舌尖上的“环保账单”：吃不完的白米饭竟藏着甲烷减排的关键？

21世纪经济报道记者雷椰 实习生刘宇博 北京报道

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。你可知碗里剩下的白米饭，其背后还藏着“环保账单”？

联合国粮农组织（FAO）数据显示，全球每年约三分之一的食物被浪费或损失。其中，食物损失主要产生于生产、储运等环节，全球每年从生产到零售环节的粮食损失可达13.9%，每降低1%损失率，相当于增产2700万吨粮食，可满足7000万人一年需求。

近日，由绿色创新发展研究院（iGDP）等单位举办的“甲烷减排的味蕾密码：减少食物损失和浪费”主题讨论会在北京举行。

中国科学院地理科学与资源研究所研究员王灵恩在讨论会上介绍，我国粮食全链条损失率达8%，其中生产和收获环节占到损失和浪费的27%，储存、运输占33%，消费占31%。稻谷、小麦、玉米三大主粮产业链损失率分别为26%、16.7%、18.1%，其中稻谷浪费量居首，其生产过程中产生的甲烷，使稻谷成为甲烷减排关键对象。

除了生产端有明显的粮食损失，在消费端也存在大量的粮食浪费。“越往后端，浪费的后果越严重。同样是一粒米，在最后餐桌上扔掉和在收获之后扔掉的成本是不一样的。”王灵恩表示。

王灵恩进一步表示，一粒米背后的资源环境成本通常难被呈现出来。食物浪费不仅是资源的浪费，更带来沉重的环境代价。生产被浪费的粮食需要消耗大量水资源、化肥、农药等，还会产生甲烷、二氧化碳等温室气体。这种浪费背后还隐藏着沉重的生态代价：东北黑土地退化导致土壤肥力下降、华北地区地下水漏斗导致海水倒灌、南方稻区重金属污染。

减少食物浪费已不仅是“光盘”的口号，更成为保障粮食安全的“第二方案”与低碳减排的关键一环。

联合国在2015年的可持续发展议程中将反食物损失浪费纳入目标，要求到2030年将零售和消费环节的全球人均食物浪费减半，减少生产和供应链环节损失。

目前我国已经出台了相关的政策。王灵恩介绍，自2021年中国实施《中华人民共和国反食品浪费法》，中国成为全球第四个将反食品浪费立法的国家。目前，已有29个部委建立联动机制，今年将重点推进全产业链反食品浪费统计机制建设与白皮书发布。

王灵恩进一步表示，目前各地落实过程中多以发文宣传为主，实质性监管与执行举措较少，具体奖惩机制尚不健全，地方积极性不足、行业标准实用性低成为阻碍工作深入开展的主要障碍。未来需进一步强化政府主导作用，优化协同管理机制，提升政策执行效能，推动反食品浪费工作从以宣传倡导为主向以法律规范、制度约束为主，争取在2030年达成关键成果，实现反食品浪费工作的长效化与规范化。

王灵恩强调，食物浪费成因复杂，涉及消费文化（如聚餐剩菜传统观念）、信息不对称（菜单缺乏标准化）、公款与商务消费等。未来需从完善标准体系（如推动菜单标准化）、更新技术手段、转变消费理念等多维度发力，协同推进节粮减损与反食品浪费工作，这不仅是资源环境课题，更是衡量消费文明与生态文明的重要标尺。