏”。如果说，立夏饭里的五米、五色豆寓意着“五谷丰登”，“百家米”则表达了人们希望“共享天时地利”，祈求全年风调雨顺的意愿。

随着时代变迁，立夏饭的“仪式感”也在悄然改变。如今，许多家庭直接用电饭煲一键焖煮，省时省力。“野米饭”也进化成亲子活动。徐汇华泾镇就会在此节气举办“立夏饭DIY”，孩子们用“讨”来的米，搭配社区提供的时鲜，在长辈指导下生火煮饭。从“偷豆”到“共享”，立夏饭的形式变了，但邻里情并没有变。立夏饭也早已超越食物本身，成为江南文化的一个缩影。

原标题：《新民节气·立夏｜一碗“七拼八凑”的饭，藏着上海人的时令密码》

栏目编辑：陆梓华 题图来源：新民制图

来源：作者：新民晚报 马丹